Como decía en el capitulo primero de este post, la intención de este trabajo era descontextualizar la casquería. Para lo cual nos serviríamos de las tendencias y modos orientales para intentar presentar platos que a pesar de utilizar la casquería se pudieran adecuar a los gustos de la mayoría, y de ahí salieron estas ideas
Gyozas de morros y tallarines de sepia
Haciendo unos Rulos con oreja de cerdo rellenas de Asadurilla de cordero quisimos hacer un rollo Vietnamita
La siguiente idea tratábamos de emular el típico caldo Ramen, pero en este caso los Nudells serian a base de la piel de cerdo. Su huevo con soja y esto es lo que salio, buenísimo, aunque la foto no le hace justicia.
En la ultima serie de los platos que presentábamos con cierta tendencia oriental queríamos emular las típicas alitas agridulces, con cilantro y menta, solo que esta vez, el ingrediente elegido serian unas orejas de cordero, cocidas con jengibre y otros aromáticos y luego fritas en tempura.
Y hasta aquí el segundo capitulo del trabajo sobre casquería, otro dia más, no se cuando podré escribir el tercer y ultimo, estamos en pleno desarrollo de la carta en Marques de Riscal y no tengo demasiado tiempo, pero sera pronto.
abrazo y mil gracias.
Francis
