tag:blogger.com,1999:blog-4384422714496480962024-02-07T11:10:06.304-08:00Avecescuandopiensodemasiado“Avecescuandopiensodemasiado”, sólo pretende ser una sencilla herramienta personal, que me permita liberar y hacer pública, la inquietud de escribir sobre todo lo que me parece interesante y me gusta.
¡¡Ah!! y a veces me meto en líos, que le voy a hacer, estamos en esta vida de paso y si no somos capaces de indignarnos de vez en cuando, ¿como narices podremos cocinar,amar,vivir,compartir... bien?Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.comBlogger33125tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-85054609013049096782015-12-11T05:33:00.000-08:002015-12-11T15:13:50.035-08:00CASQUERÍA PARTE CUATRO, una cronica de donde estamos y hacia dónde vamos<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="ES-TRAD">LA CASQUERÍA, La crónica de cómo empezó todo.<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #1f497d;">La cocina en nuestro país no ha parado de
crecer en los últimos 40 años. Cuarenta años que coinciden exactamente con las
conquista de las libertades, con el crecimiento económico y con la ruptura de
un aislamiento crónico y el ingreso en las instituciones mundiales y europeas.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">Es lógico que en esos primeros años, las
influencias culinarias llegaran por las permeables fronteras del País Vasco, en
lo que se denominó La Nueva Cocina Vasca. Después Cataluña nos regaló el genio
de Adrià y con él nació una revolución culinaria equiparable a la de </span><span style="color: #1f497d; mso-ansi-language: ES;">Escoffier</span><span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;"> o </span><span style="color: #1f497d; mso-ansi-language: ES;">Bocuse</span><span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;"> en Francia y cuyas
consecuencias se sienten y se sentirán por siempre, Adrià ha sido una suerte de
Leonardo </span><span style="color: #1f497d; mso-ansi-language: ES;">Davinci</span><span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;"> de la cocina. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">Durante años Adrià y su equipo hicieron un trabajo increíble.
Cuestionaron y hicieron cosas que hasta entonces parecían imposibles, como las
gelatinas calientes, raviolis líquidos, espumas, aires, esferificaciones y
cientos de trabajos más. Técnicas que compartieron generosamente con todo el
mundo, atestando las bibliotecas de los cocineros de voluminosos tratados
anuales de cocina. Algo también inédito en la historia de la literatura
gastronómica.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">Esta revolución culinaria se ha extendido
por todo el mundo. Las técnicas culinarias que Ferran nos regaló continúan
plenamente vigentes. Dichas técnicas ya se han integrado en las recetas, ya no
son lo más importante, digamos que la técnica está al servicio de la receta,
del sabor. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">En cada país, en cada región, ha irrumpido con
fuerza una suerte de nacionalismo culinario, que no es más que una vuelta a la
cocina del terruño, pero con las técnicas de hoy. Hoy cada cocinero busca
marcar distancias, distinguirse, y esa distinción unas veces se la da su
territorio, sus productos, su carácter, sus estilo o el tema sobre el que quiere
que su trabajo gire. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">En 2013 pensamos que era momento de definir un
estilo propio. Si queríamos ser diferentes, si queríamos ser reconocidos y
valorados por hacer una cocina con
personalidad, debíamos encontrar una línea conceptual que marcara nuestro trabajo. </span><br />
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;"><br /></span>
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">Entonces comenzamos a revisar algunos de nuestros trabajos
anteriores. Uno de ellos era el que en 1998 hicimos sobre la casquería, pero
que al poco tiempo dejamos de lado. Principalmente porque cocinar casquería iba a resultar un camino complejo y difícil de entender por gran parte del público.
No era un momento económico fácil y cerrarte puertas no era lo más aconsejable cuando estábamos empezando.<o:p></o:p></span><br />
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">Pero en 2013 decidimos apostar por la casquería, vimos claro que ese podía ser el
camino, porque ningún camino fácil te lleva a ningún lugar deslumbrante.
Animados por el reto que suponía, volvimos a retomarlo, a mirar la casquería con otros ojos, con el
bagaje y las técnicas que nos habían dado los 16 años que habían pasado desde
nuestra primera incursión en este mundo de los entresijos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">Teníamos una primera oportunidad en enero de
2014 en el congreso Madrid Fusión y decidimos aprovecharla y presentar allí
toda una ponencia donde desarrollamos más de 15 platos o trabajos sobre
casquería. Un trabajo en el jugábamos a descontextualizar la casquería a
llevarla a oriente, mediantes Guiozas de morros, rollos Vietnamitas, Ramen de
piel de cerdo, etc. Podrás ver mucha información sobre aquellos momentos iniciales en los enlaces que te adjunto, que te llevarán directo al punto exacto del blog.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;"><a href="http://francis-avecescuandopiensodemasiado.blogspot.com.es/2014/01/casqueria-capitulo-primero.html">http://francis-avecescuandopiensodemasiado.blogspot.com.es/2014/01/casqueria-capitulo-primero.html</a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">Nada más venir de Madrid fusión la
excitación era tremenda, la gente nos decía que habíamos desarrollado una de
las mejores ponencias del congreso. Estábamos felices, era exactamente el
espaldarazo que necesitábamos para decidirnos a elegir la casquería como línea
argumental de nuestro trabajo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">Pensamos que el siguiente reto debía ser, hacer un menú temático en el que todo fuera
casquería. Es verdad que en Madrid fusión habíamos presentado propuestas
exóticas, divertidas e impactantes. Buenas para presentarlas en la pantalla de
un congreso, pero no lo suficientemente buenas, como para ser expuestas en la
mesa de un restaurante, que acababa de estrenar su segunda estrella Michelin
por un menú inspirado en el valle de Ezcaray y que poco o nada tenía que ver
con la casquería.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">Todos los miedos se nos amontonaban, así que
decidimos mantener ese año el menú por el cual se nos había concedido la
segunda estrella y estrenar en paralelo, un segundo menú que llamamos "Desde las
entrañas" y que presentamos en la carta con este enunciado que es una declaración de intenciones.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-size: xx-small;"><i><span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d; font-size: 10.0pt;">“En este menú que llamamos Desde Las Entrañas, cocinamos el alma
de algunos productos cárnicos. Cocinamos los órganos vitales de aquellos
animales de los que habitualmente sólo nos comemos sus músculos.</span></i><i><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 10.0pt;"><o:p></o:p></span></i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<i><span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d; font-size: xx-small;">Hablamos de entrañas y vísceras, de entresijos y asaduras, de
achuras y despojos... hablamos de casquería.
Les proponemos, a través de estas recetas, revisar la tradición; les
invitamos a enfrentarse a sus tabúes y, por qué no, a disfrutar de un menú que
creemos que les resultará sorprendente y rico”.</span></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">Y así con este escrito comenzamos un año que
ya no olvidaremos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">La aceptación del menú fue buena, digamos
que de todos los clientes que visitaron el Portal, tan sólo el 15% se decantaba por el menú casquería. A
pesar de ofertar un menú tan radical, conseguimos mantener las dos estrellas. </span><br />
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;"><br /></span>
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;"><span style="color: #0000ee; text-decoration: underline;">http://francis-avecescuandopiensodemasiado.blogspot.com.es/2014/08/desde-las-entranas-casqueria-tercera.html</span></span><br />
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;"><br /></span>
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">Eso nos animó a seguir perseverando y tratar de hacer un trabajo más fino si
cabe, más acorde a la categoría del restaurante. </span><span style="color: #1f497d;">Así en marzo de 2015 décimos dar un paso
más, y trabajar conceptos como el terruño, y aportar nuevos productos como la
sangre de cordero, presentamos el actual menú, que detallo a continuación
con las explicaciones de cada plato.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><u>Menú, Desde las
entrañas.</u></span><br />
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<u><span style="color: #a6a6a6; font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">Casquería
primera parte<o:p></o:p></span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0YGACfiGy0q14_IHXc9SlAHDiwprNguMBAtv5OpNJ-byvWXhmDADKM4HBX7VAWsSDGQDU3aIO5v9BaiCvRiBA_DH9nhOgVOVGXmieUEBLsVEpETU96w5sJ3S4Dr2Svz3tletSlYYcJRE/s1600/24+Casqueria+Tartar+de+corazones.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0YGACfiGy0q14_IHXc9SlAHDiwprNguMBAtv5OpNJ-byvWXhmDADKM4HBX7VAWsSDGQDU3aIO5v9BaiCvRiBA_DH9nhOgVOVGXmieUEBLsVEpETU96w5sJ3S4Dr2Svz3tletSlYYcJRE/s200/24+Casqueria+Tartar+de+corazones.jpg" width="145" /></a><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">TARTAR DE CORAZONES,
polvo helado de foie-gras, aguacate y mostaza.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">En pleno
desarrollo del trabajo sobre la Casquería y absolutamente desbordados por la
emoción, comenzamos a jugar de una manera un tanto alocada, la ideas se
agolpaban y llamaban a la puerta, como queriendo entrar todas a la vez. Es una
sensación maravillosa, es esa sensación y la búsqueda de ese momento, el motivo
por el cual, este oficio de locos nos sigue ilusionando. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">Los
corazones de cordero eran uno, de esos ingredientes que debíamos trabajar. El
modus operandi en nuestro caso está muy claro, primero buscar que se hace por
ahí, donde fuere, en cualquier lugar, y ahí nos encontramos con que en
Latinoamérica son muy célebres la brochetas de corazones, que se venden por la
calle y que se conocen como Anticuchos. En mi tierra la Rioja, se utilizan como
un ingrediente más para elaborar la Asadurilla de cordero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">Limpiándolos,
manipulándolos, observamos que se trata de musculo de aspecto sano y sin nada
de grasa. Fue entonces cuando nos vino a la cabeza la posibilidad de trabajar
esta pieza de casquería a modo de steak-tartar. El desafío era romper un mito,
¿puede la casquería comerse cruda?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-ZPUXlQ-D3Iu6hILOIjSWf5b3rIEgbH4kwEGDNThOf8scGvKLRGE8KY8Fg4aVtOTF2vEr0t3PcmA9nU3uRi52gJ-F0kwA0sOMoOwCJfIQyNWhIBnBCWsBFv4zL94fhOebO8lo1pO-Ba0/s1600/25+Casqueria+seso.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-ZPUXlQ-D3Iu6hILOIjSWf5b3rIEgbH4kwEGDNThOf8scGvKLRGE8KY8Fg4aVtOTF2vEr0t3PcmA9nU3uRi52gJ-F0kwA0sOMoOwCJfIQyNWhIBnBCWsBFv4zL94fhOebO8lo1pO-Ba0/s200/25+Casqueria+seso.jpg" width="133" /></a><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"> SESOS LACADOS.
Emulando a un hígado de pato, a partir de unos sesos de cordero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">Las
ideas casi siempre surgen después de hacernos preguntas, en este caso la
pregunta fue; ¿podría un seso de cordero parecerse a un foie gras? Nada tienen
que ver, desde luego, pero el juego ha sido divertido. El resultado un seso
lacado, sobre un toffee de ave, acompañado por el ácido que le aporta la
cebolla roja salteada con vinagre de vino y un leve toque de lima.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBmigkC9rjEoAPYJRS9EGpCwcqeXYkHRVM0i9ob9vWKTkLW4ipqZ5K-VNH3eHt7ihodSubnyEB024cFYe0xbcjRn5TjEigx0DAiEvB0j5nd1BR8GfV4f7Xm2hoyBDo93L8lb4wFL5QvRI/s1600/15+NAVAJAS%252C+a+partir+de+unos+tendones+de+cerdo..jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="195" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBmigkC9rjEoAPYJRS9EGpCwcqeXYkHRVM0i9ob9vWKTkLW4ipqZ5K-VNH3eHt7ihodSubnyEB024cFYe0xbcjRn5TjEigx0DAiEvB0j5nd1BR8GfV4f7Xm2hoyBDo93L8lb4wFL5QvRI/s200/15+NAVAJAS%252C+a+partir+de+unos+tendones+de+cerdo..jpg" width="200" /></a><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><o:p></o:p></span><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;">NAVAJAS a partir de unos tendones de cerdo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;">Ángel León, cocinero gaditano, es un fuera de serie, un faro que irrumpe con una cocina de una fuerza descomunal. Angel solo cocina con productos del mar, por eso se le conoce como “El Chef del Mar”. Su trabajo inspira esta receta, pero en sentido inverso, cocinar el mar sin mar y aquí se presenta esta Navaja que no lo es, realizada a partir de los tendones de las manos de cerdo.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
</div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"></span><br />
<div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></span></div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;">
</span>
<br />
<div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></span></div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;">
</span>
<br />
<div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></span></div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;">
</span>
<br />
<div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></span></div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;">
</span>
<br />
<div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq7Gcyu0FVjhyphenhyphen316VK5hMjJTCeZjYNS06UefsyO4EF1zh7bqPYLWLrqGNJkAdPhXilw1NyqtYWWiitK-3DTOamL49xqktK_xCjYVq2F0tMk0OWuu5PP9NjzGvfJzVihI9fKDl1_QbQEV0/s1600/08+COLIFLOR%252C+lechecillas+de+cordero+y+encurtidos..jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="194" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq7Gcyu0FVjhyphenhyphen316VK5hMjJTCeZjYNS06UefsyO4EF1zh7bqPYLWLrqGNJkAdPhXilw1NyqtYWWiitK-3DTOamL49xqktK_xCjYVq2F0tMk0OWuu5PP9NjzGvfJzVihI9fKDl1_QbQEV0/s200/08+COLIFLOR%252C+lechecillas+de+cordero+y+encurtidos..jpg" width="200" /></a><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></span></div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;">
</span>
<br />
<div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></span></div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;">
</span>
<div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></span></div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;">
<div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
Coliflor, LECHECILLAS DE CORDERO y encurtidos.<o:p></o:p></span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;">Una crema de coliflor con un toque de coco y de jamón ibérico, cubierta con una fina capa de tierras crujientes. Sobre esta una lechecilla de cordero en tempura y una ensalada de nabos encurtidos y vinagreta de salazones.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 12.2667px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfQVHsxArROtYtKoJUCiA2GIznwDV8mwrDYor_gcBmecAN7IsUWvkxlIJJAn6ukembrdEE1lPu24E4J9t2JJSDduTEMESMFEXTLNVQZBwOHF1CP8GqwJZ22EfyUDkMMJHaXLHjWdrzaJc/s1600/09+ADOBOS+EN+ESCABECHE%252C+cigala+asada+y+siempre-vivas+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfQVHsxArROtYtKoJUCiA2GIznwDV8mwrDYor_gcBmecAN7IsUWvkxlIJJAn6ukembrdEE1lPu24E4J9t2JJSDduTEMESMFEXTLNVQZBwOHF1CP8GqwJZ22EfyUDkMMJHaXLHjWdrzaJc/s200/09+ADOBOS+EN+ESCABECHE%252C+cigala+asada+y+siempre-vivas+2.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.4px; text-align: justify;">
<u style="color: #7f7f7f; font-family: Calibri, sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 115%;"><span style="color: #a6a6a6; font-size: 8pt; line-height: 115%;">Casquería
segunda parte</span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; tab-stops: 80.0pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">ADOBOS
EN ESCABECHE, cigala asada y siempre-vivas.
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">Cocinamos
unas orejas de cerdo en adobo con el tratamiento típico de un escabeche
tradicional. Después de deshuesar la oreja, le damos la forma de una pieza de
carne melosa. La colocamos en el fondo del plato sobre una crema de vegetales y
la acompañamos de una cigala asada, rabanitos y una juliana de cebolleta
fresca. La idea, mostrar la casquería de otra manera.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqq14f1MLSmEWeCO8n8frqo4e_PtTojd6KdL0bF_f9A1iJSYCnfabWFlMYo_8GHMznAA1cH1h3LUAeRAZ1qW-bs7zzLuQDGWHwiXQ-7JjhXRdLs8OWLCOsbKpPOXxxR-IDfo7LLhFR-vs/s1600/16+ARROZ+Saignant.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="188" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqq14f1MLSmEWeCO8n8frqo4e_PtTojd6KdL0bF_f9A1iJSYCnfabWFlMYo_8GHMznAA1cH1h3LUAeRAZ1qW-bs7zzLuQDGWHwiXQ-7JjhXRdLs8OWLCOsbKpPOXxxR-IDfo7LLhFR-vs/s200/16+ARROZ+Saignant.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">ARROZ <i>“saignant”</i><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">El
término Saignant significa sangrante. Teníamos claro que para definir este
plato debíamos utilizar un eufemismo, y este galicismo nos parecía perfecto.
Hacemos un caldo de gallina muy sustancioso, a parte un ragout, en el que
utilizamos sangrecilla de cordero, de
ahí el nombre del plato. Con todo eso ligamos un arroz a modo de risotto. Al
final lo terminamos con un jugo de remolacha para darle el color y lo servimos
con una cucharada de aire de estragón, que refresca el conjunto. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyVcljdJ07DO5DYsqge0ZEE24Z6FhDoRRBxVQ52cq1P711kzS2O49I-g7aAaHyJyxRD1xCm3gy69XDVRtEcRnqm5flIL9B4o_7NFBE12bH3euTRAn5GUu0OOOS02EX0jmWv-mFuVoI9VM/s1600/10+CALAMAR+A+LA+PARRILA%252C++sobre+mole+negro+de+sus+asaduras..jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="165" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyVcljdJ07DO5DYsqge0ZEE24Z6FhDoRRBxVQ52cq1P711kzS2O49I-g7aAaHyJyxRD1xCm3gy69XDVRtEcRnqm5flIL9B4o_7NFBE12bH3euTRAn5GUu0OOOS02EX0jmWv-mFuVoI9VM/s200/10+CALAMAR+A+LA+PARRILA%252C++sobre+mole+negro+de+sus+asaduras..jpg" width="200" /></a><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">CALAMAR A LA PARRILLA,
sobre mole negro de sus asaduras.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcA5UATSHjc13t6nhsnwO9ggh0T76TXsZrKxDxatcxQcCgoGjDAfJRTuOnD2WKZM-g-HmgzZIGQmPPx2TagjS_XodyLi_9FweZiy4yu4L6W9b-MYX6UJHhNFrqUuKlSqfI_AgsPt1_0gk/s1600/30+Casqueria+callos+de+piel+de+cerdo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcA5UATSHjc13t6nhsnwO9ggh0T76TXsZrKxDxatcxQcCgoGjDAfJRTuOnD2WKZM-g-HmgzZIGQmPPx2TagjS_XodyLi_9FweZiy4yu4L6W9b-MYX6UJHhNFrqUuKlSqfI_AgsPt1_0gk/s200/30+Casqueria+callos+de+piel+de+cerdo.jpg" width="130" /></a><span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">En este
plato partimos de una elaboración muy riojana, La Asadurilla de Cordero, guiso
tradicional a base de asaduras de cordero (pulmones e hígado). Nos pareció que
no estaba muy lejos de un tradicional Gazpacho Manchego y de pronto vimos que
bien podía acercarse a un Mole Poblano, y así, con todo eso, comenzamos a
jugar. Este año el juego da un paso más allá, y nos decidimos a hacer esas
asaduras, pero con los interiores de los pescados, en este caso el hígado de
rape y la tripa del chipirón. El resultado vuelve a ser una especie de mole,
pero a nuestro juicio mucho más sutil. Lo acompañamos con el propio calamar a
la parrilla, zanahoria morada, aceite de nuez y brotes de mandarina.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGWbwMu-imTRhr4AmHIBG4iqssKtY2c8r6ogxiLp5bUcsjKi4NM4YytQPgc5cpgXEYuPROHY31fR_NHlD1K-wH_4u4kye4ELv1SHf6zgwfD1d4bcqzz0xghEEIQ0RuilwqqwFpj5TflRM/s1600/19+CASQUERIA+DE+MANZANA.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGWbwMu-imTRhr4AmHIBG4iqssKtY2c8r6ogxiLp5bUcsjKi4NM4YytQPgc5cpgXEYuPROHY31fR_NHlD1K-wH_4u4kye4ELv1SHf6zgwfD1d4bcqzz0xghEEIQ0RuilwqqwFpj5TflRM/s200/19+CASQUERIA+DE+MANZANA.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">CALLOS DE PIEL DE
CERDO<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">La piel
de cerdo ha resultado ser uno de los grandes descubrimientos de todo este
trabajo entorno a la casquería.</span><span style="font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"> </span><span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">Recordaba las matanzas que cuando era niño, se hacían en el pueblo.
Era común que una vez muerto el animal, y cuando ya se le había chamuscado con
helechos secos, a los niños se nos regalaba las cortezas del cerdo, que a
dentelladas nos comíamos sin miramientos. Nos gustaba. Acabamos volviendo a la
infancia.</span><br />
<span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><br /></span></div>
<span style="font-family: "calibri" , sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 115%; text-align: justify;">MANZANA “Casquería de
manzana”</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #7f7f7f; font-family: "calibri" , "sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">La piel
de manzana, su compota tostada y toda una declinación en torno a la manzana.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #1f497d;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #1f497d;">Este año 2015 ha sido un gran año, ha supuesto la
consolidación de una propuesta que aún tiene mucho recorrido y
posibilidades. Nuestro menú de casquería lo probó, incluso el rey Juan Carlos
en una visita que no olvidaremos nunca. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJWYxq0cODsJKNWPCkmcLutnGTFvouhJSFAFr9JUj0vmBHvvC255k_sqx3QBPRSQVbnDTTTNH8cb_oloZwxgUCjepoWRqC8Y2MvJFwgZEe1NsZBlPTEgPw7ibI_zympyv2oC47gx46JTY/s1600/03+Saludando+a+mi+segundo+de+cocina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJWYxq0cODsJKNWPCkmcLutnGTFvouhJSFAFr9JUj0vmBHvvC255k_sqx3QBPRSQVbnDTTTNH8cb_oloZwxgUCjepoWRqC8Y2MvJFwgZEe1NsZBlPTEgPw7ibI_zympyv2oC47gx46JTY/s320/03+Saludando+a+mi+segundo+de+cocina.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #3d85c6;"><br /></span></div>
<span style="color: #0b5394;">Seguiremos trabajando con nuevas
piezas, con casquería de aves y de caza, de vacuno, con casquería de pescado y
con casquería de fruta y verdura, si
entendemos por casquería todo aquello que tiramos o consideramos descartes.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">Creo que incluso la palabra casquería se ha
utilizado muchas veces en sentido </span><span style="color: #1f497d; mso-ansi-language: ES;">peyorativo</span><span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">, para definir
situaciones escabrosas, truculentas o desagradables, en películas o programas
de televisión. La casquería debía reivindicarse porque ha formado parte de
nuestra cultura durante años, algunos de los mejores platos de nuestra
tradición son de casquería y no merecía caer en el olvido o convertirse sólo en
comida de snobs. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWqZeXJorry4CeO5OA9uTfm2DH2cfTdJIv-MLN-zWXEz3rpz2AjiNcxgQ5i2WAZiyvORs9qNWj9hsUWfE9iwFNB_AFx660HVlNZ0nUjgKskVRVr7Dq8vDG_yB9xVEwwxvvYR2kFX9-pdk/s1600/IMG_5036.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWqZeXJorry4CeO5OA9uTfm2DH2cfTdJIv-MLN-zWXEz3rpz2AjiNcxgQ5i2WAZiyvORs9qNWj9hsUWfE9iwFNB_AFx660HVlNZ0nUjgKskVRVr7Dq8vDG_yB9xVEwwxvvYR2kFX9-pdk/s200/IMG_5036.JPG" width="200" /></a><span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;">Nosotros no</span><span lang="ES-TRAD" style="color: #1f497d;"> ostentamos el mérito de ser los únicos, dios me libre.
Javier Estévez abrió en 2015 una taberna dedicada a la casquería y la que ha
denominado la Tasquería. Julio Rehoyo, hace cada año unas jornadas casqueras que
atraen a cientos de aficionados y el gran Abraham García es considerado por
todos como el gran maestro de esta disciplina. Nosotros sólo hemos cometido la
osadía de servirlo en un restaurante que posee dos estrellas Michelin.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #1f497d;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #1f497d;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #1f497d;">Mil gracias a los que leeis esta chapa, escribirlo ha supuesto una reflexión sobre el camino recorrido hasta ahora.</span><br />
<span style="color: #1f497d;"><br /></span>
<span style="color: #1f497d;">A divertirse con este video </span><br />
<span style="color: #1f497d;"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=t9CBJfS6tz8">Cocinando con los Descartes</a></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #1f497d;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="color: #1f497d;">Francis Paniego</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com0Ezcaray, La Rioja, España42.3260738 -3.013818300000025442.302595800000006 -3.0541588000000255 42.3495518 -2.9734778000000253tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-52642468034004019942015-09-24T15:50:00.002-07:002015-09-24T15:54:49.081-07:00Yo Quiero Un País Nuevo<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ayer un amigo de Barcelona y
después de hablar un instante sobre las elecciones del domingo me dijo, pero a
ti, ni se te ocurra hablar del asunto, ten cuidado, la gente te conoce y no deberías
posicionarte.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Llevo todo el día con ese run,
run, hablar o no hablar, pues lo siento yo no soy de callarme, este blog se
llama “A Veces Cuando Pienso Demasiado” y que se entienda, como se quiera.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Q6h3LkNpUtH5fhBaLVhpuPnoOog2TebstKR5kb6gOIM7SY0VWcs7kB86HubI30erCKBG0oregk_EYQOdgxg3JMoUxCbgdILp6_mnzqW82oJoN3gfjsuK3MINLdaVUjvnMvyTKh1bOgk/s1600/P1000708.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2Q6h3LkNpUtH5fhBaLVhpuPnoOog2TebstKR5kb6gOIM7SY0VWcs7kB86HubI30erCKBG0oregk_EYQOdgxg3JMoUxCbgdILp6_mnzqW82oJoN3gfjsuK3MINLdaVUjvnMvyTKh1bOgk/s320/P1000708.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Yo no quiero que Cataluña se
independice, no quiero una España sin Cataluña, porque eso ya no sería España, pero
tampoco quiero una España como la de los últimos años, atestada de corruptos,
tramposos, oportunistas casposos y gobernantes ocurrentes. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quizás sea un iluso, pero a mí me
gustaría un país gobernado por los mejores, los más preparados. Yo quiero una
España en la que la mayoría se sienta cómoda, yo quiero un país moderno, con
leyes modernas, comprometido con los derechos sociales, con el medio ambiente, absolutamente laico,
comprometido con la cultura, y con la formación de sus ciudadanos. Con una clara separación de poderes y con un
reconocimiento de todas las lenguas de nuestro país como propias.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quiero un país donde todas las
regiones que los conforman, sean solidarias entre sí, para garantizar el
desarrollo de todas ellas. Quiero un país que premie a los primeros de la
clase, y les brinde a estos la
oportunidad de ayudar a los últimos, porque no hay mayor que recompensa.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quiero un país nuevo y ojala
estas elecciones de Cataluña, nos traigan ese país nuevo que la mayoría
ansiamos. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWmAmYePoRFjs4orcSxuSFTutHHxdArzptqM3ZeCYuCFfaA5Eg6DRMOIqMPSw6tsD_unW2UXZ0QJIIEku_yN5m37pMM0hSgxOIqQP7-Uq9lwWaXEj8mIMoFDdqYg2avwGbWhaqfVDJfVc/s1600/IMG_6944.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="204" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWmAmYePoRFjs4orcSxuSFTutHHxdArzptqM3ZeCYuCFfaA5Eg6DRMOIqMPSw6tsD_unW2UXZ0QJIIEku_yN5m37pMM0hSgxOIqQP7-Uq9lwWaXEj8mIMoFDdqYg2avwGbWhaqfVDJfVc/s320/IMG_6944.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ojala que mis amigos catalanes
voten para seguir juntos. Creo que si las posiciones se distancian en exceso,
nos haremos un daño irreparable. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Lo ideal es dar por el saco a
todo lo viejo, y votar por aquellos que nos
ofrecen la promesa de hacer juntos una España nueva, sin imposiciones, recuperando el consenso, a través
del dialogo, el respeto y la participación de todos. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Yo confío en el sentido común de
mis primos de Vic, de Sant Quirze de Besora, y de Mataró, de mis amigos de
Tarrasa y de Barcelona, confío en los de Sant Joan de les Abadesses, confío en
el buen criterio de todos ellos y creo que el Domingo por fin, acabaremos con todo
lo viejo que nos confunde y nos enfrenta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Buena suerte y feliz noche.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="IT">Al caigut dona-li la
mà i ell després t'ajudarà.<o:p></o:p></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-54597008530577929912014-08-23T07:48:00.001-07:002014-08-23T12:40:58.155-07:00Desde las entrañas. Casquería Tercera Parte<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Así comienza la explicación del menú que servimos este año en el Portal.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">A finales del verano pasado, nos planteamos
la posibilidad de volver a revisar algunos de nuestros trabajos anteriores. Uno
de ellos era el que en 1998 hicimos sobre la casquería, pero que al poco tiempo
dejamos de lado. Principalmente porque estas
propuestas resultan un camino complejo y muchas a veces difícil de entender.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Este año decidimos retomarlo y mirar la
casquería con otros ojos, con el bagaje que nos han dado los 16 años que han
pasado desde nuestra primera incursión en este mundo de los entresijos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">El menú que llamamos "Desde las entrañas",
cocinamos el alma de algunos productos cárnicos, cocinamos los órganos vitales
de aquellos animales de los que habitualmente sólo nos comemos sus músculos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Hablamos de entrañas y vísceras, de
entresijos y asaduras, de achuras y despojos... hablamos de casquería. Proponemos, a través de estas elaboraciones,
revisar la tradición, enfrentarse a nuestros tabúes y, por qué no, disfrutar de un menú que creemos que les resultará sorprendente y esperamos que
también muy rico.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Francis Paniego<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<u><span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;">Casquería primera parte<o:p></o:p></span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">LA LANA, un
pequeño homenaje a la tradición textil de Ezcaray<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Sobre puré de cebollino unas
lechecillas de cordero a la Bordelesa con unas puntas de espárragos verdes
salteadas, alcachofas fritas y un toque dulce de algodón de azúcar. </span><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzVo40kvdXd2DeTZBm0iR076GlbkdxYwQKHspjlTSMqJ5HGGfbFsgy9E4l8QFZhWmgXpxPETLpmZkXUFifzEom3GfaYKt5_Y1Ax5NQGxqWc2nAvI-DIvqVFtuxHtxXsG1iUmjOGfOvtuA/s1600/1+La+Lana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzVo40kvdXd2DeTZBm0iR076GlbkdxYwQKHspjlTSMqJ5HGGfbFsgy9E4l8QFZhWmgXpxPETLpmZkXUFifzEom3GfaYKt5_Y1Ax5NQGxqWc2nAvI-DIvqVFtuxHtxXsG1iUmjOGfOvtuA/s1600/1+La+Lana.jpg" height="214" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">ASADURAS. ¿Asadurilla
de cordero, gazpacho manchego o mole poblano?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">¿Qué es este plato realmente? Algunos
cocineros entendemos que la creatividad no solamente aparece partiendo de la
nada. El reto también puede ser partir de lo viejo, de la tradición, para así llegar a algo nuevo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">En este plato partimos de un plato muy
riojano, La Asadurilla de Cordero, guiso tradicional a base de asaduras de
cordero (pulmones e hígado). Nos pareció que no estaba muy lejos de un
tradicional Gazpacho Manchego y de pronto vimos que bien podía acercarse a un
Mole Poblano, y así, con todo eso, comenzamos a jugar. Prueben y coman despacio
y no se dejen llevar </span><span style="color: #7f7f7f; font-size: 10pt; line-height: 115%;">por la primera impresión. Descubran el
amargo del chocolate puro, la canela, la naranja, el sésamo, los frutos secos,
el dulzor de la vainilla y mucho más,…</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiII9veyHqkB5r9x6vpS6SruLhr_hhGFkCkRGiKl-O9GP8zEBN0LIOIzI06Gni1su9l8yN_R6Ik0u9Nq9BfRbD7kaJIidhp6TM1ZYWWB0gkUIPdASA5o39XuRgAauEbQmNfAJYg-36bvzQ/s1600/2+Asaduras.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiII9veyHqkB5r9x6vpS6SruLhr_hhGFkCkRGiKl-O9GP8zEBN0LIOIzI06Gni1su9l8yN_R6Ik0u9Nq9BfRbD7kaJIidhp6TM1ZYWWB0gkUIPdASA5o39XuRgAauEbQmNfAJYg-36bvzQ/s1600/2+Asaduras.jpg" height="214" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">SESOS
LACADOS, emulando a un foie-gras a partir de unos sesos de cordero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Las ideas casi siempre surgen después
de hacernos preguntas, en este caso la pregunta fue; ¿podría un seso de cordero
parecerse a un foie gras?. Nada tienen que ver, desde luego, pero el juego ha
sido divertido. El resultado un seso lacado, sobre un toffee de ave, acompañado
por el ácido que le aporta la cebolla roja salteada con vinagre de vino y un
leve toque de lima.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAVxnrjfQUoXuRAr5gnrFPGV32-LoQrFIO64kQ3W8PKbjUAAW6BMOzYJInF4VCB2gqZmMrRuvIRJThp9R4ML1ddfCZ-9qh1vyNDgNXo8DsRBbbygUUlYOPSfMfSqXehtt7jMSHSo3uUpk/s1600/3+Sesos+de+cordero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAVxnrjfQUoXuRAr5gnrFPGV32-LoQrFIO64kQ3W8PKbjUAAW6BMOzYJInF4VCB2gqZmMrRuvIRJThp9R4ML1ddfCZ-9qh1vyNDgNXo8DsRBbbygUUlYOPSfMfSqXehtt7jMSHSo3uUpk/s1600/3+Sesos+de+cordero.jpg" height="214" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">ARROZ
CREMOSO con oreja de cerdo en adobo y jugo aireado de estragón<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Hacemos un caldo de gallina muy
sustancioso, a parte un ragout de hongos, con todo eso ligamos un arroz a modo
de rissoto lo terminamos con la oreja de cerdo guisada a parte y una cucharada
de aire de estragón, que refresca el conjunto. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-XmUckZMHUto0OXTbzvIpnpY1NCTGS-fk8xUp-zp1_SqrO8oFmSk_vcSx2ngo1IK2lpmC7PI1aTSWx76ZssCOTntd4iJH39cUkX4uUtQAznxhyphenhyphen40wE6n8SqpEXVS6P4CkfBa1UaVIoR4/s1600/Arroz+con+oreja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-XmUckZMHUto0OXTbzvIpnpY1NCTGS-fk8xUp-zp1_SqrO8oFmSk_vcSx2ngo1IK2lpmC7PI1aTSWx76ZssCOTntd4iJH39cUkX4uUtQAznxhyphenhyphen40wE6n8SqpEXVS6P4CkfBa1UaVIoR4/s1600/Arroz+con+oreja.jpg" height="214" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<u><span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;">Casquería segunda parte<o:p></o:p></span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">COCOCHAS, a
partir de unas orejas de cordero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Una oreja de cordero, en la que Antonio
quiso ver una cococha. Servimos esta oreja con forma de cococha, sobre un puré
de hinojo que le aporta profundidad y frescor. Alrededor un suave pil-pil hecho
a partir del jugo de cocer las orejas. La gelatinosidad de una cococha de
bacalao o de merluza, no dista mucho de la gelatinosidad de la casquería. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUaGYZn18mPEN-BI5knUynByfioxkzNvelrP9qg6ITY2va3LsXCttbd4mQ9GkrYhtK26-VByKi_nNcWXlDuVQDqhjJUfcx9px19rz8BFYMrcbMy4Z6LgjLgduqTU5XjQC3f6m10rkhP_E/s1600/4+cococha+de+oreja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUaGYZn18mPEN-BI5knUynByfioxkzNvelrP9qg6ITY2va3LsXCttbd4mQ9GkrYhtK26-VByKi_nNcWXlDuVQDqhjJUfcx9px19rz8BFYMrcbMy4Z6LgjLgduqTU5XjQC3f6m10rkhP_E/s1600/4+cococha+de+oreja.jpg" height="214" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">GYOZA DE
MORROS, con tallarines de chipirón<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Un guiso tradicional, en realidad no
son unos morros cualesquiera, se trata exclusivamente de hocicos de cerdo.
Cocinados como unos callos, pero sin tomate, ni picantes, para que resulten más
suaves. Los mezclamos con pera confitada al vino blanco y lima y los
presentamos con forma de Gyoza.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha6mwL3LQfM2fNxEcmQ6DOibOdKKWZG98qCy2PBptRIHiZbrd48b8Uuj4EVm9RldO6Baauba1yMSuCz50so_qO9Ujt3rpO0ESHdwBnidcGddvOkV6WrFNdPamJswZFz8ke_1l2_nWB4N4/s1600/IMG_8913.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha6mwL3LQfM2fNxEcmQ6DOibOdKKWZG98qCy2PBptRIHiZbrd48b8Uuj4EVm9RldO6Baauba1yMSuCz50so_qO9Ujt3rpO0ESHdwBnidcGddvOkV6WrFNdPamJswZFz8ke_1l2_nWB4N4/s1600/IMG_8913.JPG" height="190" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">CALLOS DE
PIEL DE CERDO<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">La piel de cerdo ha resultado ser uno
de los grandes descubrimientos de todo este trabajo entorno a la casquería.</span>
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Recordaba las matanzas que cuando era niño, se hacían en el pueblo.
Era común que una vez muerto el animal, y cuando ya se le había chamuscado con
helechos secos, a los niños se nos regalaba las cortezas del cerdo, que a
dentelladas nos comíamos sin miramientos. Nos gustaba. Acabamos volviendo a la
infancia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLthHvBI_SNu4Lg_NHAknIHNn9OfoLzHX40dW8hjEOb1_GGuJrpascIda8m0WtEyD_Wt03ChZCHdu0Hr99MOhPi3uu5Ub2bRQ-Hxk8c9sWy-uItbpxh-rydUtXHTkL_19EhffRM2MA3mY/s1600/6+Callos+de+piel+de+cerdo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLthHvBI_SNu4Lg_NHAknIHNn9OfoLzHX40dW8hjEOb1_GGuJrpascIda8m0WtEyD_Wt03ChZCHdu0Hr99MOhPi3uu5Ub2bRQ-Hxk8c9sWy-uItbpxh-rydUtXHTkL_19EhffRM2MA3mY/s1600/6+Callos+de+piel+de+cerdo.jpg" height="214" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">RABITO DE
CORDERO, glaseado con champiñones<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">El rabo de cordero casi siempre ha sido
descartado en el despiece, aunque la sabiduría popular siempre se ha valorado como
elemento de aderezo. Era muy típico que se utilizara para acompañar en la
cocción de unas pochas. Aquí les presentamos esta pieza, dándole la importancia
que creemos merece algo tan sustancioso; glaseado y acompañado de champiñones
laminados crudos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSzbvtsCvlWZg8eTjavqUuaq0fBPf-zHRqPNO5Llv2XlINs-7jyiKLu9GBYMqI0vff7jV2aCLP6iwJ6GfsNrZJrSJzMWJenj49s-Tyefa6FGveD5-gtnSwUSGoqvd4Vnmv3QwWLhx6uCg/s1600/Rabito+de+crodero+glaseado+con+champi%C3%B1ones.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSzbvtsCvlWZg8eTjavqUuaq0fBPf-zHRqPNO5Llv2XlINs-7jyiKLu9GBYMqI0vff7jV2aCLP6iwJ6GfsNrZJrSJzMWJenj49s-Tyefa6FGveD5-gtnSwUSGoqvd4Vnmv3QwWLhx6uCg/s1600/Rabito+de+crodero+glaseado+con+champi%C3%B1ones.jpg" height="320" width="260" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<u><span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;">Para terminar<o:p></o:p></span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">TIERRAS DE
VIÑA<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">En el fondo queso de cabra Camerano,
trabado con aceite de oliva de La Rioja que le confiere a esta crema un sabor
muy vegetal y un leve toque de trufa. Un helado de calabaza para redundar en la
vocación vegetal de este postre y por encima un manto de tierra le aporta el
contrapunto crujiente y además nos permite presentar el motivo del plato</span><span style="color: #7f7f7f; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRjdCXS2mWsPvzv2Qsb4hPBAd80IHuJf4KMG6-G_Km0-q_16MqXOY4__XoYWIO-ZZdqoPKdNLpdNibhtWWBi0k4jp5FtxsvozoLNGcCaXnaqqwBtL6oZFml8WYhZZxDGNRdW4uxCe-He4/s1600/1403Portal_email_009.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRjdCXS2mWsPvzv2Qsb4hPBAd80IHuJf4KMG6-G_Km0-q_16MqXOY4__XoYWIO-ZZdqoPKdNLpdNibhtWWBi0k4jp5FtxsvozoLNGcCaXnaqqwBtL6oZFml8WYhZZxDGNRdW4uxCe-He4/s1600/1403Portal_email_009.jpg" height="214" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-42157178188789294212014-08-10T03:58:00.001-07:002014-08-24T06:55:22.689-07:00PREGON DE FIESTAS DE SAN LORENZO 2014, por Francis Paniego<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Ilustrísimo Alcalde de Ezcaray y Señores
concejales</span></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"> de la corporación Municipal. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Queridos vecinos y amigos.<s><o:p></o:p></s></span></b><br />
<b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Hacer el pregón de las fiestas de San Lorenzo, hacer un pregón en tu
pueblo, supone una gran responsabilidad y un gran honor. Desde luego nunca
tendré mejor escenario para daros las gracias a todos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">El pasado viernes y ahora mismo se me ha hecho entrega, este ayuntamiento,
me concedió la más bonita distinción que he recibido y que recibiré nunca, al concedérseme
el título de 'Hijo predilecto' de esta villa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Lo recibo, emocionado, muy contento y orgulloso, </span></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">pero
permitirme que lo interprete como un reconocimiento que se nos da a todo nuestro
equipo. <b>A mis padres</b>, Félix y Marisa
sobre todo, padres buenos, honrados y generosos que me dieron la formación,
facilitaron los medios y por ultimo consintieron el sueño del Portal de
Echaurren. <b>A Chefe</b>, mi hermano y compañero
y a <b>mis hermanas</b>, Marta y Marisa. A
nuestro hermano <b>Luis Angel</b>; el
destino nos impidió compartir esta aventura, de la que tú, tanto me hablabas y
con la que me hiciste soñar.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Por supuesto también, <b>a los que
forman</b> parte ahora y <b>a todos los que
habéis formado</b> parte alguna vez de la plantilla del Echaurren. <b><span style="color: windowtext;">Gracias a
todos</span></b><span style="color: windowtext;">.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Estos días no he dejado de acordarme de nuestro tío
Pedrito Echaurren y de la tía Andrea, fundadores de nuestra casa hace más de
120 años, de la tía Cristina y de nuestros abuelos Julia y Luis, espero que ahí
arriba, os sintáis orgullosos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">No quiero dejar de citar <b>a mi
mujer Luisa y a mis hijos, Berta, Quique y Teresa</b>, ya que sin vuestro apoyo,
y comprensión, sin vuestros
besos,no me hubiera
sentido capaz de perseguir este sueño.<o:p></o:p></span></div>
<div style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border: none; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-element: para-border-div; padding: 0cm 0cm 1.0pt 0cm;">
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Soy muy consciente de <b>la importancia que tiene mi pueblo en nuestro trabajo</b>. Ezcaray enriquece
nuestra cocina, la inspira y la da personalidad. De hecho, la segunda Estrella
Michelin, llegó gracias a un menú que titulamos “Recorriendo el valle” y que
rinde homenaje a los productos de aquí, a sus paisajes, a sus artesanos y a sus
gentes. Estoy seguro de que nada sería igual y difícilmente hubiéramos
conseguido los reconocimientos que hemos logrado en el Echaurren, si
estuviéramos en otro lugar. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: windowtext; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">La elaboración del pregón de estas fiestas, me ha dado
la posibilidad</span><span style="color: red; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"> </span><span style="color: windowtext; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">de</span><span style="color: red; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"> </span><span style="color: windowtext; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">reflexionar
y de pensar sobre Ezcaray, su entorno, sus tradiciones, su pasado, su futuro,
sus vecinos y sobre toda esta maravilla natural que nos rodea. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Estaréis de acuerdo conmigo, en que seguramente existan otros lugares tan
bonitos como el nuestro. Es verdad que este valle posee unas cualidades que le
confieren una belleza muy especial. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Entonces, ¿que distingue a un
pueblo de otro?, ¿de dónde proviene ese aire, ese estilo que gusta a todo el
mundo?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b><span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Son las personas,
son los seres humanos los que convierten las cosas y los lugares en algo
especial.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Seguramente con la idea de convertir <b>nuestros
lugares en algo especial</b>, con <span style="color: windowtext;">la visión
clara de ver en nuestro propio patrimonio natural, una excelente fuente de recursos. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: windowtext; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Se comenzó,</span><span style="color: red; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"> </span><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">hace ya
muchos años, mejorando los accesos a nuestras aldeas, se crearon zonas de
descanso en lo alto de nuestras montañas, como El Llano de la Casa, o Bonicaparra,
se abordó no sin dificultades y con más fe que medios, Valdezcaray, ese proyecto
invernal que nos definió hace más de 35 años. <o:p></o:p></span></span></div>
<div style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border: none; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-element: para-border-div; padding: 0cm 0cm 1.0pt 0cm;">
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Por aquella enorme labor, me gustaría dar las gracias
a las personas que lo hicieron posible. Por eso, <b>permitirme citar a una persona clave</b>, que liderando a una
generación de vecinos nuestros, supo adelantarse a su tiempo, supo convencer a
propios y a extraños, hizo que se enamoraran de este valle, los que entonces
tenían los recursos económicos para acometer algunas de aquellas grandes
inversiones. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Cecilio
Valgañon,</span></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"> fue un hombre audaz, inteligente, visionario, valiente y
comprometido con su pueblo, para <b>comenzar
a hacer</b> de Ezcaray, el pueblo que ahora vecinos y veraneantes disfrutamos. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">De igual
manera, también es justo agradecer y felicitar a los hombres y mujeres </span></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">de esta
Villa, que desde la administración municipal han continuado y ampliado aquel
proyecto. Así se hizo el paseo del rio, hoy convertido en escaparate de nuestro
pueblo. La vía verde y el parque de la estación. Se recuperó el camino de
herradura. Se consiguió que el gobierno autónomo continuara apostando por
Valdezcaray, modernizando sus instalaciones con una potente inversión. Hace pocos
años se rehabilitó este edificio, que alberga este magnífico teatro y nuestro
ayuntamiento. Muy pronto también disfrutaremos del nuevo sendero hacia
Zorraquin. Y muchas más cosas, que sería imposible citar hoy aquí. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Hoy, cuando aún nos estremecemos al pensar en la
crisis económica que aún se sigue padeciendo Hemos de sentirnos orgullosos, por
haber sido capaces de diversificar la economía de nuestro valle y de convertir
nuestro patrimonio natural en una herramienta más de nuestro desarrollo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Por eso,
debemos estar muy vigilantes y no permitir nunca que nadie, anteponiendo sus
propios intereses al interés general de Ezcaray, juegue y ponga en peligro lo
que con tanto trabajo y con tanto esfuerzo ha costado hacer.<span style="color: red;"><o:p></o:p></span></span></b></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Entre los vecinos de Ezcaray hay actualmente personas muy trabajadoras,
grandes emprendedores, grandes deportistas, pero sobre todo Ezcaray <b>está repleto de personas enamoradas y
volcadas con su pueblo.<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">El Echaurren es uno más y <span style="color: windowtext;">nos sentimos orgullosos de contribuir a dar realce a
Ezcaray;<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Como lo hacen las <b>industrias
exportadoras</b> de nuestro pueblo del
sector de la Butaca, del mueble o del textil, (soportes económicos verdaderos
para la mayoría de los vecinos), que
difunden el nombre de Ezcaray por cientos de países. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">O como lo hacen las distintas y prolíficas asociaciones;<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Como la asociación <b>pro-cabalgata</b>,
que con su esfuerzo desinteresado nos regalan la mejor noche de reyes.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">O como la <b>cofradía
de San Benito</b>, que cada año inaugura la primavera repartiendo miles de
raciones de habas. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">O como la <b>cofradía
de la Soledad</b>, que ha llenado de sentimiento, de pasión y ha dado más
realce a nuestra semana santa. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Como la <b>asociación
de amigos de Ezcaray</b> que cada mes de junio descubren nuevos senderos del
valle a cientos de visitantes o a los pocos días llenan las calles de magia, y
en el otoño organiza una exposición micológica, que ha convertido a Ezcaray en
un referente en el mundo de las setas en nuestro país.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">EL verano llega <b>a
ritmo de buen Jazz</b>, convirtiendo a esta villa en la capital musical de la
Rioja.<o:p></o:p></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="color: windowtext; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">O <b>la agrupación local
de danzas</b>, que esta recuperando nuestras más enraizadas tradiciones y nos ponen
el corazón en puño, cada vez que la danzadora más joven, es izada por sus compañeras
para ofrecer el ramo a San Lorenzo.</span><o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">O la <b>asociación
de mujeres</b>, que es dinámica y activa hasta el infinito, que lo mismo les da
ponernos el pueblo patas arriba al ritmo de la sevillanas, que hacernos
competir a todos por ver quien tiene el balcón más bonito del pueblo, (sé que
os debo y prometo que lo haré, un curso de cocina en vuestra nueva sede).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Podemos presumir también de una <b>asociación cultural</b> que ha hecho brotar las inquietudes teatrales
de muchos, o que nos ha descubierto auténticos talentos liricos, como esta <b>Coral</b> que hoy nos acompaña.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">La <b>sociedad Local
de Caza y pesca</b> que cada año, nos muestra y nos demuestra que la caza es la
primera herramienta para mantener y preservar equilibrio en nuestra fauna.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Hacendosos y estilosos Artistas, <b>artesanos de la madera y de la piedra</b>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Y <b>todo al son</b>
de una <b>banda de música</b> que es
escuela y orgullo de todos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Todo un lujo que define muy a las claras, la clase y la
categoría que este pueblo atesora. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Al final del otoño la <b>estación de esquí</b> arranca la temporada siempre con novedades,
haciendo que el frio invierno, no sea tan largo. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Estamos rodeados de monumentos, como <b>nuestra iglesia y nuestras ermitas</b> <b>de
Allende y Santa Barbara, </b>que son los lugares donde confluye el respeto y todos nuestros anhelos.
<o:p></o:p></span></div>
<div style="border-bottom: solid windowtext 1.0pt; border: none; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-element: para-border-div; padding: 0cm 0cm 1.0pt 0cm;">
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: windowtext; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Por último, permitidme nombrar el
buen hacer de <b>mis compañeros hosteleros</b>,
de hoteles y apartamentos, de bares y restaurantes de Ezcaray, que en
los últimos años han hecho un esfuerzo tremendo por modernizar sus
instalaciones, cuya calidad de sus mesas, terrazas y elaboraciones llaman la
atención y son la envidia de otros pueblos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: none; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext .75pt; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; padding: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Ya estoy acabando. <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Lo que he tratado de trasmitir hoy aquí, es que los éxitos personales de
uno, nunca nos pertenecen del todo. Que nuestros logros nunca serían posibles
sin el trabajo de los que nos acompañan calladamente y de los que antes nos
precedieron. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Por eso, he
querido dejar para el final a nuestros mayores, a esa <b>vital asociación de la Tercera edad de Ezcaray</b>, que cada día nos
dicen con su ejemplo, que todos sumamos, que todos tenemos nuestra cuota de
responsabilidad, cada uno en su parcela, que cada gesto cuenta, para hacer de
Ezcaray un pueblo del que seguir sintiéndonos cada vez más orgullosos, por
muchas generaciones. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Hoy Ezcaray
es importante<span style="color: windowtext;">, y eso, lo hemos conseguido entre
todos, nadie nos ha regalado nada, con grandes valores como bandera, como<b> la colaboración, la generosidad, el
esfuerzo, la honestidad, la humildad, la nobleza, la pasión </b>y siempre desde<b> el respeto.</b> <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span style="color: windowtext; font-size: 16.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Muchas Felicidades.</span></b><span style="color: windowtext; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Si alguien nos pidiera la receta de
como se hace un pueblo así</span></b><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">, <b>¿qué le podríamos decir?,</b> <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Pues para ahorraros todo lo que yo os acabo de contar, le podéis decir,
lo que los cocineros decimos siempre, necesitareis un buen producto, y cuándo
lo tengáis, debéis respetarlo y tratarlo con mimo para no estropear el plato,
un poco de creatividad le vendrá muy bien, paciencia, estar muy pendiente y
sobre todo echarle mucho amor y cariño.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">¡FELICES
FIESTAS A TODOS! <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 115%; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">¡VIVA SAN
LORENZO!<o:p></o:p></span></div>
<span lang="IT" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 115%; text-align: justify;">¡VIVA EZCARAY!
</span><span lang="IT" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 7pt; line-height: 115%; text-align: justify;"> </span><span lang="IT" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 115%; text-align: justify;"> </span><span lang="IT" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 115%; text-align: justify;">Francis </span><span style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 115%; text-align: justify;">Paniego</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpkL1MaEUwnCOyZ92Ws9OX9dDNeTs5Fr6eR5rfnVMdaKtz7nKIseO6tCZqhr0odnz4N6kPlJglNwLQ7qdheEVYVMchSm6yGEgo27ye5Gg2OxpOiZEpU2rRANML2ARgEj2eiMPVXifL3QQ/s1600/10553669_10204427331344528_604114759568938137_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpkL1MaEUwnCOyZ92Ws9OX9dDNeTs5Fr6eR5rfnVMdaKtz7nKIseO6tCZqhr0odnz4N6kPlJglNwLQ7qdheEVYVMchSm6yGEgo27ye5Gg2OxpOiZEpU2rRANML2ARgEj2eiMPVXifL3QQ/s1600/10553669_10204427331344528_604114759568938137_o.jpg" height="229" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ573jUuRV21zbSYSTSnI8Tjf6UZ6cha4UkdhnKM6IH-YA6KAnAtrGiL8g8iOJsccYWmvQNBnEQCnFJ9W2dVHIJETYte-_0GMOxVba42PjexV709XgRuvFPNzfYvdQ3GEE_50x9Re9guk/s1600/10498175_10204427337264676_6800585967812307935_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ573jUuRV21zbSYSTSnI8Tjf6UZ6cha4UkdhnKM6IH-YA6KAnAtrGiL8g8iOJsccYWmvQNBnEQCnFJ9W2dVHIJETYte-_0GMOxVba42PjexV709XgRuvFPNzfYvdQ3GEE_50x9Re9guk/s1600/10498175_10204427337264676_6800585967812307935_o.jpg" height="184" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGzc7LDgtacVx4LZLSPNgNehq1oXlG47lsio8lJqHBqUzMsPKItSF73hnJeU64gwd1OECMgzA4a3DBMfc4buIEUCmuf7qr3od06VT2_YHjzv-kjL3T9g_MqpA8GPyImwSWZzcI5QRIFLU/s1600/10535578_10204427310023995_5601712970454086465_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGzc7LDgtacVx4LZLSPNgNehq1oXlG47lsio8lJqHBqUzMsPKItSF73hnJeU64gwd1OECMgzA4a3DBMfc4buIEUCmuf7qr3od06VT2_YHjzv-kjL3T9g_MqpA8GPyImwSWZzcI5QRIFLU/s1600/10535578_10204427310023995_5601712970454086465_o.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrUTzBzwRUJ9gYQjbFKneJ5v_JOL2RPTBfaLuY6YvNZWcv5wCsWxt1_RyVX5LNkkQ700SjIKVWCllar7-35wp0pjAx8p7fSj-aZf0wTAFknfwzh9GZ_nRDbPhOwZvvvTbVm3syILtnvuU/s1600/10550135_10204427302623810_8859191139721273624_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrUTzBzwRUJ9gYQjbFKneJ5v_JOL2RPTBfaLuY6YvNZWcv5wCsWxt1_RyVX5LNkkQ700SjIKVWCllar7-35wp0pjAx8p7fSj-aZf0wTAFknfwzh9GZ_nRDbPhOwZvvvTbVm3syILtnvuU/s1600/10550135_10204427302623810_8859191139721273624_o.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPWiS47I8y0BgUk0E8dXHNtG1qKPHjUM7HYeyYT9HOit1LFQsTljlrBOAFX96dXqiSejlAbnoCW5t-bcVlqsPjxKealoMtWI1L5OEseNVNCeUUOpPrd_i-1io3cUDSNwnkx7Dtnur5T-w/s1600/10552442_10204646415825363_7042230758260999867_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPWiS47I8y0BgUk0E8dXHNtG1qKPHjUM7HYeyYT9HOit1LFQsTljlrBOAFX96dXqiSejlAbnoCW5t-bcVlqsPjxKealoMtWI1L5OEseNVNCeUUOpPrd_i-1io3cUDSNwnkx7Dtnur5T-w/s1600/10552442_10204646415825363_7042230758260999867_n.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFrGoMoY81eYtseOgoz089EBiDiCozOvlMqbqnmRAZu9Y1mxpndfl7khREvycj2scJuS_11KOyBvGdtLYBPQBg3Jqes-SUZ7IqjGMaPZAzSF1jWWyyioA36EYyRS5pgDoGZXM2Y-qVxyo/s1600/la+foto+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFrGoMoY81eYtseOgoz089EBiDiCozOvlMqbqnmRAZu9Y1mxpndfl7khREvycj2scJuS_11KOyBvGdtLYBPQBg3Jqes-SUZ7IqjGMaPZAzSF1jWWyyioA36EYyRS5pgDoGZXM2Y-qVxyo/s1600/la+foto+2.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNkmtmXEUQpSWx4SBjt8ymP4l7VEEZrtPzdqOX2kJJXDtSZC2qdMQERVU6kg_x47heV4n3c2dklDYL4Q8cFD2gC4frCsKqgnugBMZeurpvCk_oOnM-1yrV9XYR8mVMQIsPUasAP5tdAh8/s1600/la+foto+3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNkmtmXEUQpSWx4SBjt8ymP4l7VEEZrtPzdqOX2kJJXDtSZC2qdMQERVU6kg_x47heV4n3c2dklDYL4Q8cFD2gC4frCsKqgnugBMZeurpvCk_oOnM-1yrV9XYR8mVMQIsPUasAP5tdAh8/s1600/la+foto+3.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="line-height: 115%;"><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-61482565122945526462014-02-05T14:49:00.001-08:002014-02-05T14:50:18.011-08:00CASQUERIA, Capitulo segundoEl trabajo con la piel de cerdo fue muy gratificante, un autentica sorpresa, que supero totalmente nuestras propias expectativas. la prueba de lo que digo fue lo poco duraron las 1200 raciones de callos de piel de cerdo que nos quitaban de las manos en el stand de Repsol, pero ahí no empezó la cosa.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Como decía en el capitulo primero de este post, la intención de este trabajo era descontextualizar la casquería. Para lo cual nos serviríamos de las tendencias y modos orientales para intentar presentar platos que a pesar de utilizar la casquería se pudieran adecuar a los gustos de la mayoría, y de ahí salieron estas ideas</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Gyozas de morros y tallarines de sepia</div>
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRHdL4oSvzNGqpkpt3NRW_lqKg2EmboS3C1tgaJM12dMYtWPd76icoExh0Td-5gXSION27duNNbNmZK2s-uafN78x1U3qmuBJBGI3exkxAACUNWIPCDnBzwlGPqkMQlDcVpUtkqFIfG48/s1600/IMG_8909.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRHdL4oSvzNGqpkpt3NRW_lqKg2EmboS3C1tgaJM12dMYtWPd76icoExh0Td-5gXSION27duNNbNmZK2s-uafN78x1U3qmuBJBGI3exkxAACUNWIPCDnBzwlGPqkMQlDcVpUtkqFIfG48/s1600/IMG_8909.JPG" height="167" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU-fWVZuqyn1tZSgvEgnWmETQzsKSl6Uce-kxIMOglHuZpIYMP8r0NRfPsQyqNUSr0qs29LlDy8l5a7XUhBLm8tXNqwHIzHyXiyNcQ4TGcyzj9_wX4ReZBdqbwnD12lVGAFw0aE9TozmQ/s1600/IMG_8913.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU-fWVZuqyn1tZSgvEgnWmETQzsKSl6Uce-kxIMOglHuZpIYMP8r0NRfPsQyqNUSr0qs29LlDy8l5a7XUhBLm8tXNqwHIzHyXiyNcQ4TGcyzj9_wX4ReZBdqbwnD12lVGAFw0aE9TozmQ/s1600/IMG_8913.JPG" height="190" width="320" /></a></div>
<br />
Haciendo unos Rulos con oreja de cerdo rellenas de Asadurilla de cordero quisimos hacer un rollo Vietnamita<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxRJG5OnIpwm5RMr8_fCdIOJi2S_ebx3nVta-9ZKuYJf2EemG35fLqfULjaWF_R9nubaEUlT_lNDzajOXjpxsbPYgwfBcHeJtD-iChw0PcKVrMm_j3yGhLxSCG1xxMxq14953oR2F47bw/s1600/Rollo+2.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxRJG5OnIpwm5RMr8_fCdIOJi2S_ebx3nVta-9ZKuYJf2EemG35fLqfULjaWF_R9nubaEUlT_lNDzajOXjpxsbPYgwfBcHeJtD-iChw0PcKVrMm_j3yGhLxSCG1xxMxq14953oR2F47bw/s1600/Rollo+2.png" height="103" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxtrovZTwEHQC0U00DknVJ2BBG6IpCwiMWxtkjYPBhqBZnYVaW6E2farmIy4Xv7BQjnpT2zyQOrrn2Sq9KU4S4_ZMsZt0Jk7FXqgvit9Sexgua3XGTZyNDnYKCDEmicTpA9D6TnENaE30/s1600/Rollo+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxtrovZTwEHQC0U00DknVJ2BBG6IpCwiMWxtkjYPBhqBZnYVaW6E2farmIy4Xv7BQjnpT2zyQOrrn2Sq9KU4S4_ZMsZt0Jk7FXqgvit9Sexgua3XGTZyNDnYKCDEmicTpA9D6TnENaE30/s1600/Rollo+1.jpg" height="95" width="200" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPG3rRKBnuTVJYY8R7QXP3-2HyKv7a6VMsjOlddHU5IWUG-978lLL5I45hrBmGO7MIcwvCz1nJkAnIkcNoHpYEqUoDIg-H0wCA6BKS4NgByn-CP1hyq94loAl7DkCd1ND6Es-ZhfO31mU/s1600/Rollito+vietnamita.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPG3rRKBnuTVJYY8R7QXP3-2HyKv7a6VMsjOlddHU5IWUG-978lLL5I45hrBmGO7MIcwvCz1nJkAnIkcNoHpYEqUoDIg-H0wCA6BKS4NgByn-CP1hyq94loAl7DkCd1ND6Es-ZhfO31mU/s1600/Rollito+vietnamita.png" height="241" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6giVSNhnXvCKIwwZJyH9h3Srj7IWaVKZsWewBhIc7I0mq9wsqnxqbV67nie440NeMM1xfw4jp_n-0ZWIEtnUKaJ9PIe_Grf6m8gQVQfl-VSn8DsPewjU6jHzGb20M2R-OYkMgulHDH3Q/s1600/Caldo+ramen.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6giVSNhnXvCKIwwZJyH9h3Srj7IWaVKZsWewBhIc7I0mq9wsqnxqbV67nie440NeMM1xfw4jp_n-0ZWIEtnUKaJ9PIe_Grf6m8gQVQfl-VSn8DsPewjU6jHzGb20M2R-OYkMgulHDH3Q/s1600/Caldo+ramen.jpg" height="158" width="200" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-O75onjNnjHO0f2SUdaby47IZh_E7mETw5AoGvq0FjCTSlPoenAfhhydBU1DP-VUq_Uy-mVjLHcII_ND8yMQ3hPReGIX8unnnVPxe4opvmo6c66f0DylLUxlWDT1NqbCUL-R0QrKrjsc/s1600/Nudels.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-O75onjNnjHO0f2SUdaby47IZh_E7mETw5AoGvq0FjCTSlPoenAfhhydBU1DP-VUq_Uy-mVjLHcII_ND8yMQ3hPReGIX8unnnVPxe4opvmo6c66f0DylLUxlWDT1NqbCUL-R0QrKrjsc/s1600/Nudels.jpg" height="150" width="200" /></a>La siguiente idea tratábamos de emular el típico caldo Ramen, pero en este caso los Nudells serian a base de la piel de cerdo. Su huevo con soja y esto es lo que salio, buenísimo, aunque la foto no le hace justicia.<br />
<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK84s5Pol1qtlNFi3tvbCSVKMcDlP_MNS9Oxp-mvadTT7LuNOtRFnR-1bk-njtFJIFvaetzI7U5MXgAPZmw2b4BiMJC7OZtXMXKu5GvtjC0BHIGNjs3mCctOgTnCBr_VShpCGs8gBEvtk/s1600/IMG_8918.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK84s5Pol1qtlNFi3tvbCSVKMcDlP_MNS9Oxp-mvadTT7LuNOtRFnR-1bk-njtFJIFvaetzI7U5MXgAPZmw2b4BiMJC7OZtXMXKu5GvtjC0BHIGNjs3mCctOgTnCBr_VShpCGs8gBEvtk/s1600/IMG_8918.JPG" height="200" width="172" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLXpJELaG3m3F7j_UtycDQ4Zf3Q8exZXMm-rfr1qIT385BdeeYgOyVSkmLEk9Vhh96oIDtMJvBlXYYnsm8ioqAij9u8YxwjrXiR_-DiiyGF2riEH3SjmyfxTy_cIJ9_TTeicdcVPx0zDg/s1600/IMG_8915.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLXpJELaG3m3F7j_UtycDQ4Zf3Q8exZXMm-rfr1qIT385BdeeYgOyVSkmLEk9Vhh96oIDtMJvBlXYYnsm8ioqAij9u8YxwjrXiR_-DiiyGF2riEH3SjmyfxTy_cIJ9_TTeicdcVPx0zDg/s1600/IMG_8915.JPG" height="172" width="200" /></a>En la ultima serie de los platos que presentábamos con cierta tendencia oriental queríamos emular las típicas alitas agridulces, con cilantro y menta, solo que esta vez, el ingrediente elegido serian unas orejas de cordero, cocidas con jengibre y otros aromáticos y luego fritas en tempura.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcPwOSaIEqun6zxGXI2lRlTIThB4ziDZ1KtTI28nlTYDu6jbeGtiX-js7wqGlJRxPp2ACxGuC13Opsu_cnwh4m5aybGlm5RRgqMUJXVLr-aorsKO6V8mWzBpy-ZVEDMuThsk5blkI1WIc/s1600/IMG_8921.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcPwOSaIEqun6zxGXI2lRlTIThB4ziDZ1KtTI28nlTYDu6jbeGtiX-js7wqGlJRxPp2ACxGuC13Opsu_cnwh4m5aybGlm5RRgqMUJXVLr-aorsKO6V8mWzBpy-ZVEDMuThsk5blkI1WIc/s1600/IMG_8921.JPG" height="200" width="150" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuypyxXamZRWdPvQznjDgdPCMVEgj37loyxxPUg_fHWiPPqnuS39103RP5Ce2qvjLrCCi8azpzCPmSt5UGB7APa-Dvi45UpVI6KaGbwwWRqlvVDkWJ4ULVSA7tkHjeXX63D1F_t4qoaKU/s1600/IMG_8925.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuypyxXamZRWdPvQznjDgdPCMVEgj37loyxxPUg_fHWiPPqnuS39103RP5Ce2qvjLrCCi8azpzCPmSt5UGB7APa-Dvi45UpVI6KaGbwwWRqlvVDkWJ4ULVSA7tkHjeXX63D1F_t4qoaKU/s1600/IMG_8925.JPG" height="241" width="320" /></a><br />
Y hasta aquí el segundo capitulo del trabajo sobre casquería, otro dia más, no se cuando podré escribir el tercer y ultimo, estamos en pleno desarrollo de la carta en Marques de Riscal y no tengo demasiado tiempo, pero sera pronto.<br />
<br />
abrazo y mil gracias.<br />
<br />
Francis</div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F-Olqc58uVq5s%2FUvK5TSesK8I%2FAAAAAAAACfE%2FqNT9YMcw60M%2Fs1600%2FIMG_8909.JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRHdL4oSvzNGqpkpt3NRW_lqKg2EmboS3C1tgaJM12dMYtWPd76icoExh0Td-5gXSION27duNNbNmZK2s-uafN78x1U3qmuBJBGI3exkxAACUNWIPCDnBzwlGPqkMQlDcVpUtkqFIfG48/s1600/IMG_8909.JPG" -->Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-13395362752902519312014-01-31T14:59:00.001-08:002014-01-31T15:23:26.034-08:00CASQUERIA Capitulo primero<div style="text-align: justify;">
El pasado 27 de enero en el congreso Madrid Fusión, se me brindó la oportunidad de hacer una ponencia. Desde el año 2004, año en el que presenté junto al entonces mi mano derecha Ramón Piñeiro un trabajo sobre como utilizar los aromas de la madera en la cocina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfs3gmYzNQpWRWFFloH6eTeVP7cDT6LRq4s2TEiXRdU-6TU_r4sPw-m6fyl4JGLgIcAOUr4ohUVsRiNNZVUAD7mwm4DLkGrtjJEupp3t6kFY3S85Gmx3F3WOoUUBXu4Z3ejQtFhxB_ITw/s1600/Francis+Paniego04.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfs3gmYzNQpWRWFFloH6eTeVP7cDT6LRq4s2TEiXRdU-6TU_r4sPw-m6fyl4JGLgIcAOUr4ohUVsRiNNZVUAD7mwm4DLkGrtjJEupp3t6kFY3S85Gmx3F3WOoUUBXu4Z3ejQtFhxB_ITw/s1600/Francis+Paniego04.JPG" height="213" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;">Con Piñe al fondo en la ponencia de 2004</span></td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<div>
Como decía, desde entonces no tenía la oportunidad de desarrollar una ponencia con plena libertad, sin marcas comerciales detrás, que de alguna manera siempre te limitan.</div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4wsC-uaxNxdvI_I3XEKbYQxlXMvPvyv83J4viIoP0aIAZ0eJ_2KaqiOQ7y-E9Ydsg-sQDVA-nTIbsrl_cdEbaBL_-M2MfgyOYzcGsBVTFSVcn8-_TD8Grr4YgaHQb6xbQnN9kr3PSH9M/s1600/IMG_8947.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4wsC-uaxNxdvI_I3XEKbYQxlXMvPvyv83J4viIoP0aIAZ0eJ_2KaqiOQ7y-E9Ydsg-sQDVA-nTIbsrl_cdEbaBL_-M2MfgyOYzcGsBVTFSVcn8-_TD8Grr4YgaHQb6xbQnN9kr3PSH9M/s1600/IMG_8947.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Jose Carlos Capel me llamó en agosto y me pidió que eligiera un tema y sin pensarlo dos veces le dije, "quiero trabajar sobre la casquería". La verdad es que tenia muy reciente la visita al Portal de Echaurren del amigo Philippe Regol y en los buenos ratos de charla que tuvimos, y seguramente inspirado por él, sentí la necesidad de volver a revisar algunos de mis trabajos anteriores y uno de ellos sin duda era la casquería, de la que ya hice un trabajo honroso en el año 1998, pero que dejé de lado, porque pensé que ese era un camino complejo y poco comercial.</div>
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpbREPTm_bhA8GdNMSNLikD49AWIu23iq1gj29JY_Oy3DW9wfuo2RcJTYbJz7qAzjpJXZXIcHLN_Wfpebpw6F0Qa2JBqfNy7-EAV9FpYgA7TmTmnQlylwD9iPvKIhr1IOIL6acCSlmC7k/s1600/la+foto.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="font-size: xx-small;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpbREPTm_bhA8GdNMSNLikD49AWIu23iq1gj29JY_Oy3DW9wfuo2RcJTYbJz7qAzjpJXZXIcHLN_Wfpebpw6F0Qa2JBqfNy7-EAV9FpYgA7TmTmnQlylwD9iPvKIhr1IOIL6acCSlmC7k/s1600/la+foto.JPG" height="320" width="320" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption"><span style="text-align: start;"><span style="font-size: xx-small;">Patitas de cordero en cuchara, copita de oreja y foie, y el taco de callos para el posterior tagliatele de callos y trufa, platos todos ellos de 1998.</span></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="text-align: start;"><br /></span></div>
<span style="text-align: start;">
</span><span style="font-size: small;"></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">En enero y pasadas las navidades comenzamos a trabajar en la ponencia que en apenas 20 días debíamos desarrollar en Madrid. Yo tenia una idea clara en la mente, descontextualizar la casquería, sacarla de su habitual tradición y llevarla a la cultura y usos orientales tan de moda últimamente. Y así empezamos a trabajar.</span></div>
<span style="font-size: small;">
</span><span style="text-align: start;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: xx-small;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: right;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4wsC-uaxNxdvI_I3XEKbYQxlXMvPvyv83J4viIoP0aIAZ0eJ_2KaqiOQ7y-E9Ydsg-sQDVA-nTIbsrl_cdEbaBL_-M2MfgyOYzcGsBVTFSVcn8-_TD8Grr4YgaHQb6xbQnN9kr3PSH9M/s1600/IMG_8947.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4wsC-uaxNxdvI_I3XEKbYQxlXMvPvyv83J4viIoP0aIAZ0eJ_2KaqiOQ7y-E9Ydsg-sQDVA-nTIbsrl_cdEbaBL_-M2MfgyOYzcGsBVTFSVcn8-_TD8Grr4YgaHQb6xbQnN9kr3PSH9M/s1600/IMG_8947.JPG" height="200" width="128" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 16px;">Pruebas fallidas para el cristal de piel de cerdo<br />
<br />
<br /></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
El primer día de trabajo no vimos nada, porque las cocciones son largas y hay procesos que requieren paciencia. Sí teníamos claro que había que dejar fluir, que el trabajo se nos fuera mostrando. Los ratos de trabajo se intercalan con momentos de consulta y lectura, para ver otros trabajos y obtener posibles caminos. No aparecían grandes cosas, es 10 de enero, quedan 17 días para la ponencia y aun no teníamos nada.</div>
<br />
<div>
<br /></div>
<div>
La semana siguiente volvimos a la carga. El domingo 12 de enero marcamos una hoja de ruta y Antonio y David, dos cracks, se pusieron las pilas. Yo tenia a un periodista que me inutilizo los tres primeros días de la semana, ¡que nervios!. El jueves nos metimos a saco y fue la leche, de pronto todo comenzó a fluir.</div>
<div>
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwpFBKGBXFjfoXq6Q4Jv5uUmWogMfUmSZxaZQXgQN5Av0a4-lCCSTmiYY7FVFq3M4Hl7DGX_Z1IH5OxobyNQGW13lI2HBIZipKsmy41pKE0aV4s7U2M4qdzUx-bBvm7cf3VjqVFaXuhWU/s1600/IMG_8857+-+copia.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwpFBKGBXFjfoXq6Q4Jv5uUmWogMfUmSZxaZQXgQN5Av0a4-lCCSTmiYY7FVFq3M4Hl7DGX_Z1IH5OxobyNQGW13lI2HBIZipKsmy41pKE0aV4s7U2M4qdzUx-bBvm7cf3VjqVFaXuhWU/s1600/IMG_8857+-+copia.JPG" height="180" title="La piel de cerdo fue unos de los primeros elementos que trabajos" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: left;">
La piel de cerdo fue uno de los primeros elementos con el que trabajamos. Recordaba las matanzas que cuando era niño, se hacían en el pueblo. Era común que una vez muerto el animal, y cuando ya se le había chamuscado con helechos secos, a los niños se nos regalaba las cortezas del cerdo, que a dentelladas nos comíamos sin miramientos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=438442271449648096" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="" /></a></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBWL8T_eXl3eO3SqoCgjJ76LiTnfqbPmzc8xqn9yFfNj3act1hyphenhyphenkJkdsMIFIBqLt5F7ZwZVQ2ksGGDt1QPB3VRrE8xZ6vgRZEde2-bKdrayhOXcd_QVDGl8QrA0n9BZj2HTE_45cA4umg/s1600/IMG_8646.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBWL8T_eXl3eO3SqoCgjJ76LiTnfqbPmzc8xqn9yFfNj3act1hyphenhyphenkJkdsMIFIBqLt5F7ZwZVQ2ksGGDt1QPB3VRrE8xZ6vgRZEde2-bKdrayhOXcd_QVDGl8QrA0n9BZj2HTE_45cA4umg/s1600/IMG_8646.JPG" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">bacalao del rest Occitan</td></tr>
</tbody></table>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjGPMDTdW1OX-jxrX_5hyphenhyphenPyrhED1ZCe-Wy2qSWUDDY2S-sEG3JzPbOq-CVJO2gox6ym0u4mrIlmIHWi5gBx2VdyajP1uuZrAmQ6sO8x1X3kDNt7YAtRFNo7PUtueGKe3Wv7u3QcTTJITA/s1600/IMG_8879.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjGPMDTdW1OX-jxrX_5hyphenhyphenPyrhED1ZCe-Wy2qSWUDDY2S-sEG3JzPbOq-CVJO2gox6ym0u4mrIlmIHWi5gBx2VdyajP1uuZrAmQ6sO8x1X3kDNt7YAtRFNo7PUtueGKe3Wv7u3QcTTJITA/s1600/IMG_8879.JPG" height="150" width="200" /></a>La idea de utilizar la piel me vino cenando estas navidades en el restaurante Occitan en Bossost, en el valle de Aran, nos sirvieron un bacalao con la piel de cerdo a modo de pasta. Me encantó la idea y a partir de ahí la cosa salio.<br />
<br />
Quemamos y raspamos la piel de cerdo para eliminar bien los restos de pelos.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0hMkNiNzGh-FKbDKDm9TEsQhJr9KqgAiX4vd3ChNiHM3K35zxV50BQ1JfY8rV6kx4qnP4ss4fJRrtlBhmbol3WEp7pZHExbYpy3rRGCJP6nGePdTOAsFtYDhSNpUygz6RRjP3DlaefVQ/s1600/IMG_8883.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0hMkNiNzGh-FKbDKDm9TEsQhJr9KqgAiX4vd3ChNiHM3K35zxV50BQ1JfY8rV6kx4qnP4ss4fJRrtlBhmbol3WEp7pZHExbYpy3rRGCJP6nGePdTOAsFtYDhSNpUygz6RRjP3DlaefVQ/s1600/IMG_8883.JPG" height="200" width="150" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3LXlOyAhOMrFbv48Pn8YQRHhMD7PyN75bPno7a0wIqSBfzyPMRibQQHS3BjV7LPXNlaaebyFDSeO06AnXZmzf0dOvFR2CH4yisspfPHCiED4fexRhqh-XcDY34uxlmnHtOAeeLvZXzas/s1600/IMG_8887.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3LXlOyAhOMrFbv48Pn8YQRHhMD7PyN75bPno7a0wIqSBfzyPMRibQQHS3BjV7LPXNlaaebyFDSeO06AnXZmzf0dOvFR2CH4yisspfPHCiED4fexRhqh-XcDY34uxlmnHtOAeeLvZXzas/s1600/IMG_8887.JPG" height="150" width="200" /></a> Envasamos la piel el vacío con cebolleta, apio, jengibre, citronela, azúcar moreno, soja y aceite de sésamo, un diente de ajo, laurel y una hoja de lemon grass. Tres horas a 90ºC y ya esta.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTCCjK7QUU4Cjuf3ooIIRzzIepAfPMw7PM65j3AizY0BNE5OKUY1uPg64S0FaI5sWhilgMTcRZCPi61WCAJYtM9jVxc-J4NKylJ7TtYW7ckTXc2WooUh765-IgrlIdWDRanFLn7ueSsHA/s1600/IMG_8916.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTCCjK7QUU4Cjuf3ooIIRzzIepAfPMw7PM65j3AizY0BNE5OKUY1uPg64S0FaI5sWhilgMTcRZCPi61WCAJYtM9jVxc-J4NKylJ7TtYW7ckTXc2WooUh765-IgrlIdWDRanFLn7ueSsHA/s1600/IMG_8916.JPG" height="175" width="200" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6SFSB3O0d4XQjzwMxaE-5Debk54NgJ0VnM__OvMJz_QDclRdeSgozlMO_oVDl8pxeulvoeqTkzkkidXG8FQryomcS1ayf16E2hi6SYao_Q23BJS46SB8OuA5BaEP0W11gfEkx9XTkBHY/s1600/IMG_8917.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6SFSB3O0d4XQjzwMxaE-5Debk54NgJ0VnM__OvMJz_QDclRdeSgozlMO_oVDl8pxeulvoeqTkzkkidXG8FQryomcS1ayf16E2hi6SYao_Q23BJS46SB8OuA5BaEP0W11gfEkx9XTkBHY/s1600/IMG_8917.JPG" height="150" width="200" /></a>Sacamos la piel de la bolsa y retiramos las verduras. estiramos y en caliente y con una espátula retiramos bien toda la grasa. Literalmente se trata de una liposuccion. Dejamos enfriar y la piel esta lista para trabajarla como nos plazca.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE3orMO8lw4cGiFEYnTywV6BHi9SMPPLn7ImFcOntpQ7OVf_yEJgekPhGbWIJviegcGkdD8WmDheT35GDe_ivr6lf1gGIOzAkNWUEp7clmkbRwmrFSI2xJjHR7rA1uwtuqNG_vAw3td_A/s1600/Espagueti+de+%60piel+de+cerdo+con+setas+y+albahaca..jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE3orMO8lw4cGiFEYnTywV6BHi9SMPPLn7ImFcOntpQ7OVf_yEJgekPhGbWIJviegcGkdD8WmDheT35GDe_ivr6lf1gGIOzAkNWUEp7clmkbRwmrFSI2xJjHR7rA1uwtuqNG_vAw3td_A/s1600/Espagueti+de+%60piel+de+cerdo+con+setas+y+albahaca..jpg" height="150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNDeWYXao1vgqW2kScB9yXwwFVmRaFt1qQQCvafCgwPklzSN6yzhO1QIpZKJ-V11OLWCkZ_3-y0MK0Xsr73lBGFlkO0N2_HpL3Po0QktyjiF8SfGJiWjauCntTdx9shCwYHX50jVGEibM/s1600/IMG_8952.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNDeWYXao1vgqW2kScB9yXwwFVmRaFt1qQQCvafCgwPklzSN6yzhO1QIpZKJ-V11OLWCkZ_3-y0MK0Xsr73lBGFlkO0N2_HpL3Po0QktyjiF8SfGJiWjauCntTdx9shCwYHX50jVGEibM/s1600/IMG_8952.JPG" height="200" width="150" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjONiKIG-wna5gIhc4rFRNT7vO850ln34aE2qn37X3tqNLByX1MCMy6E6GSLLZwAG6UB6wcc829GfSdjS3fqjYgKe_iQF_MsPA0LKHhmBuiWKXNVNHmrc20KCSaeVhj0VKrVvc2JkQLKjM/s1600/IMG_8959.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjONiKIG-wna5gIhc4rFRNT7vO850ln34aE2qn37X3tqNLByX1MCMy6E6GSLLZwAG6UB6wcc829GfSdjS3fqjYgKe_iQF_MsPA0LKHhmBuiWKXNVNHmrc20KCSaeVhj0VKrVvc2JkQLKjM/s1600/IMG_8959.JPG" height="150" width="200" /></a></div>
<br />
Nudels de piel de cerdo, con ramen de pollo y garbanzos.<br />
Callos de piel de cerdo a la riojana.<br />
Tagliatelle de piel de cerdo con setas, albahaca y tomate.<br />
<br />
Mañana más.<br />
<br />
<br />
<div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-30083716849461089782014-01-06T08:49:00.001-08:002014-01-14T08:42:06.706-08:00Menú 2013, recorriendo el valle<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: 14.0pt; line-height: 115%;">Menú 2013, recorriendo el valle </span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Nuestro menú en 2013 lo hemos llamado
'Recorriendo el Valle'. Y se inspira en las sensaciones que nos producen los
diez kilómetros de naturaleza que nos rodean y en todo lo que aquí hemos
vivido.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Queríamos rendir homenaje a este
enclave privilegiado que nos acoge, a sus paisajes, a sus productos, a sus
artesanos y a sus gentes. Intentar trasmitirles a través de la cocina, todo lo
que este territorio nos sugiere.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 8.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Francis Paniego<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk-Zs9BnNQL6wPsgtWNNjg8ueaMe0YhOYEWpefC-7YnvirywL5CqSyIcKv10XGWJlzrIQXoZ4MCtv_hyrr2S7eXCGhnzzzUARmgpRo9YTQIYOreBV8Z1HWLHLKxu4rN_g6SomByhEPAdw/s1600/2+mantequilla+de+leche+de+cabra.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a>
<br />
<br />
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<u style="text-align: justify;"><span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Prólogo</span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">SARMIENTOS.
<span style="color: #7f7f7f; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Colines de queso
recordando a una hoguera de sarmientos.</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4BhBa9OHxVgHbiu4-DsSy_mO0X-8ndyOA-nVF9bzIbPk4CIHOT4x2SNCL-cYHj5lw7hl1mbVXs-LpswFmX8LNZTtXDvKtJnMkCxcmVURPSEVzHAx-bskbEkjpdND2YyXSXLEWCUTSvts/s1600/1+sarmientos.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4BhBa9OHxVgHbiu4-DsSy_mO0X-8ndyOA-nVF9bzIbPk4CIHOT4x2SNCL-cYHj5lw7hl1mbVXs-LpswFmX8LNZTtXDvKtJnMkCxcmVURPSEVzHAx-bskbEkjpdND2YyXSXLEWCUTSvts/s1600/1+sarmientos.jpg" width="213" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">CROQUETAS,
que le quitamos a mi madre. <span style="color: #7f7f7f; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Las croquetas de nuestra madre no necesitan presentación y
es el mejor aperitivo que podíamos darles. La cocina de nuestra madre está basada
en la sencillez, la elegancia y el sabor, cualidades que queremos hacer también
nuestras.</span> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIXwmhRvp4JiSGTg6WU0TLKDxl5ceQ_rLcIwpuF6DssiYVQ7t-RlkBKPY3970SnDMTQ5qAdOlSfB7ZpiHX_-xNUmycqpOtJx3DmIcqBMMgj3qbyadaMbeomlbvshL7mTnuQwUKlSXKN7g/s1600/3+croquetas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="207" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIXwmhRvp4JiSGTg6WU0TLKDxl5ceQ_rLcIwpuF6DssiYVQ7t-RlkBKPY3970SnDMTQ5qAdOlSfB7ZpiHX_-xNUmycqpOtJx3DmIcqBMMgj3qbyadaMbeomlbvshL7mTnuQwUKlSXKN7g/s1600/3+croquetas.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">PAN DE
HUMO, ceniza y un trozo de Tondeluna. <span style="color: #7f7f7f; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Mantequilla de leche de cabra, nos la traen cada
semana María y Goyo, los artesanos que</span>
<span style="color: #7f7f7f; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">elaboran el
queso de Tondeluna. Les pedimos que nos hicieran para este menú mantequilla de
cabra y este es el resultado, la guarnecemos con un pan tostado a la brasa, y
trufa rallada.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="color: #7f7f7f; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk-Zs9BnNQL6wPsgtWNNjg8ueaMe0YhOYEWpefC-7YnvirywL5CqSyIcKv10XGWJlzrIQXoZ4MCtv_hyrr2S7eXCGhnzzzUARmgpRo9YTQIYOreBV8Z1HWLHLKxu4rN_g6SomByhEPAdw/s1600/2+mantequilla+de+leche+de+cabra.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk-Zs9BnNQL6wPsgtWNNjg8ueaMe0YhOYEWpefC-7YnvirywL5CqSyIcKv10XGWJlzrIQXoZ4MCtv_hyrr2S7eXCGhnzzzUARmgpRo9YTQIYOreBV8Z1HWLHLKxu4rN_g6SomByhEPAdw/s1600/2+mantequilla+de+leche+de+cabra.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<u><span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;"><br /></span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<u><span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;"><br /></span></u>
<u><span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;"><br /></span></u>
<u><span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;">En la montaña<o:p></o:p></span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">HIERBA
FRESCA, o comerse una pradera de alta montaña<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">En el fondo una crema de queso de
oveja, encima un polvo helado de foie-gras, aliñado a modo de steak tartar, un
polvo de hierba fresca y un aire de leche de oveja ahumada por alrededor. Un
bocado de aire fresco en una pradera de alta montaña.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLk2C89O5mwTiqLiHcjz6o54yreX73xjhhx7zGN2zVI2f8St9bFOse9scbeA-ugYqa3p_WYIeYIDIDJCaVft0XtzXxAkbZWHwORfF_owGxCb5OC00jOoOK4wDzX4t_FemB4X0LWKJInE4/s1600/4+Hierba+fresca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLk2C89O5mwTiqLiHcjz6o54yreX73xjhhx7zGN2zVI2f8St9bFOse9scbeA-ugYqa3p_WYIeYIDIDJCaVft0XtzXxAkbZWHwORfF_owGxCb5OC00jOoOK4wDzX4t_FemB4X0LWKJInE4/s1600/4+Hierba+fresca.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">LA LANA, un
pequeño homenaje a la tradición textil de Ezcaray<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Sobre puré de cebollino, van unas
lechecillas de cordero a la Bordelesa con unas puntas de espárragos verdes
salteadas, alcachofas fritas y un toque dulce de algodón de azúcar. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimcyWc6Tu_RFwl-E2NaPwFl0M-qI-0JVUoqPM05smvOwXI0fzLHZMfZ9hesqzg0dLJPa0Zpb_BzhBEarHjZIkFdBaHqsw3CKZo4dV3EDk1EHmMYqR411m7i7adG9MD801favKkZh5ZWEA/s1600/5+La+Lana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimcyWc6Tu_RFwl-E2NaPwFl0M-qI-0JVUoqPM05smvOwXI0fzLHZMfZ9hesqzg0dLJPa0Zpb_BzhBEarHjZIkFdBaHqsw3CKZo4dV3EDk1EHmMYqR411m7i7adG9MD801favKkZh5ZWEA/s1600/5+La+Lana.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">EL PEZ DE
RÍO, que soñaba con el mar<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Truchas de 1,5kg criadas en cautividad,
pero alimentadas de manera natural, de ahí que carezcan del típico color
asalmonado de las truchas de piscifactoría. Limpiamos bien sus lomos y los
curamos durante dos horas en sal y azúcar en un porcentaje de 80 a 20%, la aliñamos
con boletus, rúcula, ramallo de mar, alga wakame y jamón, se acompaña de una
mahonesa de aguacate y una sopa fresca de yogurt, pepino y menta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXpuwfj4t1QC63_iSvaJCC-AUZGBXliJH3PsKNUjqyo_FSb9qrganE0vdoZBriEtUnSKvkwiocGpMtBpvsYSE4AhxX4GMx9fM_55BrNp4k5ZewnI4biBhyphenhyphenPIk4bwWzwd3dPA6METl6TIM/s1600/6+Trucha.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXpuwfj4t1QC63_iSvaJCC-AUZGBXliJH3PsKNUjqyo_FSb9qrganE0vdoZBriEtUnSKvkwiocGpMtBpvsYSE4AhxX4GMx9fM_55BrNp4k5ZewnI4biBhyphenhyphenPIk4bwWzwd3dPA6METl6TIM/s1600/6+Trucha.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">BAJO UN
MANTO DE HOJAS SECAS, recreando un paseo por el hayedo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Un salteado de setas de temporada, una
esfera de sopa de castañas, trufa, y el mantillo de hojas secas, hecho a base
de remolacha, berza, calabaza, brócoli, pétalos de rosa y hojas de lollo roso,
cocinados de forma tradicional y luego deshidratados. La representación de
garbeo por un hayedo de Ezcaray.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlOmtiHvR4J8KrNQNwzPbrmBWrHYNqw6SCVIxSNna__QcRpWuDkb3vBUZoyURnkXkRCLb0aX4KRUnNvBqjYrwubAbmRR6GiIlWIQYT1UkluoYz0YXq1IJ2afedXgcc2oIYArbp8F6gdws/s1600/7+Bajo+un+manto+de+hojas+secas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlOmtiHvR4J8KrNQNwzPbrmBWrHYNqw6SCVIxSNna__QcRpWuDkb3vBUZoyURnkXkRCLb0aX4KRUnNvBqjYrwubAbmRR6GiIlWIQYT1UkluoYz0YXq1IJ2afedXgcc2oIYArbp8F6gdws/s1600/7+Bajo+un+manto+de+hojas+secas.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10pt; line-height: 14.44444465637207px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10pt; line-height: 14.44444465637207px;"><br /></span>
<span style="font-size: 10pt; line-height: 14.44444465637207px;">LAS SEMILLAS, Cigala, aguacate, uva, quinoa y ajo blanco<o:p></o:p></span></div>
<pre><span style="font-size: xx-small;"><span style="color: #7f7f7f; font-family: Calibri, sans-serif;">Uvas, aguacate y unos trozos de cigala por alrededor de un centro de Quinoa trabada con el jugo reducido de las cigalas y napado con ajo blanco y unas gotas de OVE. </span><span style="color: #7f7f7f; font-family: Calibri, sans-serif;">Con el recuerdo en boca de un potaje marinero.</span></span></pre>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"> </span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1S6LDeGBxx-uiel1AnEg_29vAs531A26smgBBFoAU5IgfdWia7tl6rJ1jCVlAODi39e65cDqCH_9v5WutL3zt5Ix3sw7MtaIW2NSMLnLRwctguAML4Nt1Ta2HyOkTH86kZUMm7w2HVK0/s1600/IMG_7224.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1S6LDeGBxx-uiel1AnEg_29vAs531A26smgBBFoAU5IgfdWia7tl6rJ1jCVlAODi39e65cDqCH_9v5WutL3zt5Ix3sw7MtaIW2NSMLnLRwctguAML4Nt1Ta2HyOkTH86kZUMm7w2HVK0/s1600/IMG_7224.JPG" width="240" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">GAMBAS AL
AJILLO, con "trampant-AJO”<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Gamba roja de Palamós, cocinada al
ajillo y guarnecida con un falso diente ajo, que está hecho a base del jugo de
las cabezas de las gambas. El diente se funde por contacto con el calor de las
gambas al ajillo y le aporta a estas todo el sabor de su cabezas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;"> <o:p></o:p></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFqtO934utwyi4E0tyLATjBKnlkplMOgh7zfwJ3kgVs0v7LG_hOjv-pD0Gvnf34UsvUhZ7z4Aqv8gMLzv1XLXBlYSTzj5qOdCKsA4mpdxi7BvVbQAKNR4QuLYOVW2J5sM-KfgH3cNslKA/s1600/9+Gambas+al+ajillo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFqtO934utwyi4E0tyLATjBKnlkplMOgh7zfwJ3kgVs0v7LG_hOjv-pD0Gvnf34UsvUhZ7z4Aqv8gMLzv1XLXBlYSTzj5qOdCKsA4mpdxi7BvVbQAKNR4QuLYOVW2J5sM-KfgH3cNslKA/s1600/9+Gambas+al+ajillo.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<u><span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;"><br /></span></u>
<u><span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;"><br /></span></u>
<u><span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;">Llegando al pueblo<o:p></o:p></span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; tab-stops: 80.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; tab-stops: 80.0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">FÓSILES MARINOS<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Percebes, berberechos, mejillones de
roca, zamburiñas, bígaros, cocinados al vacío para no perder sus jugos. Los
servimos acompañados de patatas de la variedad agria y azul, confitadas ambas
en aceite de oliva y lima, sofrito de perejil, algas. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Encima de todo, podemos ver la excusa
para hacer este plato, unos fósiles comestibles, hechos a base de caldo de
algas y caldo de marisco.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">En Ezcaray, es muy habitual encontrar
en algunas zonas de los montes aledaños pequeños fósiles de gasterópodos. Este
hecho nos ha servido de excusa, e inspirándonos en el territorio hacer una
cocina que denominamos “de terruño, sin terruño”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXKBg8vwHmFvoZqRUHzXQLZlvDjL34cUxTJckj2WJU42bz1SVFHubajJEfFwHbCVVmuhOjiBGWVALJiGW6w6cjUe-4-rMTXB_xhooM6x4hOFIsTulQGa4RUhBu_HXYZombqbheCfGmSDc/s1600/10+Fosiles.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXKBg8vwHmFvoZqRUHzXQLZlvDjL34cUxTJckj2WJU42bz1SVFHubajJEfFwHbCVVmuhOjiBGWVALJiGW6w6cjUe-4-rMTXB_xhooM6x4hOFIsTulQGa4RUhBu_HXYZombqbheCfGmSDc/s1600/10+Fosiles.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">MERLUZA
ASADA, sobre pil-pil de patata con un leve toque de vainilla<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Merluza de pincho asada, 120ºC durante
5 minutos, sobre un puré de patata, trabado a modo de pilpil con aceite OVE,
ajo y un toque de vainilla.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">En esta casa a la merluza se la venera
y no podía faltar en este menú.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIsfGn0Ny_w5ckfV3fDX4v7qjBS2iT2Uny4E0dTU3-9aNfNuo7UjBXM_xX-M28iYyumFq7IKN3MC4Pyy3dtQvhAyvLMgBwJpOveok_6WJTx15_8CbsXkZmv1ScD8AFy4zJONqyhSrPqAE/s1600/11+Merluza+asada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIsfGn0Ny_w5ckfV3fDX4v7qjBS2iT2Uny4E0dTU3-9aNfNuo7UjBXM_xX-M28iYyumFq7IKN3MC4Pyy3dtQvhAyvLMgBwJpOveok_6WJTx15_8CbsXkZmv1ScD8AFy4zJONqyhSrPqAE/s1600/11+Merluza+asada.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">¿CHULETILLAS
A LA BRASA?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Sobre una base de jugo de cordero
ligado, unos trozos de carbón de pimiento, ali-oli y unas chuletillas de conejo
ahumadas al sarmiento. Un homenaje a uno de los platos más tradicionales de
nuestra región, las chuletillas al sarmiento.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh4CgQNPiu9FQyVH_WoVDYwr6SyMXLMgkbfBkCjZcmqRYnyafZhQG5de0PMhqe_lodILQ1G5ustaCO1Vy1BUBeC49J-CYKhgz9iwgjGbJEVAiRki2pW4HUmPolse_h__7Gp2FXyV2qXVU/s1600/12A+Chuletillas+a+la+brasa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh4CgQNPiu9FQyVH_WoVDYwr6SyMXLMgkbfBkCjZcmqRYnyafZhQG5de0PMhqe_lodILQ1G5ustaCO1Vy1BUBeC49J-CYKhgz9iwgjGbJEVAiRki2pW4HUmPolse_h__7Gp2FXyV2qXVU/s1600/12A+Chuletillas+a+la+brasa.jpg" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOejEx0WiDecSCxCXtsbag_eoKoPHjnhruib194S4IHOywr8mGCQfPo2jM4EDlSmMjfq2kR5GmbZ50Fy8HNptQPfgKnbdBBltaGXS_j0JoauPfeoPWEG3E8VApGUMBLwDhZ2j5BLLLc94/s1600/12B+culetillas+a+la+brasa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOejEx0WiDecSCxCXtsbag_eoKoPHjnhruib194S4IHOywr8mGCQfPo2jM4EDlSmMjfq2kR5GmbZ50Fy8HNptQPfgKnbdBBltaGXS_j0JoauPfeoPWEG3E8VApGUMBLwDhZ2j5BLLLc94/s1600/12B+culetillas+a+la+brasa.jpg" width="200" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">RAVIOLI
MELOSO DE MORROS, y tallarines de chipirón<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Para terminar un guiso tradicional, en
realidad no son unos morros cualesquiera, se trata exclusivamente de hocicos de
cerdo. Cocinados como unos callos, pero sin tomate, ni picantes, para que
resulten más suaves. Los mezclamos con pera confitada al vino blanco y lima y
los presentamos con forma de ravioli<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlacI7VNZWtVBBSNbqPCyfbimqsI4wrYW-PmPS8pfdTo7SeVTuuq_KU-IAkS4QmHkQe4ndcj-zCxFbEDnEkNKj5b6xl4QxrFw12se6VyR2hZ4NXG-viSvgaSfuwf4_9uQXNACY92GE_lI/s1600/13+Ravioli+de+morros.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlacI7VNZWtVBBSNbqPCyfbimqsI4wrYW-PmPS8pfdTo7SeVTuuq_KU-IAkS4QmHkQe4ndcj-zCxFbEDnEkNKj5b6xl4QxrFw12se6VyR2hZ4NXG-viSvgaSfuwf4_9uQXNACY92GE_lI/s1600/13+Ravioli+de+morros.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<u><span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;"><br /></span></u>
<u><span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;"><br /></span></u>
<u><span style="color: #a6a6a6; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: background1; mso-themeshade: 166;">Despertando<o:p></o:p></span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">MELOCOTÓN
DE VIÑA Y HELADO DE VINO<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Se trata de un primer postre más fresco.
Melocotón de temporada, ligeramente cocinado al vino tinto, con una técnica que
se denomina impregnación y que permite que el melocotón se impregne del sabor
del vino y al mismo tiempo mantenga su estructura de fruta fresca. Lo acabamos
con un helado también de vino y frutos rojos y todo ello va sobre una crema de
queso fresco de Tondeluna, trabada con aceite de oliva de La Rioja, que le
confiere a la crema un sabor muy vegetal. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEaj9UEnN3lFZZOAVszdGS66BMXK0ZS2veF6WuRrZy_25HJQKwogNwq3lJN5Zg9p9L0t4ZqxH-2QoFq9qvzNnMo2hyphenhyphenBC3LSsLJh0gD9jX60vkhGOjo8L8yumqZ9Lx0QIYxJLRkqxlhkGU/s1600/MELOCOTON+DE+VI%C3%91A+Y+HELADO+DE+VINO.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEaj9UEnN3lFZZOAVszdGS66BMXK0ZS2veF6WuRrZy_25HJQKwogNwq3lJN5Zg9p9L0t4ZqxH-2QoFq9qvzNnMo2hyphenhyphenBC3LSsLJh0gD9jX60vkhGOjo8L8yumqZ9Lx0QIYxJLRkqxlhkGU/s1600/MELOCOTON+DE+VI%C3%91A+Y+HELADO+DE+VINO.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"><br /></span>
<span style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">El NIDO</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Sobre una crema de piña asada, se apoya
un nido de pasta cataifi y puerro. Sobre él dos huevos a base de crema de coco,
una tierra y un helado de dulce de leche.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqxnRER_uHlhyEMJ2u8VhgKIUZZt_nIRsWiufVygvUiJ3niBeDvmFhIRiCty4WImZBb6mqrVQpIe8FtAJoHcWwDWc55jusqsyouvTmzbVzdS0nd0sGi40mPYfa8VUDxSMqILBjWPQo4N0/s1600/15+El+Nido.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqxnRER_uHlhyEMJ2u8VhgKIUZZt_nIRsWiufVygvUiJ3niBeDvmFhIRiCty4WImZBb6mqrVQpIe8FtAJoHcWwDWc55jusqsyouvTmzbVzdS0nd0sGi40mPYfa8VUDxSMqILBjWPQo4N0/s1600/15+El+Nido.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;"><br /></span>
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri;">Petit Fours<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;">Macarrón de aceite de oliva, Macarrón
de miel de brezo, Financiera de almendra, Marshmallow de vino, Gominola de tempranillo y de vino blanco. <o:p></o:p></span><br />
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;"><br /></span>
<span style="color: #7f7f7f; font-size: 10.0pt; line-height: 115%; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-hansi-font-family: Calibri; mso-themecolor: text1; mso-themetint: 128;"><br /></span>
<span style="color: #7f7f7f;"><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%;">Ha sido un gran año para nosotros, </span><span style="font-size: 13.600000381469727px; line-height: 15.199999809265137px;">veníamos</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"> de recoger importantes premios en 2012 y a finales del 13 no calló el gordo en forma de segunda estrella. Nunca aspiramos a tanto, jamas </span><span style="font-size: 13.600000381469727px; line-height: 15.199999809265137px;">creímos</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"> que </span><span style="font-size: 13.600000381469727px; line-height: 15.199999809265137px;">pudiéramos</span><span style="font-size: 10pt; line-height: 115%;"> conseguir tamaño reconocimiento. </span></span><br />
<span style="color: #7f7f7f;"><span style="font-size: 13.600000381469727px; line-height: 15.199999809265137px;">Lo mejor de todo, el estimulo enorme que todo esto ha significado para nuestro equipo.</span></span><br />
<span style="color: #7f7f7f;"><span style="font-size: 13.600000381469727px; line-height: 15.199999809265137px;"><br /></span></span>
<span style="color: #7f7f7f;"><span style="font-size: 13.600000381469727px; line-height: 15.199999809265137px;">Millones de gracias a todos clientes y amigos que se alegran sinceramente por todo esto.</span></span><br />
<span style="color: #7f7f7f;"><span style="font-size: 13.600000381469727px; line-height: 15.199999809265137px;"><br /></span></span>
<span style="color: #7f7f7f;"><span style="font-size: 13.600000381469727px; line-height: 15.199999809265137px;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqQR40HbtnxMeS7hLddV6oAFbVHUhJUJJmGEhpKisIT7ALbrRrWYL-z9BGKqG2Lfsh1wYl-z4KqG8PY9ZaBqqm7GvgzcX3wk6TTa9DUgPjL2mIsesC-z4bEXBAEghk7n8BfW3nnVjc4Kw/s1600/image.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqQR40HbtnxMeS7hLddV6oAFbVHUhJUJJmGEhpKisIT7ALbrRrWYL-z9BGKqG2Lfsh1wYl-z4KqG8PY9ZaBqqm7GvgzcX3wk6TTa9DUgPjL2mIsesC-z4bEXBAEghk7n8BfW3nnVjc4Kw/s1600/image.png" /></a></div>
<span style="color: #7f7f7f;"><span style="font-size: 13.600000381469727px; line-height: 15.199999809265137px;"><br /></span></span>
<span style="color: #7f7f7f;"><span style="font-size: 13.600000381469727px; line-height: 15.199999809265137px;"><br /></span></span>
<span style="color: #7f7f7f;"><span style="font-size: 13.600000381469727px; line-height: 15.199999809265137px;">Francis Paniego</span></span><br />
<span style="color: #7f7f7f;"><span style="font-size: 13.600000381469727px; line-height: 15.199999809265137px;"><br /></span></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-31049152571927210572013-10-19T02:38:00.001-07:002013-10-19T03:06:04.436-07:00PEQUEÑOS CONSEJOS A LA HORA DE IR A COGER SETAS<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;">Suelo pasear a menudo por
los bosques que rodean Ezcaray, hayedos, pinares, robledales, acebales, son
algunos de los tipos de bosques que hay aquí. Son todos lugares impregnados de
una magia especial. </span></span></i><br />
<em><span style="color: #1f497d; font-family: Calibri;"></span></em> </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;"></span></span></i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWhQIAXDe0IhnGasaq1vK7VV8syCFGcuNTKyNvxHRAz1VvGk2OWlzYxnQPpiV8RbqMdclOdXuWX4F5ADrkV0XtqlabP1oKi-OEhaNo0KvTMklqUg34qDdl-oRUIDpWF227h3i9xfZlniQ/s1600/IMG_4330.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWhQIAXDe0IhnGasaq1vK7VV8syCFGcuNTKyNvxHRAz1VvGk2OWlzYxnQPpiV8RbqMdclOdXuWX4F5ADrkV0XtqlabP1oKi-OEhaNo0KvTMklqUg34qDdl-oRUIDpWF227h3i9xfZlniQ/s320/IMG_4330.JPG" width="320" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;"></span></span></i><br />
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;">E</span></span></i><i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;">zcaray es el municipio turístico más importante de La
Rioja y lo es en gran medida gracias a ese patrimonio natural que he hemos recibido. </span></span></i><i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;">Es bastante común cruzarte
con cuadrillas que pasean por el bosque, felices, animados y festivos, no me
extraña, la ocasión lo merece. Pero no deja de sorprenderme la falta de
comunicación que observo en muchos grupos con el entorno que les rodea y eso me
apena. Porque salir al campo es mucho más que estar en el lugar, disfrutar de
la naturaleza requiere de los cinco sentidos, de una atención especial que nos
hará ser más conscientes de la maravilla que nos rodea y del fino equilibrio
que sustenta todo.<o:p></o:p></span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<i><span style="color: #1f497d;"><o:p><span style="font-family: Calibri; font-size: large;"> </span></o:p></span></i><br />
<i><span style="color: #1f497d;"><o:p><span style="font-family: Calibri; font-size: large;"></span></o:p></span></i><br />
<i><span style="color: #1f497d;"><o:p><span style="font-family: Calibri; font-size: large;">Porque salir al campo es mucho más que estar en el lugar, disfrutar de la naturaleza requiere de los cinco sentidos</span></o:p></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;"></span></span></i><br />
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;"></span></span></i><br />
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;">Con esa misma atención y
cuidado debemos ir a recolectar setas. Debemos recolectar solo las especies que
conocemos y el resto dejarlas allí, porque forman parte de un ecosistema y a
buen seguro que servirán de alimento para otras especies. Al ver una especie
conocida debemos acercarnos con cuidado para no patear el sustrato de
alrededor, que podría romper especies en proceso de desarrollo. Además al
pisotear apelmazamos y endurecemos el suelo con lo que dificultaremos el
crecimiento de no pocas especies que seguro crecerán por alrededor.</span></span></i><br />
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span></span></i> </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: blue; font-size: x-small;">con Jordi Cruz el año pasado en la sierra de Ezcaray</span> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVy0VpHwRYos7-wkXTU4-Ou5BGyNo6_3Z3fD8glavowsRCQENgceGvx1PDnKL08_zHxW9cdJEFa7pKgs_dsDYnQHhahzMrW35sc9QNG1ZS3z-Aj59lkpQ5mz9X88D4XCA5ucid5kp4CCM/s1600/IMG_6217.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVy0VpHwRYos7-wkXTU4-Ou5BGyNo6_3Z3fD8glavowsRCQENgceGvx1PDnKL08_zHxW9cdJEFa7pKgs_dsDYnQHhahzMrW35sc9QNG1ZS3z-Aj59lkpQ5mz9X88D4XCA5ucid5kp4CCM/s320/IMG_6217.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<i><span style="color: #1f497d;"><o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: large;">Debemos descartar las especies más jóvenes, a estas hay que dejarlas crecer</span> </span></span></i><br />
<br />
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;">Debemos descartar las
especies más jóvenes, a estas hay que dejarlas crecer y a ser posible hay que
dejar en el setal las setas más viejas, para que sus esporas sigan haciendo
su trabajo y el setal siga siempre en el mismo lugar. La recolección debe
hacerse siempre en cesta, puesto que en la cesta la recolecta llegará en
perfecto estado a casa y además la cesta también contribuye al esparcimiento de esporas.</span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<i><span style="color: #1f497d;"><o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;">Yo prefiero cortar la seta
por la base con una navaja y dejar el pie en la tierra por varios motivos: El
primero es que mientras recolecto, voy limpiando a la vez y así el trabajo en
casa es mínimo. El segundo motivo es que hay algunas especies que al arrancar
el pie de cuajo también romperemos buenas parte del sustrato, musgos y
herbáceas y podríamos dañar seriamente el setal. </span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span></span></i> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">
</span><br />
<em><span style="color: #1f497d; font-family: Calibri;"><span style="font-size: large;">"El fin de semana de las setas", que como casi siempre será los días 8,9 y 10 de noviembre en Ezcaray.</span> </span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<em><span style="color: #1f497d; font-family: Calibri;"></span></em> </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<i><span style="color: #1f497d;"><o:p><span style="font-family: Calibri;"></span></o:p></span></i><br />
<i><span style="color: #1f497d;"><o:p><span style="font-family: Calibri;">No puedo dejar de animar a todos los que se atreven a leer mi blog a que se acerquen a Ezcaray el fin de semana que en el pueblo llamamos "El fin de semana de las setas", que como casi siempre será los días 8,9 y 10 de noviembre. Es increíble pero La Asociación de Amigos de Ezcaray ya lleva 22 años organizando las que para mi son, las mejores jornadas micológicas de España, con actividades tan variadas como cursos de cocina, conferencias, exposiciones, talleres pintura para niños, salidas al campo con micólogos, selección, y como no degustación en bares y restaurantes de tan suculento manjar de la naturaleza.</span></o:p></span></i><br />
<i><span style="color: #1f497d; font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span></i> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYhJmbtLyYDB1HC7cg3C0rNPmxCAS4Ir_mN0JfnImKN8ulyyJj421DWaSUjqv94fHsyxc-YMPSzYDu9IwL0CpxiS8owg-nBnIjHLALdD-_5oILWxdUUiKIuzNunRpZDt8DvrkE9CHkwXw/s1600/IMG_4696.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYhJmbtLyYDB1HC7cg3C0rNPmxCAS4Ir_mN0JfnImKN8ulyyJj421DWaSUjqv94fHsyxc-YMPSzYDu9IwL0CpxiS8owg-nBnIjHLALdD-_5oILWxdUUiKIuzNunRpZDt8DvrkE9CHkwXw/s320/IMG_4696.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<i><span style="color: #1f497d;"><o:p></o:p></span></i><span style="font-size: x-small;"> por el valle de Turza</span><br />
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri; font-size: large;">Es increíble pero La Asociación de Amigos de Ezcaray ya lleva 22 años organizando las que para mi son, las mejores jornadas micológicas de España,</span></span></i><br />
<em><span style="color: #1f497d; font-family: Calibri; font-size: large;"></span></em><br />
<br />
<i><span style="color: #1f497d;"><span style="font-family: Calibri;">Por ultimo un pequeño consejo, hay que acercarse al
bosque con la curiosidad de un niño, pero con la serenidad y el respeto de un
anciano, para contemplar el momento mágico que representa el otoño en el
bosque.<o:p></o:p></span></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="color: #1f497d;"><o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-6311266306455480152013-09-08T07:45:00.003-07:002013-09-09T02:16:30.457-07:00¿COCINAS O ENSAMBLAS PLATOS?<div class="p">
<span style="font-family: Arial;"></span> </div>
<div class="p">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"></span> </div>
<div class="p">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><span style="font-size: x-large;"> ¿cocinas o ensamblas platos?</span></div>
<div class="p">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"></span> </div>
<div class="p">
<span style="font-family: Arial; font-size: large;"></span> </div>
<div class="p">
<span style="font-family: Arial; font-size: large;"></span> </div>
<div class="p">
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Hace un par de semanas la agencia
EFE me hizo una entrevista que luego fue distribuida por varios medios
nacionales. La excusa era hablar de cocina y recetas de verano, pero al
comentar como veía mi<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sector, yo
aproveché para hablar de un tema que últimamente me preocupa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Y me preocupa porque es cada vez
más habitual encontrarse con opiniones en las páginas sobre nuestros
restaurantes, por ejemplo en Tripadvisor, donde muchas veces se confunden
churras con merinas. Y en mi caso he llegado a leer aseveraciones de este pelo
sin ningún pudor; <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“los precios son
prohibitivos y dudo que valga la pena pagar por ellos”<o:p></o:p></i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">He de reconocer que sigo con
asiduidad todo lo que se escribe en este tipo de páginas sobre nuestros
negocios, me parece que no hacerlo sería una temeridad y una irresponsabilidad
como propietario de los mismos. Además, un alto porcentaje de esas opiniones
las encuentro bien fundadas y en más de una ocasión me han hecho replantearme
las cosas, avanzar para mejorar lo que hacemos, las encuentro un barómetro necesario. Aunque el reto de estas webs seria discernir entre la critica y el ataque.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Pero lo que no concibo y me
molesta, es la confusión de no pocos y la mezcla de la critica, con el asunto económico. Cada restaurante elaborará su lista de precios en función de unos<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>parámetros propios que yo desconozco, pero sí
sé lo que nosotros hacemos. Nosotros fijamos nuestros precios en base a la
obtención de unos ratios, que fijamos en nuestro horizonte económico como
objetivos con los cuales contrastar la marcha económica de nuestras empresas. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><o:p><span style="font-size: large;">Estos ratios nosotros los fijamos en un 36% de gastos de personal, un 24% de gastos de compras y un 20% de gastos generales (alquileres, luz, agua, gas, etc),</span> </o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">la suma de estos ratios representa
un 80% de gastos. Cumplir estos números es una auténtica utopía y la mayoría de
las veces y en el mejor de los casos los gastos llegan al 90%. Quedaría entonces un 10%
de hipotéticos beneficios que nunca lo son del todo, pues el buen hostelero
sabe, que tal vez muy pronto tendrá que cambiar el tren de lavado, o jubilar el horno,
cambiar el vehículo de la empresa, o hacer frente a la inversión de renovación
y mejora que haga que tu negocio no se estanque y siga vivo. Por no hablar ya,
de si has de hacer frente a la devolución de un crédito recientemente concedido.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Esa es mi realidad y el día a día
de muchas empresas de hostelería y seguro que también de muchas empresas de otros sectores. </span><span style="font-family: Calibri;">Nuestros restaurantes abren 355
días al año, pero muchas veces al cliente solo le queda la imagen engañosa del
restaurante lleno en pleno agosto o en sábado. La realidad hay que verla los siete
días de la semana.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Bueno lo que yo decía en esa
entrevista, era que no me parecía lógico que se denominen restaurantes a
aquellos lugares donde no se cocina, ni se elabora nada de nada y el pseudo-cocinero
simplemente se limite a montar platos.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: Calibri;">Esta práctica les permite a los
negocios que la practican, ofrecer menús a precios imposibles<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>de 8€ ó 10€, para los restaurantes que
trabajan conforme a parámetros tradicionales, cuyo menú mínimo difícilmente
puede venderse a menos de 15€.</span><br />
<span style="font-family: Calibri;"></span><br />
<span style="font-family: Calibri; font-size: large;">Con esto no pido que estos lugares dejen de existir, sino que sencillamente se pueda saber que ahí no se cocina, con el fin de evitar comparaciones imposibles y el cliente siempre tenga la libertad de elegir.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">El ahorro del gasto de personal
puede ser brutal y en muchos casos pueden reducirse hasta el 20%. Los costes de
compras<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>también disminuyen al 16% y los
gastos generales al haber una menos utilización de recursos (gas, luz, etc.)
pueden bajar hasta el 15%. Esto supone un 51% de gastos y un margen de
beneficio del 49%. Con esos números ¿Cómo no se van a plantear cada día más
restaurantes y cadenas hoteleras abandonar su modus operandi tradicional y optar por reducir
plantillas y tirarse en brazos de la 5ª y 6ª gama de productos?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">En Francia ya se han dado cuenta
del peligro que algo así representa para la tradición culinaria francesa y se
han puesto manos a la obra para poner en valor las casas de comidas de toda la
vida y proteger a su sector agrícola.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Han creado el sello </span><a href="http://www.restaurantdequalite.fr/"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">http://www.restaurantdequalite.fr/</span></a><span style="font-family: Calibri;">
que pretende poner en valor la cocina hecha en cada restaurante, las cocinas
que bullen desde por la mañana, los restaurantes que generan empleo, las cocinas que
buscan y se apoyan en los productos locales.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Bueno pues por decir esto, el
chorreo que me cayó en la pag web</span><br />
<span style="font-family: Calibri;"> </span><a href="http://www.larioja.com/20130824/local/region/calidad-sello-calidad-verdadero-201308241259.html"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">http://www.larioja.com/20130824/local/region/calidad-sello-calidad-verdadero-201308241259.html</span></a><span style="font-family: Calibri;">
del periódico La Rioja fue morrocotudo, llegando a la insidia y la
descalificación más aberrante y chabacana. Pero no me amilanan estos mequetrefes,
porque seguramente son aquellos a quien denuncio por sus prácticas funestas,
quienes se defienden como gato panza arriba por miedo a perder el chollo que
han encontrado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Yo sólo digo una cosa, pregúntate
de donde viene la comida que te estas comiendo en tu restaurante de cada día, si de aquí </span><a href="http://www.friart.es/index.php"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">http://www.friart.es/index.php</span></a><span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>o de este mercado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNr8Sf7ncsohseFXQsgma7CqOQfXemn-z6a8oKEkWc-ytadPKKA6W8-m7u8HjEwuL6tmZ5ZoMp8xcTzVhz6_nKxpgqcqZk5HiwfZOaWpHvwWOZ0uZ7b4Tm5RPUGY2iLpMdH2Dweelo7-Y/s1600/untitled.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNr8Sf7ncsohseFXQsgma7CqOQfXemn-z6a8oKEkWc-ytadPKKA6W8-m7u8HjEwuL6tmZ5ZoMp8xcTzVhz6_nKxpgqcqZk5HiwfZOaWpHvwWOZ0uZ7b4Tm5RPUGY2iLpMdH2Dweelo7-Y/s1600/untitled.png" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Y buen apetito.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">
Francis Paniego</span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-59066186831197408032013-03-09T14:17:00.000-08:002013-03-09T14:44:21.011-08:00LA DECADA PRODIGIOSA<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<u><span style="font-family: Calibri;">La Generosidad Cómo Bandera<o:p></o:p></span></u></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p></div>
<span style="font-family: Calibri;">Soy cocinero y me gusta. Con
catorce años ya sabía que sería cocinero, sabía que me dedicaría a la profesión
a la que se han dedicado, mis padres, abuelos, bisabuelos. <o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">En 1984, cuando comencé mis
estudios de Hosteleria en Madrid, me sentía un privilegiado. Mis antepasados no
habían tenido la oportunidad de estudiar cocina. Yo acudí a Madrid y compartí
alojamiento en un colegio mayor entre estudiantes de telecomunicaciones,
medicina, derecho y todo tipo de carreras. Recuerdo su cara de sorpresa, cuando
al preguntarme, que estudiaba yo y responderles que estaba estudiando
cocina, me respondían perplejos, ¿pero eso se estudia?<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-4zCX9mCGkiP_Kd7DFsRlPb7yc3fp0YIhioiJB2dretGIdIdeQ7fSiJN_2QHj2kl6E66tXcbJ8D3BRV5nN9fkBBGOJn7UQoiRydq7HtPSCuCdENNuF0oOd8sbDsnuDynse6AxgjOsoQE/s1600/69710_1528266095759_1507891183_31194167_4826288_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-4zCX9mCGkiP_Kd7DFsRlPb7yc3fp0YIhioiJB2dretGIdIdeQ7fSiJN_2QHj2kl6E66tXcbJ8D3BRV5nN9fkBBGOJn7UQoiRydq7HtPSCuCdENNuF0oOd8sbDsnuDynse6AxgjOsoQE/s320/69710_1528266095759_1507891183_31194167_4826288_n.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">¡Cómo ha cambiado todo! La
tecnología más grande que comenzábamos a ver por las cocinas en el año 1984
eran los hornos de convención y el microondas. No existía aun el teflón, y la
superbag no había nacido aun, para sustituir a la estameña de toda la vida.
Recuerdo el juego de contrapesos que rondaba por casa, ¿por dónde andará?, en
fin tantas cosas han cambiado.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">En mis primeros años con ciertas
responsabilidades en las cocinas del Echaurren, de vez en cuando organizábamos
algún viaje a Bayona para comprar moldes y productos de cocina que en España
era imposible encontrar. Entrabamos en aquellos almacenes con cara de
alucinados guiris y cargábamos el carro con todo tipo de cosas, pasando siempre
al final por la sección de libros, para comprar el último que había editado Robert
Lafont. ¡Que buenos eran!<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhom5hBYj4jlfNVkQAk-j9pJdJbxzDd8EX-2P007afCyEiD9L2qCEnsmaweTJKenBvTuJEnY80VnXmktWpBFGCEK880r7K7wSxMq0Fl5kRIXlJpYQ3Ql1MuOYgV0iywmSqvOSLvHQ4QEvc/s1600/untitled.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhom5hBYj4jlfNVkQAk-j9pJdJbxzDd8EX-2P007afCyEiD9L2qCEnsmaweTJKenBvTuJEnY80VnXmktWpBFGCEK880r7K7wSxMq0Fl5kRIXlJpYQ3Ql1MuOYgV0iywmSqvOSLvHQ4QEvc/s1600/untitled.png" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZF2ergQ1YKgxDbGgt5sZqc9-oFFXUvPCkjIxD6Umtsb49p2iq_7mYVxAiHJkEaZRT4-jEEIW_dHOaRZ5P7GLLIr0jhESa-IE4_rA_m3zb_4LutaaHtzYPCrFkVkyD1gh1vN3X0hFKGU0/s1600/09.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZF2ergQ1YKgxDbGgt5sZqc9-oFFXUvPCkjIxD6Umtsb49p2iq_7mYVxAiHJkEaZRT4-jEEIW_dHOaRZ5P7GLLIr0jhESa-IE4_rA_m3zb_4LutaaHtzYPCrFkVkyD1gh1vN3X0hFKGU0/s1600/09.jpg" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwMagyzvLfbwrBp2b3XVLL1tqZRLDvS0rJdvG8Ul4LYAPm4eZWPwgWK62il1fLE2vYLqve-dqF92upZTuZCx17J1hnbL6apTdWPCNkryOuXOkYQxKmJqsW7oVBFHnlskTbWMtt03ouvzo/s1600/imagesCAFWXWRH.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwMagyzvLfbwrBp2b3XVLL1tqZRLDvS0rJdvG8Ul4LYAPm4eZWPwgWK62il1fLE2vYLqve-dqF92upZTuZCx17J1hnbL6apTdWPCNkryOuXOkYQxKmJqsW7oVBFHnlskTbWMtt03ouvzo/s1600/imagesCAFWXWRH.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"></span> </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Recuerdo con cierta nostalgia
aquella época, y hay que reconocer que nuestra situación era absolutamente<span style="color: red;"> </span>precaria, comparada con la de nuestros vecinos
franceses.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">A finales de los 90, <b>Joël
Robuchon</b></span><span class="st"><span style="color: #222222; font-family: "Arial","sans-serif";"> </span></span><span style="font-family: Calibri;">anuncio su retirada, por entonces, el cocinero francés
era sin duda el más influyente del mundo. La noticia de su retirada conmociono
al mundillo gastronómico, Joël apenas tenía 51 años, pero lo que desde luego no
pasó desapercibido y levanto ampollas en el país galo, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>fue que además se atrevió a señalar a su
sucesor, y este no era otro que el español Ferran Adrià. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Creo que no somos muy conscientes
del bombazo de aquella noticia, pero sin ninguna duda este hecho hizo que todas
las miradas comenzaran a posarse en nuestro país. Fue como una especie de
estallido, los libros de referencia comenzaron a hacerse en España y en
editoriales españolas, el ritmo de le vanguardia lo marcaba España. Sin duda
comenzamos a vivir una autentica década prodigiosa la comprendida más o menos
entre 1998 y 2008, <strong>en ese periodo de tiempo ha ocurrido lo más destacable que
probablemente nunca le vuelva a ocurrir a la cocina española.<o:p></o:p></strong></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVvlCDL6_NI4V0wPYtmfw72_h20VQuQykwWgoh8zFWcT0PAHPqZRCy7-QnHZbTvzsCNnsA7vLkJhsdEod5bmltWF3wMzW_ipjZPJivKE3t0Kq011Va1LeJEGEv8Go7VPP9flxZceASY-s/s1600/422903_377962552215603_1179439852_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVvlCDL6_NI4V0wPYtmfw72_h20VQuQykwWgoh8zFWcT0PAHPqZRCy7-QnHZbTvzsCNnsA7vLkJhsdEod5bmltWF3wMzW_ipjZPJivKE3t0Kq011Va1LeJEGEv8Go7VPP9flxZceASY-s/s320/422903_377962552215603_1179439852_n.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Pero todos los méritos de esa
década maravillosa no pueden otorgarse a exclusivamente a los cocineros,
alrededor surgió tambien toda una industria, gelificantes, nano vegetales imposibles, utensilios
inéditos. Las editoriales lanzaban tantos libros que era casi imposible estar
al tanto de las últimas novedades. Y como no, en esa época nacería también un
gran aliado, al cual hoy dedico este escrito. ICC ha sabido hacer realidad las
ideas de muchos cocineros y ponerlas al servicio de todos. ¿En que otro gremio,
se comparten los conocimientos tan generosamente como en el nuestro? ¿En que
otro sector nacen empresas como ICC, encargadas de divulgar el conocimiento,
distribuirlo y hacerlo accesible a todos? <strong>La generosidad del gremio, ha sido el
gran secreto de la cocina española</strong>, quizás el empujón que Joël nos dio fue
definitivo, pero mira que lo supimos aprovechar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizKszl9slEd84N7hgtt5XfxV4PyuJRV1MaZPUkd078gUkFymLnOcndrw3xfA3ejxLTR5raDXm39PeDboOLeHT30-D0KYHAYbQ6-LiZo2m4P9E5CIBCecKXFFRYENm2G5BAZ1k9-lfq308/s1600/npcocinatokio4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizKszl9slEd84N7hgtt5XfxV4PyuJRV1MaZPUkd078gUkFymLnOcndrw3xfA3ejxLTR5raDXm39PeDboOLeHT30-D0KYHAYbQ6-LiZo2m4P9E5CIBCecKXFFRYENm2G5BAZ1k9-lfq308/s320/npcocinatokio4.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Con la generosidad como bandera y
empresas como ICC, la cocina española ha vivido una década gloriosa. Yo no
tengo ninguna duda de que el movimiento surgido entonces, no ha terminado, lo
que ha ocurrido es que ha transcendido más allá de nuestros límites
geográficos. <strong>El movimiento de la cocina española de vanguardia, ya no es solo
español,</strong> y sin duda todos sabemos que este movimiento influye en los que ahora
y en el futuro están y estarán considerados como los mejores cocineros del
mundo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiCxXunaVJuk0bQ19LnMAPoI8_JH0lA1jCTHuVM90yAWXSKXrYyJ3HDQ0DtddaCGV9JbZ9frhX7dsSpgWsI2-S0RySlFjzHLVgdybSKdUOj5T2dyXmKnVIT6AUtUGe-nqcrqdvjYjezCw/s1600/ICC-80030.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiCxXunaVJuk0bQ19LnMAPoI8_JH0lA1jCTHuVM90yAWXSKXrYyJ3HDQ0DtddaCGV9JbZ9frhX7dsSpgWsI2-S0RySlFjzHLVgdybSKdUOj5T2dyXmKnVIT6AUtUGe-nqcrqdvjYjezCw/s320/ICC-80030.jpg" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWl-cUVjTNcYN9xY1quUgwAeUCyioXyzGdaSoIoXoNxQmee_23W8nUEjaSNPhS9JWrnplsNwZwCB089uwVIrayiKWe7mlPvA5LS4eU4JLre_WwGGMgCXUlL_BeLBXD7tNcsB4kVjVcJiA/s1600/ICC-20000.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWl-cUVjTNcYN9xY1quUgwAeUCyioXyzGdaSoIoXoNxQmee_23W8nUEjaSNPhS9JWrnplsNwZwCB089uwVIrayiKWe7mlPvA5LS4eU4JLre_WwGGMgCXUlL_BeLBXD7tNcsB4kVjVcJiA/s320/ICC-20000.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyS8tGv0T6PAU6lLY2jHBpZPvQAIWY2oN_izC_rYvEz2hTaL3vU_TZVqgxbmMHbemnn14j3CrNykMT8fPXbXZA2efc5roCnJgMEbiDHebMIAzAKPizX4cTe_Pg-uuBZ_Jnuxf5x5WhT4Y/s1600/ICC-80040.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyS8tGv0T6PAU6lLY2jHBpZPvQAIWY2oN_izC_rYvEz2hTaL3vU_TZVqgxbmMHbemnn14j3CrNykMT8fPXbXZA2efc5roCnJgMEbiDHebMIAzAKPizX4cTe_Pg-uuBZ_Jnuxf5x5WhT4Y/s320/ICC-80040.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Gracias ICC, por estos quince
años de generosidad.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><br />
<span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-spacerun: yes;"><a href="http://www.cookingconcepts.com/es/">http://www.cookingconcepts.com/es/</a></span><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<o:p><span style="font-family: Calibri;"> </span></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Francis Paniego<o:p></o:p></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-21210797036709985382013-01-20T04:14:00.001-08:002013-01-24T06:14:37.569-08:00Eso no se toca<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: large;">Esta mañana muy temprano he acudido a las urgencias del hospital San Pedro de Logroño. Mi hija Teresa anoche se atrampó un dedo y a media que han ido pasando las horas el dedo ha ido poniéndose cada vez más feo.<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaOH-m5MiF3VsjHs8okclLZTb57xuw2FJN7CQ6AItWwE91KYs997FeCpITFQEdk7jGhPrWAeMPMUI78z37xHtLkZAmERTvIyRMOKdIf4vLHRHMCtn9Hq_vcbLSHheSHOx_Aqo8vrvPhHE/s1600/815B45DD-702E-4604-A2EF-DC22A77A2174.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaOH-m5MiF3VsjHs8okclLZTb57xuw2FJN7CQ6AItWwE91KYs997FeCpITFQEdk7jGhPrWAeMPMUI78z37xHtLkZAmERTvIyRMOKdIf4vLHRHMCtn9Hq_vcbLSHheSHOx_Aqo8vrvPhHE/s200/815B45DD-702E-4604-A2EF-DC22A77A2174.JPG" width="149" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span></div>
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: large;">Hemos llegado a las siete de la mañana de hoy domingo, había poca gente, unos jóvenes que a ratos dormían a cabezadas y a ratos soltaban algunas risas irreverentes, pero también divertidas la verdad, una chica con el sueño muy gastado, acompañando al que debía ser su padre muy mayor y poco más.<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: large;">Enseguida nos han llamado, y amabilísimamente nos han acompañado a rayos, después a la consulta de la doctora, que con la placa de rayos en la pantalla del ordenador portátil, ha descartado la rotura. “Tan solo ha sido una contusión fuerte que necesita del sangrado del hematoma”.<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: large;">Todo mujeres, seria casualidad pero no he visto a un solo hombre en las urgencias de nuestro hospital. La doctora no parecía española, pero eso es lo de menos, si acaso me parece una prueba más de cómo ha cambiado nuestra sociedad, para bien. Ha sido muy amable y muy comprensiva con el dolor de Teresa. Para realizar la cura, ha pedido ayuda a una compañera y entre las dos le han realizado el sangrado de la uña, “no me ha dolido papas”. Ha dicho Teresa.<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: large;">Hemos vuelto a Ezcaray, situado a 60km del hospital, podíamos haber ido al centro de salud de Santo Domingo de la Calzada que tiene rayos y esta tan solo a 14km, pero por prevenir y por desconocimiento del alcance de la lesión nos hemos ido hasta Logroño.<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: large;">Bueno, a lo que voy. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Espero que estos gobernantes que ingenuamente nos hemos dado, sean conscientes de que el aguante y la resistencia de la ciudadanía van llegando a un límite. Espero que no se atrevan a tocar la sanidad pública. Espero y deseo que lo sanitarios madrileños aguanten el envite que los liberales radicales de su gobierno no electo, les están echando. Espero que sean la barricada, “el no pasaran” en defensa del mayor éxito que los españolesnos hemos dado, nuestra sanidad pública.<o:p></o:p></span></span></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: large;">Desde aquí todo mi humilde apoyo,reconocimiento y gratitud para quienes cuidan de nuestra salud.</span> <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Francis Paniego<o:p></o:p></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-70982980372741980622012-12-02T04:27:00.001-08:002012-12-02T04:27:58.256-08:00Mi madre, como todas las madres…
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;">
<u><span style="font-family: Calibri;">Mi madre, como todas las madres…<o:p></o:p></span></u></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Toda la gente que conoce a mi
madre, me habla maravillas de ella. Nadie se cansa de decirme nunca lo
excelente mujer que es. Muchos guardan para si, una anécdota, algo que ella les
dijo en un momento dado. Marisa, mi madre, es mucha Marisa, pero aun es mucho
más madre.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX6NnApnJDML-Ei8SMCvwIzVTtF8ufSDgAypnyLa7HFu7z69bY9M1dr-irnDEwOFOGm6i8G4Cy8wUIX_bJ4X77x9lJCfIFI82TK55ADlRj86VYHVqR-3ekGNE3k0xt2D0SdgPB24DTTPU/s1600/Luis,+marisa,+felix+y+francis+en+el+86.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="219" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX6NnApnJDML-Ei8SMCvwIzVTtF8ufSDgAypnyLa7HFu7z69bY9M1dr-irnDEwOFOGm6i8G4Cy8wUIX_bJ4X77x9lJCfIFI82TK55ADlRj86VYHVqR-3ekGNE3k0xt2D0SdgPB24DTTPU/s320/Luis,+marisa,+felix+y+francis+en+el+86.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span> </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Nosotros sus hijos, vivimos entre
la cocinera y la madre, entre la anécdota y la realidad del día a día. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Mi madre, es mi madre y como
todas las madres,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>a veces es muy pesada,
pero así son las madres.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Mi madre, como todas las madres,
también se equivoca. A mi madre como a todas las madres, le cuesta entender que
ya no somos de ella, que somos nuestros y que nuestros son nuestros problemas,
aunque como para todas las madres, nuestros problemas serán siempre los suyos.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEujO-w5AVQdHcYrPncBtPrh5qBRMM974Xkf9RHy1j_9HFe9UnMhiaf653QNwV5I29eceJ5Uvt8MY6i82xB7kFRJ4w4fcIFilBwr7vzGIvr98sXVfPjfHZE-GKxVqRhO3JdX3GuCmAyjQ/s1600/ZURI5800.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEujO-w5AVQdHcYrPncBtPrh5qBRMM974Xkf9RHy1j_9HFe9UnMhiaf653QNwV5I29eceJ5Uvt8MY6i82xB7kFRJ4w4fcIFilBwr7vzGIvr98sXVfPjfHZE-GKxVqRhO3JdX3GuCmAyjQ/s320/ZURI5800.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"> <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">A mi madre, como a todas las
madres, le disgusta discutir con sus hijos, pero discute, que para eso es
madre.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Mi madre, como todas las madres,
cuando abraza, se te da entera y eso ningún hijo debería perdérselo nunca.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Pero hay una cosa en la que mi madre
es muy poco común. A mi madre le salen unas croquetas de locura. Mi madre posee
además un don innato para hacer cosas ricas, no solo las croquetas, también las
patitas, los cocidos, las legumbres, todos sus platos presumen de un detalle
muy poco común, son tradicionales y modernos, suaves y elegantes. Mi madre
además, es la madre de cocineros más generosa que conozco.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht1BHIMyxPyff-K53Jwdy-gQuoWdNuCKdy9bLFgrgwfOC5i-Bd0dXfapD4wuE9SKynxFwZvfUXfsXKlDeXiopu4YLb6-v97UxQx1eJBlC6cxJugvoSFAOVNZjvX7zMYBZDvmbNE7TvaTY/s1600/CROQUETAS.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="208" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht1BHIMyxPyff-K53Jwdy-gQuoWdNuCKdy9bLFgrgwfOC5i-Bd0dXfapD4wuE9SKynxFwZvfUXfsXKlDeXiopu4YLb6-v97UxQx1eJBlC6cxJugvoSFAOVNZjvX7zMYBZDvmbNE7TvaTY/s320/CROQUETAS.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span> </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Nunca me cansaré de dar las
gracias, y aquí incluyo a los dos, a Marisa y a Félix, por los excelentes
padres que me ha tocado tener.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Gracias Madre y Padre.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Francis Paniego<o:p></o:p></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-31003210338586166782012-11-17T04:55:00.000-08:002012-11-17T13:35:15.777-08:00Se avecina una semana cuanto menos emocionante, entre premios nacionales y estrellas. ¿Sobreviviremos? <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">AQUI TE CUENTO LA COCINA QUE HEMOS OFRECIDO ESTE AÑO EN EL PORTAL DE ECHAURREN.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirxIiSvOg2PIMWICniNJFt7R0cdthzx7ZA7NfubqqWS6XiADAhWHHRno03rWffbPh5EvcolxHRjQBBjYMRR3X7aqhcB5Ypp1Evb2vol8im17XVsd6qlO7VSQQGydC68C8MdR4877jO3no/s1600/1208Aperitivos_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirxIiSvOg2PIMWICniNJFt7R0cdthzx7ZA7NfubqqWS6XiADAhWHHRno03rWffbPh5EvcolxHRjQBBjYMRR3X7aqhcB5Ypp1Evb2vol8im17XVsd6qlO7VSQQGydC68C8MdR4877jO3no/s320/1208Aperitivos_001.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">LA CAJA DE APERITIVOS,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">las croquetas, el caviar de vino tinto, sardina pan y queso y el suero de tomate a modo de cerveza.</span><br />
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhpqeYJGU5LSGlSx-UzzQzXf8O19M9UwFnr4DyIi58GvTbDV57UFcjbSf14jJXJCuy4TY48cequxb_46lN2YaZxekCqOsFREMAWJUhhPwELPWenvTDB8Kxue0gPOYuYzkTlF5fuaQcYi4/s1600/1104CarpaccioGamba_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhpqeYJGU5LSGlSx-UzzQzXf8O19M9UwFnr4DyIi58GvTbDV57UFcjbSf14jJXJCuy4TY48cequxb_46lN2YaZxekCqOsFREMAWJUhhPwELPWenvTDB8Kxue0gPOYuYzkTlF5fuaQcYi4/s320/1104CarpaccioGamba_001.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">CARPACCIO DE GAMBA, sobre tartar de tomate, ajo blanco y caviar de vino tinto.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">Un clásico del Portal reinventado.</span></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqV5S54S2QhW1AAspe2VcAIaUdgv_WyVeP7LUqSrmghqwWd-vKc_dxd6-u5QoinHEn6d4Tnrk0IZn7qFUX1PZ0NG_ZPeKBs19IMx2K-eRNEuXVCl67C7vDHihrMyT8Xjy7tF9vOH2xiM0/s1600/1104BrotesAlcachofas_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqV5S54S2QhW1AAspe2VcAIaUdgv_WyVeP7LUqSrmghqwWd-vKc_dxd6-u5QoinHEn6d4Tnrk0IZn7qFUX1PZ0NG_ZPeKBs19IMx2K-eRNEuXVCl67C7vDHihrMyT8Xjy7tF9vOH2xiM0/s320/1104BrotesAlcachofas_001.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">BROTES ALCACHOFAS DE
PRIMAVERA, con un caldo untuoso de cocido y ceniza de sarmientos.</span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">A principio de la
primavera, a partir de marzo, cuando las alcachofas comienzan a brotar me gusta
utilizar estos bebes de alcachofa.</span></div>
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; width: 492px;"><div style="text-align: center;">
</div>
<colgroup><col style="mso-width-alt: 17493; mso-width-source: userset; width: 369pt;" width="492"></col>
<tbody>
<tr height="20" style="height: 15pt; mso-height-source: userset;"><div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjswjPdv6CwDBAnlW_7D3-p2k-53bKRUzrHcEszwWkVNzXEl-_5SoSj1LMSDj6NGUZ_4C4_yMff7jylhfYYjKrm_HGyEPxTHhN_sMmIJt8uFPw-QM51rrh9BzsuNc7WZ6Ohs-C3aQxbYu4/s1600/1104Esparragos_001.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjswjPdv6CwDBAnlW_7D3-p2k-53bKRUzrHcEszwWkVNzXEl-_5SoSj1LMSDj6NGUZ_4C4_yMff7jylhfYYjKrm_HGyEPxTHhN_sMmIJt8uFPw-QM51rrh9BzsuNc7WZ6Ohs-C3aQxbYu4/s320/1104Esparragos_001.jpg" width="320" /></a></div>
<td class="xl67" height="20" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 15pt; width: 369pt;" width="492"><div style="text-align: center;">
</div>
</td><div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">
</span></div>
</tr>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">
</span></div>
<tr height="20" style="height: 15pt; mso-height-source: userset;"><div style="text-align: center;">
</div>
<td class="xl67" height="20" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 15pt;"><div style="text-align: center;">
</div>
</td>
</tr>
</tbody></colgroup></table>
<div align="center">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">ESPÁRRAGO BLANCO,como una textura de almendra tierna y perrechicos.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;">(abril y mayo y primeros de junio)</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcnswIHNYn1KgRaDASEC7LQh-ePoD4jtBfkwW6Zo7TdjFliop1dnKv_gaK5GzpAdvN2s6XdeqmbABnl8qe7RNI8DQ4q2OP9toRksGvKLs3nz2SKTk3oH9xEGzJK7fpHQ_kF9ZcdJ_zb1E/s1600/1104Guisantitos_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcnswIHNYn1KgRaDASEC7LQh-ePoD4jtBfkwW6Zo7TdjFliop1dnKv_gaK5GzpAdvN2s6XdeqmbABnl8qe7RNI8DQ4q2OP9toRksGvKLs3nz2SKTk3oH9xEGzJK7fpHQ_kF9ZcdJ_zb1E/s320/1104Guisantitos_001.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div align="center">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">GUISANTE LAGRIMA, falsa yema, patata y vainilla.</span></div>
<div align="center">
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;">(este año se retrasaron un poco, finales de abril y mayo)</span></div>
<div align="center">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglq3MHynzdyO2XKTXEhylGTZdbS1Hs28981RzJ66LdhMNn65i_m9HWty2aS4fQp3cqQZAVLnqhjAkwIndMa873AusyQhoL1tO_SxQqttDVThm3qjsvZtfawWMoWV5OvMJLdg__a1OVP58/s1600/Hongo+25+minutos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglq3MHynzdyO2XKTXEhylGTZdbS1Hs28981RzJ66LdhMNn65i_m9HWty2aS4fQp3cqQZAVLnqhjAkwIndMa873AusyQhoL1tO_SxQqttDVThm3qjsvZtfawWMoWV5OvMJLdg__a1OVP58/s320/Hongo+25+minutos.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;"></span> </div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">HONGO 25 minutos. (luego asado a la parrilla con clorofila y pera)</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">Esto son los primeros hongos del verano, se trata de una cortisima floracion a mediados del mes de junio</span></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhuS7kHfsTRXiSvu-JqgAgoiic15vcQsJ8U3P84ltZjVJjDOyGd73gQ7kAn4nt7S6U8mzh4g1tZ1AkTRu_I-ZYOmNMuZBwFpVYoQrGUvg1cJr5ZG7eRvEgxHK3FgOJXvAc5pyVSslYlUs/s1600/1111Manto_021.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhuS7kHfsTRXiSvu-JqgAgoiic15vcQsJ8U3P84ltZjVJjDOyGd73gQ7kAn4nt7S6U8mzh4g1tZ1AkTRu_I-ZYOmNMuZBwFpVYoQrGUvg1cJr5ZG7eRvEgxHK3FgOJXvAc5pyVSslYlUs/s320/1111Manto_021.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div align="center" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">BAJO UN MANTO DE
HOJAS SECAS, o un paseo por el hayedo.</span></span></span><o:p></o:p></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Os lo presento en</span> sus
dos ultimas versiones, la idea es siempre la misma, pero vamos cambiando los
ingredientes en función de la estación.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">
</span><span style="font-family: "Georgia","serif";"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">como dice Pau Arenos que me gusta mucho y además
da en el clavo "la reproducción mental de un garbeo"</span></span><o:p></o:p></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia;"></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH_HKWxWEdgktvtOcVRx3pLz8V8LksgU6lA_DBptXLjBxOFle9Q52Wfg2qH1JJAGOpeAg_KPCpo7xs-C7aNuIO8ALSi1YlxA8NkPsrmVmazKOJAVLshlhw1REgZUrtQIrJWD83UO7R9CM/s1600/1104MantodeHojas_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH_HKWxWEdgktvtOcVRx3pLz8V8LksgU6lA_DBptXLjBxOFle9Q52Wfg2qH1JJAGOpeAg_KPCpo7xs-C7aNuIO8ALSi1YlxA8NkPsrmVmazKOJAVLshlhw1REgZUrtQIrJWD83UO7R9CM/s320/1104MantodeHojas_001.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivbof392UzP5m3zZhhXbQSi53pRZuEvPgOncEcsDq_NJ5_z25Pz15LKrvM8RpGwVmr39jCCSelTu1CLW7i1muVdnXZ4-LkUuZ_2WePIL3GnmyrhyphenhyphenKPSCLWrESLGaomT6SSZo6Q4wNY9Fg/s1600/1111Remolacha_010.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivbof392UzP5m3zZhhXbQSi53pRZuEvPgOncEcsDq_NJ5_z25Pz15LKrvM8RpGwVmr39jCCSelTu1CLW7i1muVdnXZ4-LkUuZ_2WePIL3GnmyrhyphenhyphenKPSCLWrESLGaomT6SSZo6Q4wNY9Fg/s320/1111Remolacha_010.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">REMOLACHA asada a la sal, sobre tierra, tallarines de sepia y esfera de Yogurt</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; tab-stops: 187.8pt; text-align: center;">
<span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="line-height: 115%;">Me apetecía hacer un plato donde un producto de huerta se
expresara con la tierra. Algo muy usado últimamente por muchos cocineros. Al
final salió un plato de remolacha, sepia y yogurt. Sólo había una premisa,
trabajar sobre un combinación cromática <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>que me gustó, de una pintora amiga mía, Marina
Anaya, aquí abajo tenéis su cuadro.</span><o:p></o:p></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWLGatddZXpHAO-chhrbXuqKtWZn_q9wU9lJgcbWAuprfzX_2uPnv0G-HveILfg8s1CL_bIS4oOPHKW8sV-K8G9bPlSBpHGgcCrYmlXQwzj27F_HnrSgWYbAOV_8laxPYbvEOSt9-yjMw/s1600/si-60-x-60-cm.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="316" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWLGatddZXpHAO-chhrbXuqKtWZn_q9wU9lJgcbWAuprfzX_2uPnv0G-HveILfg8s1CL_bIS4oOPHKW8sV-K8G9bPlSBpHGgcCrYmlXQwzj27F_HnrSgWYbAOV_8laxPYbvEOSt9-yjMw/s320/si-60-x-60-cm.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div align="center">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUJX6xWXn4lQj-q-QNa8A_08MjKTpmv1a8ePxaBBZ7Och5osekMwayPZnaH-9h2OB_inXJU_w9NhayVC29V-E8hjQ6Wna1iuv8T3Q6vkQNwk1BNwzFUfRas8MDb8joBHIC3ZcUXh13_k8/s1600/1204Alcachofa_002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUJX6xWXn4lQj-q-QNa8A_08MjKTpmv1a8ePxaBBZ7Och5osekMwayPZnaH-9h2OB_inXJU_w9NhayVC29V-E8hjQ6Wna1iuv8T3Q6vkQNwk1BNwzFUfRas8MDb8joBHIC3ZcUXh13_k8/s320/1204Alcachofa_002.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">TUETANOS DE ALCAHOFA, sobre crema de patata y falsa yema trufada.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;">Que rico estaba este plato, abril y mayo</span></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikt22NYrLID9T5X9TNFuLidQyPuoxY2iZ9flqfavd27CVz9J0tDPyuGQnNJv-zSZjrRjwGwsYFSQEMimJmC9APbc1G59iT43qXfjuTOVvnnkWH6BIEU2Nihd4MQdpNWwLTZRwtRf1pLdg/s1600/1204Cigala_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikt22NYrLID9T5X9TNFuLidQyPuoxY2iZ9flqfavd27CVz9J0tDPyuGQnNJv-zSZjrRjwGwsYFSQEMimJmC9APbc1G59iT43qXfjuTOVvnnkWH6BIEU2Nihd4MQdpNWwLTZRwtRf1pLdg/s320/1204Cigala_001.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">CIGALA GALLEGA, con brotes de horlalizas,crema almendras y un fondo de puerros.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;">Un plato de primavera también, pero ligado con una tradición que existe en algunos lugares de La Rioja de introducir casquería en las menestras riojanas, en este caso unos trocitos de lengua.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyPxoxJzcBZLYVT_uUIaoyZ1BWFIkV6xjPwwKyn5Z2HnncoVIFUB_xF__13YY0P6dhWoXnleYtc7IcM54nhZ8IE7IFrGpmvclnJ-qUKWwEO8z5j7spnoIHMZjNh8dY9Q8_P64EkobsEao/s1600/1208Cocochas_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyPxoxJzcBZLYVT_uUIaoyZ1BWFIkV6xjPwwKyn5Z2HnncoVIFUB_xF__13YY0P6dhWoXnleYtc7IcM54nhZ8IE7IFrGpmvclnJ-qUKWwEO8z5j7spnoIHMZjNh8dY9Q8_P64EkobsEao/s320/1208Cocochas_001.jpg" width="320" /></a></div>
<div align="center">
</div>
<div align="center">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">COCOCHAS EN COCIDO UNTUOSO</span></div>
<div align="center">
</div>
<div align="center">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">con patata limón, panceta y sofrito de perejil.</span></div>
<div align="center">
</div>
<div align="center">
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;">Es un plato de este verano, la idea era hacer un plato donde recuperar un caldo de cocido tradicional y aportarle unas cocochas sobre una patata limón y unos pequeños trozos de tocino ibérico.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLMVG3BXJBNjllAsbgWO3zn3Rl2LfshnOXu-Q3G_G7zaVLnf3GEGzZOIuK5DquCbRI3O0DvLQQ9HazBZuUMPrmPH9pcGcK32BKtiA1eWkpxhXecn_CyoWOevcXagb4ZwZ1IwB_4xhbhe0/s1600/1208Mediterraneo_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLMVG3BXJBNjllAsbgWO3zn3Rl2LfshnOXu-Q3G_G7zaVLnf3GEGzZOIuK5DquCbRI3O0DvLQQ9HazBZuUMPrmPH9pcGcK32BKtiA1eWkpxhXecn_CyoWOevcXagb4ZwZ1IwB_4xhbhe0/s320/1208Mediterraneo_001.jpg" width="320" /></a></div>
<div align="center">
</div>
<div align="center">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">MEDITERRANEO, nuestra cultura en un plato.</span></div>
<div align="center">
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;">Un gazpacho diferente, muy fresco, pepino, manzana, yogurt, pan, aceite Dauro, almendra tierna</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJlj1sJO2HwhN-XeLuyvLYmjB1zLyYQDfdoplIXbPd602ueIg-ujqvSoSN8dgWlAB6bWeCkm3Sf1DUykV4tJiFLK9sW2SX16lP6l060i5Y5sAbnZwPJBcSdngqzhx_FIpUqfdjjTjaehE/s1600/1208HierbaFresca_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJlj1sJO2HwhN-XeLuyvLYmjB1zLyYQDfdoplIXbPd602ueIg-ujqvSoSN8dgWlAB6bWeCkm3Sf1DUykV4tJiFLK9sW2SX16lP6l060i5Y5sAbnZwPJBcSdngqzhx_FIpUqfdjjTjaehE/s320/1208HierbaFresca_001.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">HIERBA FRESCA, o comerse una pradera de alta montaña</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"></span> </div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">La versión más actual es la foto de arriba,
el primer trabajo que hice sobre esta idea es la foto de abajo y es de 2007.</span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">La idea, llevar a la mesa la sensación de
pasear por una pradera de alta montaña. No sé si se consigue, yo lo intenté. </span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">Mas que representar un paisaje de manera
grafica, buscando parecidos análogos, lo que pretendo es trasladar la emoción que
me produce mi entorno, es una cocina de terruño, pero sin terruño.</span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><span style="font-size: xx-small;"></span></span><o:p></o:p> </div>
<div align="center">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh28cXz5tVC4R1J5XRgO-5lIxLjsqrhYEkmZJ996tClOKYzDfV_z_J8O6omQbp2oCxlKgUHauKbd3ZCn_KZAOoGZcCr80pPLP5p9il4c_b-QyTmu4O4itmM-kxSdPoy1xLM63oRWxSb4HI/s1600/polvo+de+hierba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh28cXz5tVC4R1J5XRgO-5lIxLjsqrhYEkmZJ996tClOKYzDfV_z_J8O6omQbp2oCxlKgUHauKbd3ZCn_KZAOoGZcCr80pPLP5p9il4c_b-QyTmu4O4itmM-kxSdPoy1xLM63oRWxSb4HI/s320/polvo+de+hierba.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiFh4BHF21ib0KLM4MQOevApYtnSnLUY1LRxtb1ySK3XMcRJ0fuEoJqulFyOcfDcFGs1AzT0qAdj1DmWOmuOE3CHuPjA0fdN7p9YrofGXT_wo1iu4jA9o1jJv1sJ8wYxLGUqQwSIsr9ms/s1600/1208Gambas_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiFh4BHF21ib0KLM4MQOevApYtnSnLUY1LRxtb1ySK3XMcRJ0fuEoJqulFyOcfDcFGs1AzT0qAdj1DmWOmuOE3CHuPjA0fdN7p9YrofGXT_wo1iu4jA9o1jJv1sJ8wYxLGUqQwSIsr9ms/s320/1208Gambas_001.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">GAMBAS AL AJILLO, con "trampant-ajo"</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"></span><span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;"> </span></div>
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;"></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;"></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;"></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;"></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;"><div align="center" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 7.5pt;">Quería hacer algo con silicona y no sabia
que, los frutos secos, los huesos ya estaban demasiado interpretados. De pronto
un día comiendo en Barbate en el Campero, salto la chispa.</span><span style="font-family: Times New Roman; font-size: small;"> </span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 7.5pt;">El diente de ajo esta
hecho a base del jugo de las cabezas de las gambas y al añadírselo se funde totalmente
aportándole todo su sabor.</span><o:p></o:p></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Times New Roman; font-size: small;">
</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 7.5pt;">Aquí os dejo el enlace donde explico como
hacemos el molde de silicona.</span></div>
</span><br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><a href="http://francis-avecescuandopiensodemasiado.blogspot.com.es/2012/08/asi-hacemos-un-molde-de-silicona.html">http://francis-avecescuandopiensodemasiado.blogspot.com.es/2012/08/asi-hacemos-un-molde-de-silicona.html</a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV5xpBB-Vhd3gd1Lm2BO5MThLM9eME4kq1suyKgqqB0FnVif4YmS3ABvWo7LzveWRp9jt3OZCu37KiILTM2j2YlW5fAa0qAjNAG3AmGHw-RgY6enFqyeCSRH_l4Wfdr7WMT5__7wEHnjE/s1600/1204Laminas_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV5xpBB-Vhd3gd1Lm2BO5MThLM9eME4kq1suyKgqqB0FnVif4YmS3ABvWo7LzveWRp9jt3OZCu37KiILTM2j2YlW5fAa0qAjNAG3AmGHw-RgY6enFqyeCSRH_l4Wfdr7WMT5__7wEHnjE/s320/1204Laminas_001.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"></span> </div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LAMINAS DE BACALAO,con un ligero gusto de parrilla, </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">siemprevivas, sesos de cordero y carbón. </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"></span><span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;"> </span></div>
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;"></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;"></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;"></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;"></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: xx-small;"><div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 7.5pt; line-height: 115%;">Este
plato nació en febrero de este año 2012, enlaza la tradición que en La Rioja
hay por el bacalao y lo liga con la casqueria. En este caso unas laminas de
sesos, muy trabajadas. Este plato ha gustado muchísimo. ¿Seremos capaces de
hacer algo más rico?</span></div>
</span><br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinfI7GJCX_YLV5IgyXgtwjQab1YVbwR782RVEx3l0RpumdhocvPOgIY3BiS0AZ5yWJ6f3HWdtlYhq-dSsJ4eAp2mpn8ri3BFWoRQ7sYFuwyaacTDBkWpyH95daWgpt45ESo5neQV8V_Aw/s1600/1111Becada_014.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinfI7GJCX_YLV5IgyXgtwjQab1YVbwR782RVEx3l0RpumdhocvPOgIY3BiS0AZ5yWJ6f3HWdtlYhq-dSsJ4eAp2mpn8ri3BFWoRQ7sYFuwyaacTDBkWpyH95daWgpt45ESo5neQV8V_Aw/s320/1111Becada_014.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">SUPREMA DE BECADA sobre una concase de pera, lima y gelatina de manzana</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: Times New Roman; font-size: small;">
</span><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 7.5pt; line-height: 115%;">La
becada es la reina de las aves, en cuanto tenemos ocasión entra en carta. Durante
la temporada hemos trabajado el <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>pichón,
ambos sobre una compota muy especial. Las compotas a veces resultan demasiado
dulzonas, por eso decidimos hacer una compota a partir de una pera autóctona de
La Rioja, y saltearla levemente con mantequilla para incorporarle al final un
poco de ralladura de lima.</span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-size: xx-small;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 7.5pt; line-height: 115%;"></span></span></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeoPfNCHgDS-hqbGRTm6BVZXKWd7CHwB6tt8R2Y-BsM3aGnr2XPdoW-nVFkH_iJuXOluiDo7z2fYyUpI7hzcMg8LuAHWIcZSlyTplN_Hv8hugsXizoan_F9cRxsS-XEAACQideB3Aa8aA/s1600/1204Fresas_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeoPfNCHgDS-hqbGRTm6BVZXKWd7CHwB6tt8R2Y-BsM3aGnr2XPdoW-nVFkH_iJuXOluiDo7z2fYyUpI7hzcMg8LuAHWIcZSlyTplN_Hv8hugsXizoan_F9cRxsS-XEAACQideB3Aa8aA/s320/1204Fresas_001.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">FRESAS, PAN Y QUESO</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9DC_Z-80ArFBMxChjm-iQPImgZ8Euim5iqTuTRYwQdiQruHN0OfzVuQNx0esrTV6PNSGeoqXy7Tzq5ZgN7brpmXLw_PCUM-YCEsHg4TGpaPmCBJzjToRqa8qjp3UuZIkkahO2Fk6xEW8/s1600/Risoto+de+nueces.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9DC_Z-80ArFBMxChjm-iQPImgZ8Euim5iqTuTRYwQdiQruHN0OfzVuQNx0esrTV6PNSGeoqXy7Tzq5ZgN7brpmXLw_PCUM-YCEsHg4TGpaPmCBJzjToRqa8qjp3UuZIkkahO2Fk6xEW8/s320/Risoto+de+nueces.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">NUECES TIERNAS DE EZCARAY, a modo de risoto, helado de queso fresco y juliana de melocoton.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjajPXTc_VDRAG4or8bkO9aQ8ZMS6dmBuqhfsQBDe_mfCIrTZvYNfXQshYJfkOUs0ekXZSRKCUr-Gv2YTmX3y8tJ6DyHme9urBF4MpdkFkhwMs5hePC3rUVkccTpGn5H9ECS0nYPWTp4ys/s1600/n%C2%BA4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjajPXTc_VDRAG4or8bkO9aQ8ZMS6dmBuqhfsQBDe_mfCIrTZvYNfXQshYJfkOUs0ekXZSRKCUr-Gv2YTmX3y8tJ6DyHme9urBF4MpdkFkhwMs5hePC3rUVkccTpGn5H9ECS0nYPWTp4ys/s320/n%C2%BA4.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div align="center">
</div>
<div align="center" class="separator" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 7.5pt;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span></span><span style="font-size: 10pt;">Y así ha ido trascurriendo este 2012, creo que los clientes han
disfrutado más que nunca. No me puedo quejar, hemos trabajado, han aflorado
ideas nuevas, Tondeluna, somos capital,</span><o:p></o:p></div>
<div align="center">
<span style="font-size: 10pt;">Sinceramente no esperaba tanto de un año que se
anunciaba tan malo.</span><o:p></o:p></div>
<div align="center">
<span style="font-size: 10pt;">Ahora veremos que nos depara esta semana que
se avecina, entre nominaciones y estrellas.<o:p></o:p></span></div>
<div align="center">
<span style="font-size: 10pt;">Yo me siento con el deber cumplido, estoy feliz y solo
pido que el año próximo sea tan prolífico en ideas como este.</span></div>
<div align="center">
<span style="font-size: 10pt;"></span> </div>
<div align="center">
<span style="font-size: 10pt;">Feliz semana.</span></div>
<div align="center">
<span style="font-size: 10pt;"></span> </div>
<div align="center">
<span style="font-size: 10pt;">Francis Paniego</span><o:p></o:p></div>
<div align="center">
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-20174791448456074632012-09-29T05:16:00.001-07:002012-10-15T00:52:28.792-07:00MOTIN A BORDO<br />
<span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;"><o:p><span style="font-family: Times New Roman;">
</span></o:p></span></span><br />
<span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;"><span style="font-family: Times New Roman;">Mi sobrino Guillermo me dirá que si estoy loco, que 5000 seguidores FB y
otros tantos en Twitter no me dan derecho a convertirme en una especie de
predicador ridículo. Os pido perdón, los que me conocen ya saben como soy, no
puedo callarme nada. Por eso mi blog se llama <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span><br />
<span style="font-family: Times New Roman;">Avecescuandopiensodemasiado.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Times New Roman;">
<u1:p></u1:p>
</span><br />
<o:p><span style="font-family: Times New Roman;"> </span></o:p><br />
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span><span style="font-family: Times New Roman;"><u>MOTIN A BORDO<u1:p></u1:p></u><o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span><br />
</span></span><br />
<span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;"></span></span><br />
<span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Nací
en 1968 y lógicamente por la edad y como además vivía en un pueblo de escasos
2000 habitantes, no pude ser muy consciente de si aquellos primeros años bajo
la dictadura fueron buenos o malos para mí. En cambio más tarde, si pude
apreciar que se vivían años difíciles, con muchas victimas por culpa del terrorismo
y una sensación de precaria estabilidad. Sin embargo y a pesar de todo, se
percibía ilusión en la sociedad. Ilusión porque algo nuevo se estaba
construyendo, un país nuevo nacía y ya se sabe que las cosas nuevas ilusionan y
unen mucho.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span><br />
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Han pasado muchas cosas
desde entonces, hemos crecido, hemos prosperado, y dicen que incluso hasta
llegamos a ser la octava potencia mundial, aunque ahora las cosas sean bien
distintas.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span><br />
<o:p><span style="font-family: Times New Roman;"> </span></o:p><span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">A
mi me encanta mi país y todas sus regiones y comarcas, su variedad de lenguas,
de caracteres y costumbres. Todo, sin duda nos otorga una riqueza que conforma
nuestra identidad, de la que me siento muy orgulloso. Aunque también hay
costumbres, que amparadas en la tradición me causan mucha vergüenza, pues nos
retratan como auténticos bestias, y no me refiero a la fiesta de los toros. </span><o:p></o:p><br />
<span style="font-family: Times New Roman;">
<u1:p></u1:p>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Por
todo eso, ahora no puedo evitar sentirme preocupado y triste. Ver a nuestro
país en la actual situación me pone los pelos de punta, imaginar siquiera, que
podrían repetirse los peores momentos de nuestra historia, estremece solo de
pensarlo. Por eso me gusta escribir, para así aclarar toda la información que veo
y me llega de aquí y de allá. </span></div>
</span><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 18pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;">¿Cómo hemos llegado hasta aquí? ¿Quien ha tenido la
culpa de esta debacle? ¿Y lo más importante, ¿cómo podemos salir de este lio?<o:p></o:p></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"></span><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p>
</o:p></span></span></div>
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></span><br />
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></span><br />
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">La
primera pregunta se contesta con la segunda. Hasta aquí hemos llegado por la
ambición desmedida de muchos. Sí, de muchos, y del silencio cómplice de otros
tantos. Porque muchos seguramente nos hemos comportado como nuevos ricos. Quien
más, quien menos, ha especulado con un piso aquí y allá, el que pedía un
crédito para irse de vacaciones, el banquero de turno que se jubilaba a los 53
años, el empleado que acumulaba bajas laborales encubierto por el amigo medico,
el empresario que no daba de alta a los trabajadores inmigrantes, el dinero
fácil, el sistema podrido, los políticos podridos, aeropuertos sin aviones,
trenes sin pasajeros, autopistas de peaje vacías, trasvases que comenzaban a
construirse por el final y así podríamos seguir hasta llenar páginas y páginas
en blanco.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSOxY0_udzNZ-Q1NE2WDFCz8OMxE5kudVQszEavCNN_kDG3-u6qZ-g5yserw02nqNJV0eJxdkKvs_m1ul6ruW5S7EgM-vK2z5RQAw_4TLB-ZDZW6wCELMH6nAZAPcbjBAatlmNrElqM8s/s1600/camarote-marx.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSOxY0_udzNZ-Q1NE2WDFCz8OMxE5kudVQszEavCNN_kDG3-u6qZ-g5yserw02nqNJV0eJxdkKvs_m1ul6ruW5S7EgM-vK2z5RQAw_4TLB-ZDZW6wCELMH6nAZAPcbjBAatlmNrElqM8s/s1600/camarote-marx.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<o:p> </o:p><span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Lo difícil y lo valiente es
responderse a uno mismo a la siguiente pregunta; ¿Cómo podemos salir de este
laberinto?, para lo cual, lo acertado es siempre poner las cosas en
perspectiva, para así tratar de ser mucho más objetivo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">La solución parece
imposible y lo peor es que da la sensación de que estemos nadando contra los
elementos, contra un torrente que crece y crece por momentos y que parece
desbordar la barca. Situemos los hechos e imaginemos que la acción de todo un país,
trascurre en un viejo barco de manera con remos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Una
parte de los remeros quieren apearse del barco. Se quejan porque llevan
demasiado tiempo remando más que los demás, que están cansados de buena parte
del resto. Dicen que muchos ni siquiera reman como ellos, que les insultan y no
les respetan, que ni siquiera son tenidos en cuenta a la hora de repartir el
rancho entre la tripulación y dicen que encima sus remos pesan más, y para
colmo, ahora acusan al resto de haberles obligado a desprenderse de las ropas
que les protegían del oleaje, con la excusa de que era necesario, para hacer
más ligero el barco y así salvarnos todos. </span></div>
</span><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<br /></div>
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc0MC6N9SM8Q0Im25bFBZpzrsxXFzoPRxcxU-EGMHoAQlkCKMS7dKr8ofkWLBgJRVV7OJNKjR07Wv7B3UYXGJ217lIn9CfLimSXMyCA7yWWKzMq_aysrckalz9xxlGrtk5mWeQxpIYiZM/s1600/untitled.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc0MC6N9SM8Q0Im25bFBZpzrsxXFzoPRxcxU-EGMHoAQlkCKMS7dKr8ofkWLBgJRVV7OJNKjR07Wv7B3UYXGJ217lIn9CfLimSXMyCA7yWWKzMq_aysrckalz9xxlGrtk5mWeQxpIYiZM/s1600/untitled.png" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">En
el otro lado del barco, creen que esas quejas son infundadas, que se trata de
un motín injustificable, que ellos sólo se relacionan en su lengua y además
aborrecen sus costumbres, aducen que siempre quisieron marcharse y de que
aprovechan la confusión y la debilidad de la nave para plantarse, sabedores de
que esta puede ser su oportunidad. La situación en el barco se hace aun más
confusa y delicada.<o:p></o:p></span></div>
<u1:p></u1:p>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Alguien
debería decirles a todos, que a pocos metros esta la cascada y que todos perecerán
si no hacen algo. ¿Pero como convencer a unos y a otros para comenzar remar
juntos? ¿Cómo pretender volver a confiar los unos en los otros? Si apenas hay
tiempo y corriente aumenta por momentos…</span><o:p></o:p></div>
<u1:p></u1:p><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;"><o:p></o:p></span></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRHpas_yPaSFniBgYMlpJhls1Gij8UMiOK90Q1hPtKvVG38-zKsNeNUECXAJoRogLJiX6_S9iBzo17DdPw_veZKCCAUHzOIlfMO-TCns_u2ZXZC5Ju2SnFsk4Y_2A2SakPvo3593-xVw0/s1600/untitled+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="152" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRHpas_yPaSFniBgYMlpJhls1Gij8UMiOK90Q1hPtKvVG38-zKsNeNUECXAJoRogLJiX6_S9iBzo17DdPw_veZKCCAUHzOIlfMO-TCns_u2ZXZC5Ju2SnFsk4Y_2A2SakPvo3593-xVw0/s320/untitled+2.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Times New Roman;">
</span></span></span></div>
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"></span></span><br />
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"></span></span><br />
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Unos
hablan de obligarles a seguir remando, sacando si hace falta a la marinería de
asalto, y de juzgarles por alta traición. Los otros se plantan, desafiantes,
invitándoles a hacerlo, sabedores de que en caso de hacer tal cosa, la fractura
ya sería total y solo cuestión de tiempo, la separación definitiva. En la
desesperación, muchos lo ven como única salida, caiga quien caiga.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
<u1:p></u1:p>
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Desde
luego, esto que nos pasa es digno del mejor <span style="mso-bidi-font-weight: bold;">thriller</span> de suspense y aventuras, ¿habrá final feliz o volverá a
ser un drama?<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman;">
<u1:p></u1:p>
</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<o:p><span style="font-family: Times New Roman;"> </span></o:p><span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Las
grandes epopeyas de la humanidad, el éxodo, la construcción e independencia de
las grandes naciones, fueron muy posiblemente el sueño de unos pocos, que
fueron capaces de contagiar al resto. Y aquí no hay que olvidar, que siempre
perdieron los que trataron de imponer por la fuerza un estatus a otros, tarde o
temprano la fe, es mucho más poderosa que la razón, si es que alguien la tuviera. </span></div>
</span><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<br /></div>
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8NV5wJQ2b3GgckiR5doviLqFcVVLmqhBG6FyggpQ8zRQy2NAXIvREeNxFBWHpn0H8G1G-7IzSJtkdQc2hESShT2x6Gg8-zCz9k__fMApRVqw5SJdN1wXoxZJIxjUkbZP1x9YUC1m2mew/s1600/untitled+4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8NV5wJQ2b3GgckiR5doviLqFcVVLmqhBG6FyggpQ8zRQy2NAXIvREeNxFBWHpn0H8G1G-7IzSJtkdQc2hESShT2x6Gg8-zCz9k__fMApRVqw5SJdN1wXoxZJIxjUkbZP1x9YUC1m2mew/s1600/untitled+4.png" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"></span><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p></o:p></span></span> </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;"><span style="font-size: 18pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;">¿De verdad creemos que una nación, en donde se obliga
a una región a convivir con el resto, tiene futuro? ¿No hemos aprendido nada?</span><span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"> <o:p></o:p></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;"><o:p><span style="font-family: Times New Roman;">
</span></o:p></span></span><br />
<span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;"></span></span><br />
<span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;"></span></span><br />
<span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Para
colmo de males, los personajes más funestos de este barco son los únicos que se
atreven a lanzar arengas al resto. Aprovechan la confusión, sabedores de su
incapacidad, para alzarse como salvadores, diciendo ese, ¡ya lo decía yo! ¡Que
los tiren por la borda!,¡Vayámonos de aquí aunque sean nadando! O la otra
mejor, ¡partamos el barco y quedémonos con nuestra parte! en fin…<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Yo
creo que este barco sólo saldrá adelante, si somos capaces de guardar silencio
unos minutos. Es momento de mirarnos a los ojos, con la mirada clara, y además
muy rápido, porque no nos queda tiempo. Me parece que es la hora de plantearnos
que quizás todos puedan tener razón, momento de alternarnos en la proa para remar,
momento de volver a confiar, momento de buscar la manera de sentirnos a gusto
en el barco. Momento de respetar, momento de confiar.</span></div>
</span><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjttzYpE-Mpje-MYJqxYtNaAU22nJn75Y_5gOpKLid0OIP4LX1TizvFCXFO3VC-Y48sMufLKAoudDCj1hDWC_hYL6nFtnUTBzqCr2zLAv-jJAy0T-fIqMDTCcFOssYj46_icw56ETHeHOE/s1600/imagesCAFUVM0G.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjttzYpE-Mpje-MYJqxYtNaAU22nJn75Y_5gOpKLid0OIP4LX1TizvFCXFO3VC-Y48sMufLKAoudDCj1hDWC_hYL6nFtnUTBzqCr2zLAv-jJAy0T-fIqMDTCcFOssYj46_icw56ETHeHOE/s1600/imagesCAFUVM0G.jpg" /></a></div>
</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;"><o:p><span style="font-family: Times New Roman;">
</span></o:p></span></span><br />
<span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;"></span></span><br />
<span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;"></span></span><br />
<span style="font-size: 12pt; mso-ascii-font-family: Calibri; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; mso-hansi-font-family: Calibri;"><span style="font-family: Calibri;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Quizás
lo primero sea mirar al camarote del capitán, y si él, no es capaz de
conciliarnos a todos, quizás haya que tirarlo por la borda. Los que gobiernan
la nave dan sensación de estar chiflados, se les ve por la cubierta fumándose
un puro y encima nos lanzan arengas para reconquistar otras plazas (Gibraltar),
como si no tuviéramos ya bastante con lo nuestro. <u1:p></u1:p>Pero tal vez no haya
tiempo para hacernos con el mando del barco.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Times New Roman;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Lo
que si creo, es que nosotros somos dueños de nuestro destino y sólo con empatía,
sacando los problemas encima de la mesa, siendo capaces de ceder todos un poco,
hasta conformar un proyecto nuevo, algo que nos ilusione de nuevo, podremos
acabar juntos este viaje y quien sabe si tal vez, construir un nuevo barco,
movido por el sol y el viento que abundan por aquí, un barco limpio y moderno,
capitaneado por gente que aglutine valores, como tolerancia, respeto,
generosidad,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>honradez, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>templanza, capacidad de trabajo, imaginación,
en definitiva inteligencia. <o:p></o:p></span></div>
<span style="font-family: Times New Roman;">
<u1:p></u1:p>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";"><o:p><span style="font-family: Times New Roman;"> </span></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Calibri","sans-serif";">Buena
travesía, juntos podemos.</span><o:p></o:p></div>
<span style="font-family: Times New Roman;">
<u1:p></u1:p></span></span></span><br /></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-13602128049159104362012-08-19T06:16:00.000-07:002013-01-19T05:28:19.632-08:00Cocina de terruño sin ser de terruño. Por Pau Arenos<div style="text-align: justify;">
<br />
Nota: <span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Este artículo apareció Publicado en el Suplemento Dominical de el Periódico de Cataluña el día 12 de agosto de 2012. Ante la imposibilidad de encontrar digitalizado este trabajo, lo he introducido yo mismo en mi blog. </span></span><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Para mí se trata, quizás de lo mejor que se ha escrito nunca sobre mi trabajo, y refleja muy bien lo que han sido estos 24 años de profesión.<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Gracias Pau, por estar tan atento y ver tantas cosas, que otros no son capaces de ver.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">FRANCIS PANIEGO</span></div>
<h2 style="text-align: justify;">
Bajo un manto de hojas</h2>
<span style="font-family: ConduitITCStd-Bold; font-size: x-small;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold; font-size: x-small;"><span style="font-family: RockwellStd-Light; font-size: large;"><span style="font-family: RockwellStd-Light; font-size: large;"></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: ConduitITCStd-Bold; font-size: x-small;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold; font-size: x-small;"><span style="font-family: RockwellStd-Light; font-size: large;"><span style="font-family: RockwellStd-Light; font-size: large;"></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: ConduitITCStd-Bold; font-size: x-small;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold; font-size: x-small;"><span style="font-family: RockwellStd-Light; font-size: large;"><span style="font-family: RockwellStd-Light; font-size: large;"></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: ConduitITCStd-Bold; font-size: x-small;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold; font-size: x-small;"><span style="font-family: RockwellStd-Light; font-size: large;"><span style="font-family: RockwellStd-Light; font-size: large;"></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: ConduitITCStd-Bold; font-size: x-small;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold; font-size: x-small;"><span style="font-family: RockwellStd-Light; font-size: large;"><span style="font-family: RockwellStd-Light; font-size: large;"></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: ConduitITCStd-Bold; font-size: x-small;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold; font-size: x-small;"><span style="font-family: RockwellStd-Light; font-size: large;"><span style="font-family: RockwellStd-Light; font-size: large;"><div style="text-align: justify;">
Hay que vigilar la evolución de este chef riojano, llamado a ser uno de los líderes del futuro. 2012 es un año de luces. Entre premios y agasajos, rehabilita el hotel familiar para situarlo en el mapa europeo.</div>
</span><div style="text-align: justify;">
</div>
</span></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><strong>TEXTO PAU ARENÓS FOTOS XAVIER GONZÁLEZ</strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: small;"><strong>Da alegría ver saltar a Francis Paniego</strong> (Ezcaray, 1968) por Sagastia, prado cercano a la estación de Valdezcaray, donde La Rioja es hayedo y nieve.</span></span></div>
<span style="font-size: small;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></span></span><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: small;"></span><br /></div>
<span style="font-size: small;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></span></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">La zancada larga y el pulmón encabritado, los alveolos chorreando oxígeno. Brinca con poderío, trisca con entusiasmo: timonea al fin el Echaurren, en Ezcaray, el hotel gastronómico de la familia Paniego Sánchez.<br /><br /> Solo ahora, en este inicio de la madurez, sabe convivir con las presencias y las ausencias. Siempre estuvo rodeado de amor y precisamente es ese amor descomunal el que lo ha frenado y lo ha hecho titubear.<br /><br /> En él habitaban el recuerdo de su hermano Luis y la formidable mano gastronómica de la madre, Marisa Sánchez, la primera de las cocineras riojanas, la formuladora de la croqueta total y de otros platillos con huella, los caparrones con sus sacramentos, la menestra de verduras o la purrusalda.</span><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman;"></span></span> <span style="font-family: BerlingSBOP-Roman;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman;"><div align="justify">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">–Estar aquí me despeja, me desestresa. Pasear por el bosque. Lo necesito. Ir a un hayedo. Coger la bicicleta de montaña o correr. Es oxígeno. Es pura supervivencia. Quiero cocinar desde la felicidad. En lo gastronómico estoy viendo la punta a algo.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><div align="justify">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br /></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><div align="justify">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Pisar las hojas secas en La Zalaya y sentir cómo crujen y delatan. El que pisa la hojarasca se anuncia, por eso la eluden los ladrones.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br /></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></span></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Bajo un Manto de Hojas Secas</em> es el nombre de uno de los platos cruciales de esta etapa o renacimiento. Lo recrea desde 2009 –atención al año de cambio– y es la reproducción mental de un garbeo. Prefiere sugerir a construir, esbozar a modelar. La insinuación antes que la maqueta</span>
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">–No quiero ser tan explícito. Al principio me obsesionaba más la reinterpretación gráfica y realista que el gusto del plato. Quizás por falta de tiempo, de un mayor trabajo o de profundizar más y buscar técnicas, decidí olvidarme de esa línea de paisajismo realista porque me causaba muchísima frustración y cierta ansiedad. </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"> </span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: small;">El ocultamiento de la materia, el juego de enterrar y desenterrar, de resurgir y renovar. El mantillo protege y cura. ¿Estamos hablando de gastronomía o estamos hablando de personas?</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"></span><br /></div>
<span style="font-size: small;"><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</span><div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9-I_hsXEFyVcdn3QrdeTS5zdAUSBTg2d0Co7XlB3SRdZieGUPatPQxBkEMvUB-ZEQwXHD0mEWGCVSMLNd9quPrHi_0Ll1pWOGAEym76TPBPML5NWVbo5hNTNM0YGxbyxXqf-nhWrpUH8/s1600/pau+arenos.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: small;"><img border="0" height="197" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9-I_hsXEFyVcdn3QrdeTS5zdAUSBTg2d0Co7XlB3SRdZieGUPatPQxBkEMvUB-ZEQwXHD0mEWGCVSMLNd9quPrHi_0Ll1pWOGAEym76TPBPML5NWVbo5hNTNM0YGxbyxXqf-nhWrpUH8/s320/pau+arenos.png" width="320" /></span></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: small;">Una crema de <em>ceps </em>y castañas –¿el barro?– cubierta con un confeti comestible (acelgas, remolacha, berza, ralladura de trufa, calabaza, lollo rosso, pétalos de rosa, hoja de roble) que desparrama los colores del bosque. A un lado, un bizcocho rojizo, suavidad que invoca lo rocoso. Es bueno. Es precioso. Este es el orden correcto de las virtudes.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></span><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br /></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><i><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><strong></strong></span></span></i></span></span> </div>
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCb8-XOhbQK2F21FWfYcibYQGY0hx7SuIGUFwQhJ7VkCglB4vyNf2KHafE6uWoE8tfmdkZL5hf7iLqYUwtmyZjtUjE74I48TlBf8v0bbrGQ3d1rXcqd01sYc-RUk0utsaqrujq7jfV2Hs/s1600/Pau+arenos+luisa.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="204" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCb8-XOhbQK2F21FWfYcibYQGY0hx7SuIGUFwQhJ7VkCglB4vyNf2KHafE6uWoE8tfmdkZL5hf7iLqYUwtmyZjtUjE74I48TlBf8v0bbrGQ3d1rXcqd01sYc-RUk0utsaqrujq7jfV2Hs/s320/Pau+arenos+luisa.png" width="320" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><strong><em>Los padres de Francis<span style="font-family: Times New Roman; font-size: xx-small;">, </span></em></strong>Marisa y Félix, y su hermano Chefe, sumiller, en la cocina que comparten El Portal y </span><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: xx-small;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;">Echaurren Tradición. Abajo, Luisa Barrachina, que se encarga del Tondeluna, en Logroño</span>. </span></span></div>
</span><div style="text-align: justify;">
</div>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-BoldItalic; font-size: xx-small;"></span></span><br />
<span style="color: white; font-family: ConduitITCStd-Medium; font-size: small;"><span style="color: white; font-family: ConduitITCStd-Medium; font-size: small;"><span style="color: white; font-family: ConduitITCStd-Medium; font-size: small;">ESTI</span></span></span><br />
<span style="color: white; font-family: ConduitITCStd-Medium; font-size: small;"><span style="color: white; font-family: ConduitITCStd-Medium; font-size: small;"><span style="color: white; font-family: ConduitITCStd-Medium; font-size: small;"></span></span></span><b><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold;"></span></b><br />
<b><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold;"></span></b><br />
<b><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold;"></span></b><br />
<b><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold;"></span></b><br />
<b><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold;"></span></b><br />
<b><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold;"></span></b><br />
<b><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold;"></span></b><br />
<b><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold;"></span></b><br />
<b><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold;"><div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDoM7isFAl_dJeeN3Ag_NXpLKT5gprjjpVHYoIibrnPMDO7MmzhzzJyTrwyrKyPaDoD78rslZvWHRwtqFQM7RRzpc-KqbP_4Oi80gzWfwjv99GKZNVwU4xxmV3PFfNQSgHAQil1GUjGeA/s1600/hierba+pau.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDoM7isFAl_dJeeN3Ag_NXpLKT5gprjjpVHYoIibrnPMDO7MmzhzzJyTrwyrKyPaDoD78rslZvWHRwtqFQM7RRzpc-KqbP_4Oi80gzWfwjv99GKZNVwU4xxmV3PFfNQSgHAQil1GUjGeA/s1600/hierba+pau.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;">Polvo helado de hierba fresca</span></div>
</span></b><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;">Otro paisaje sugerido más que construido. </span><span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Un pasto de alta montaña por donde triscan ovejas o cabras.</span> </span></span></span><br />
<span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"></span></span><br />
<span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"></span></span><br />
<span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"></span></span><br />
<br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz4NNWFteoHyVZzKRwfMzFiAwHvpcxpq4USQMIPIctqQR-hrdrT7LxmkZJn2L9qwk3fzOAdWVIWeysjpNwFMmmU-Gonk9tnsl1_8Rohd8soF2qedckws_YL5sghJkaeWvSdOE94DIY_J0/s1600/remolacha+pau.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz4NNWFteoHyVZzKRwfMzFiAwHvpcxpq4USQMIPIctqQR-hrdrT7LxmkZJn2L9qwk3fzOAdWVIWeysjpNwFMmmU-Gonk9tnsl1_8Rohd8soF2qedckws_YL5sghJkaeWvSdOE94DIY_J0/s1600/remolacha+pau.png" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Francis se ha abrigado con lo verde y, al salir, es otro, más hercúleo en lo personal y culinario. Aunque en sus trabajos ofrece proteína animal es con las plantas donde demuestra el apego al territorio. Al citar a los chefs con raíz, a los vegáfilos, a este y aquel coronado con margaritas, los especialistas lo olvidan y merecerían ser disparados a la cabeza con la remolacha asada a la sal con tallarines de sepia, esfera de yogur y tierra de bizcocho seco y tinta de calamar (2011). Tierra, tierra. La Rioja roja y marrón.</span> </span></span></div>
<span style="font-size: small;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></span><div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-family: ConduitITCStd-Bold;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Remolacha con esfera de yogur,</strong> Un soprendente mar y montaña de tierra adentro. Los tallarines de sepia enlazan los territorios</span><span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Light;">.</span></span> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvKzwsJDnYU86DFNTpnHpJIxhN0PNRcAJ7r85C3KTlGCc15BKoHtAO0cE7WG3eqkVaub8oHnL-N65QwgNDXrlvQKYNzwv-imMeNEmEO8Rpgc8VyNTWffna8D1WQ5voQ2W9zSaUG9mRWA4/s1600/1204Laminas_001.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvKzwsJDnYU86DFNTpnHpJIxhN0PNRcAJ7r85C3KTlGCc15BKoHtAO0cE7WG3eqkVaub8oHnL-N65QwgNDXrlvQKYNzwv-imMeNEmEO8Rpgc8VyNTWffna8D1WQ5voQ2W9zSaUG9mRWA4/s320/1204Laminas_001.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">El terrón carbonífero que delimita o acompaña las <strong>láminas de bacalao con sesos </strong>(2012). ¿Un pescado pensante?</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
</span><div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMtp8XOZQmhpdVTJnW2eTlY07RiXWoVWHZB7tuRuTlHRaJYDYSShJ-Aj8dnDwN9EVKG2EQNAYh2TZbi11C55oilUl1Uu6fsJNoXjqVNuVRk8lmblveuN0-BQofFxDrdN5qk3s7S5NS9SE/s1600/manto+Pau.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMtp8XOZQmhpdVTJnW2eTlY07RiXWoVWHZB7tuRuTlHRaJYDYSShJ-Aj8dnDwN9EVKG2EQNAYh2TZbi11C55oilUl1Uu6fsJNoXjqVNuVRk8lmblveuN0-BQofFxDrdN5qk3s7S5NS9SE/s1600/manto+Pau.png" /></a></div>
<b><span style="font-family: ConduitITCStd-Bold;"></span></b><br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;">Bajo un manto de hojas secas </span></b><span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"></span></span><br />
<span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"></span></span><br /></div>
<span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"></span></span><br />
<span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"></span></span><br />
<span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"><span style="font-family: ConduitITCStd-Light;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;">El plato representa un paseo por los hayedos riojanos. Bajo la hojarasca, esconde una sorpresa.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</span><div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<br />
<br />
</span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Los que lo conocen han advertido un cambio: continúa siendo un chistoso, pero atemperado. Solo de madrugada, acabado el <span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">servicio, en ese momento en el que el cuerpo </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">es un acordeón flojo, contará un chiste. </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">En dos días, un solo chiste. </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">Le podías escuchar decenas en aquellos </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">viajes salvajes y descacharrantes al valle de </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">Napa o Sao Paulo.<o:p></o:p></span></span>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">El reportaje pudo haber sido escrito hace </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">cinco años y, siendo ya un chef completo, </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">era también un hombre disperso y ligeramente </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">descentrado. Entonces hubieran sido </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">unas pinceladas de este retrato al óleo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">–Estaba devorado por la situación, estresado, </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">ansioso. En 2009, 2010 toqué fondo. </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">Se ha corregido con disciplina, auxilio y <span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">fe en sí mismo, “terapia y crecimiento”. Y </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">apuntalado en Luisa Barrachina, su mujer, </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">madre de Berta, Quique, Teresa, con la que </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">ha soñado el Tondeluna de Logroño, una </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">taberna de la nueva generación abierta en </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">junio de 2011, móvil y cambiante, con </span></span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">mesas corridas que pueden descorrerse.<o:p></o:p></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">¿Por qué un hombre forjado en el fuego </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">tradicional con los instrumentos de la </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">vanguardia ha despertado con un negocio </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">aparentemente secundario? Porque Tondeluna </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">es de los Paniego Barrachina, pero no </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">de los Paniego Sánchez. El espacio propio </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">ha refrescado la ambición.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;"><o:p><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: x-small;"><strong>Un gran salto </strong>es lo que ha dado el cocinero en su carrera. En este caso, largas zancadas en una pradera de Sagastia.</span></span></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisMjq6myrMoMaz4OYHuAMCuqruCiZX1g1hPHCHdVvF64RsNWSqL9EbhWgkmllDmsZcBM2cAKbYj5KdgaBuNi0H2d4iYAquVKsi6ko3eB8c5iGqpF61ol5baH5WtWTREWo3UCskHumF_CA/s1600/salto+2+pau.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisMjq6myrMoMaz4OYHuAMCuqruCiZX1g1hPHCHdVvF64RsNWSqL9EbhWgkmllDmsZcBM2cAKbYj5KdgaBuNi0H2d4iYAquVKsi6ko3eB8c5iGqpF61ol5baH5WtWTREWo3UCskHumF_CA/s320/salto+2+pau.png" width="269" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioCd26IoXQC53i8zoj3otYrACHdyTMaTV-HtqvwyABVnHolCDNGRgcxbUcAmKgKvgwSz1-tIGevx9ODUlmMw3kJ37C4JWjbt5tFFEHkqb9tvW3NI9hy2wQEJbomQuiL6kaZpOjcdKK-0k/s1600/salto+1+pau.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioCd26IoXQC53i8zoj3otYrACHdyTMaTV-HtqvwyABVnHolCDNGRgcxbUcAmKgKvgwSz1-tIGevx9ODUlmMw3kJ37C4JWjbt5tFFEHkqb9tvW3NI9hy2wQEJbomQuiL6kaZpOjcdKK-0k/s320/salto+1+pau.png" width="269" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></i><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></i><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></i><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></i><br /></div>
<i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></i><br />
<i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"> </span></span></i><br />
<i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;">
</span></span></i><br />
<i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></i><br />
<i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></i><br />
<i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">“Pasear por el bosque. </span><span style="font-size: large;">Lo necesito. Ir a un hayedo. </span><span style="font-size: large;">Coger la bicicleta de montaña o correr. </span><span style="font-size: large;">Es pura supervivencia"</span><br />
<span style="font-size: large;"></span> </div>
</span><div style="text-align: justify;">
</div>
</span></i><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">Francis lo encuentras en Logroño, lo </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">encuentras en Ezcaray (donde defiende la </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">creatividad, lo tecnoemocional, la herencia </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">y la cocina matriarcal) y lo encuentras </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">en Elciego, donde asesora la gastronomía </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">del Hotel Marqués de Riscal, ese edificio </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">de hojalatero loco diseñado por Frank </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">Gehry. </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">En una de las terrazas de la vid metálica de </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">Gehry, bajo una sombra de acero rubí, con </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: BerlingSBOP-Roman;">los viñedos auténticos sujetando el paisaje, </span>Francis calcula cuántas croquetas han vendido. Rumia, embelesado con la bechamel.</span>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">–En 25 años, unos dos millones. ¡Unos dos millones! La croqueta, en el escudo nobiliario. Solo en los comedores de Echaurren pasan por pan y huevo unas 60.000 unidades anuales. </span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div align="justify">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">–Las croquetas son nuestro patrimono. Y también las 15 recetas de mi madre.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div align="justify">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Sería un error regodearse en el récord y en esa pequeña maravilla con corazón de pechuga de pollo y jamón que algunos citan como la mejor de la España croquetera, porque se descuidaría el alma del chef y sus cicatrices. Francis es otro, concentrado, dueño al fin de su tiempo y su espacio.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div align="justify">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Remodela el hotel de los Paniego Sánchez, cuyos cimientos se clavan en el siglo XVII, y es en esa obra que enyesa la economía familiar con créditos bancarios donde se observa otra vez el empeño. “Es un hotel gastronómico, una experiencia absoluta que puede funcionar, con dos restaurantes, El Portal y Echaurren Tradición, y el gastrobar e-tapas en el salón de la chimenea”.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div align="justify">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7GenPGZnSmBmKnweaTTxM4ctHoF9uTTfmEwIEhAdd8EhAFrH2qWORCzyo5JKz5i0q3LnjzWTR1NGEPMc06ApKLlwo4kv1yxyQNioRZWjKIJqlBF_LphDnrwyRuqolfDzdqGa1_rAn8sc/s1600/P.dB-Ht.Ech-i01.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></a><br /></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7GenPGZnSmBmKnweaTTxM4ctHoF9uTTfmEwIEhAdd8EhAFrH2qWORCzyo5JKz5i0q3LnjzWTR1NGEPMc06ApKLlwo4kv1yxyQNioRZWjKIJqlBF_LphDnrwyRuqolfDzdqGa1_rAn8sc/s1600/P.dB-Ht.Ech-i01.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><img border="0" height="289" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7GenPGZnSmBmKnweaTTxM4ctHoF9uTTfmEwIEhAdd8EhAFrH2qWORCzyo5JKz5i0q3LnjzWTR1NGEPMc06ApKLlwo4kv1yxyQNioRZWjKIJqlBF_LphDnrwyRuqolfDzdqGa1_rAn8sc/s320/P.dB-Ht.Ech-i01.jpg" width="320" /></span></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"> </span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">La industria de Ezcaray es el turismo –el casco antiguo es una maravilla y la iglesia Santa María la Mayor, frente al establecimiento hotelero, un espectáculo de piedra que el huésped admira desde la cama– y las butacas, con las que llenan cines y facilitan el consumo de palomitas. Este texto solo abraza la alta cocina.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br /></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><span style="font-size: small;">Los Paniego conseguirán ser un pico en la hostelería europea: comes como un lobo y duermes como un tronco. Han trasladado la sustancia del hayedo y la sábana de hojas secas a los interiores. En el perfil de los paneles de madera diseñados por los arquitectos Rubén Picado y María José de Blas se adivina el bosque.</span> </span><br />
<div align="justify" style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Francis elige hasta los colchones, comodísimos –“también los he puesto en casa”–, pudiendo delegar en otro, sabiendo que es a él a quien le corresponde.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Los hermanos, Chefe, a su lado, sumiller creador de una hermosa carta de vinos, congelador del paisaje, esquiador talentoso, y Marisa y Marta, saben que el menor es la cabeza y el tupé.</span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"></span><br /></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Chm0tliq4aEBWR5Rc58p4FSUeB2VgtN7_lKnML3xTYhta2awyq62SJ92ioMIENisNkv04DmS2t330vhKZ6uB4HMR4PTrkAW0tVZDad8-SuHZ9LsHuvbglQ2Xtr73nZJXr7J1kViekgQ/s1600/CHEFE+EN+LA+BODEGA.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Chm0tliq4aEBWR5Rc58p4FSUeB2VgtN7_lKnML3xTYhta2awyq62SJ92ioMIENisNkv04DmS2t330vhKZ6uB4HMR4PTrkAW0tVZDad8-SuHZ9LsHuvbglQ2Xtr73nZJXr7J1kViekgQ/s1600/CHEFE+EN+LA+BODEGA.jpg" /></span></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">–Todos se han sacrificado por la casa. Soy lo que soy más lo que puedo llegar a ser. De esa idea nace Tondeluna, separarme un poco de Echaurren, iniciar un proyecto junto a mi pareja. En estos momento me siento muy bien.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Muy bien. Porque se han disipado los temores y las vacilaciones, porque intuye su potencia, porque ha dado grandes saltos, porque admiraba a su hermano Luis (“quería ser como él, era mi punto de equilibrio”), porque es devoto de Marisa (“mi madre no tiene clientes, tiene peregrinos”). Porque es definitivamente Francis Paniego Sánchez.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div align="justify">
</div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"> –Mi sueños ya son los míos y no los de Luis. Mi psicólogo me ha costado. Si vives una vida que no es la tuya es un horror.</span><br />
<div align="justify">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br /></div>
<div align="justify" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">El corazón del Echaurren se paró el 24 de diciembre de 1987 cuando Luis chocó con un camión. Negra Navidad. “Lo escuchaba embelesado, la divinidad, mi hermano mayor, Luis, una devoción real. Era muy cariñoso, achuchándome siempre, casi un plasta”. Luis era el cocinero, Luis era el el hermano. Han pasado 25 años y cuando preguntas a Marisa si está contenta por cómo ha evolucionado Echaurren y su justa fama, dirá.</span></div>
</div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div align="justify">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">–Me habría gustado que estuvieran todos. Todos. </span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">En este punto del relato de Francis hay desmayos, crisis, abandonos de estudios, lágrimas retenidas y pieles reventadas por la aflicción. “El mundo se derrumbó a mi alrededor, vi caer a mi madre muerta. Le dije: ‘No te preocupes, mamá, que yo me ocuparé de todo’. No lloré ni una lágrima. A los tres meses me llené de granos, habones. El dolor tenía que salir por algún lado”. </span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">En 1988, el padre, Félix, decidió remodelar el hostal y puede que en el ejercicio de demolición se buscase sin querer la catarsis.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"> Dieciséis días antes de fallecer, Luis acompañó a Francis al autobús que lo trasladaba a la escuela de hostelería, en Madrid, y el pequeño, con el pie en el estribo, expulsó las dudas: “No veo claro estudiar cocina, igual algo de empresariales”. Está obligado a las dos cosas.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"> Reclutado de manera definitiva para la milicia gastronómica, forzado a madurar, pasado por el rallador de Pedro Larumbe, Juan Mari Arzak, Benjamín Urdiain, Firmin Arrambide, Pedro Subijana y Ferran Adrià, es ahora cuando encaja el rompecabezas. </span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Una de las piezas grandes se la debe a su amigo Paco Bascuñán, diseñador, también difunto, que le aconsejó en 1998 jugar con dos cartas. Una preservaría la memoria de Marisa, aunque sin embalsamarla, siempre viva; en la otra florecería la propia, primero prudente y, después, descocada.</span></div>
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">En 2002, consagró los dos formatos con la apertura del vanguardista El Portal, en un extremo del edificio, y la conservación del clásico Echaurren en el siguiente. En una esquina, los callos y morros de ternera y la lubina con almejas, hongos y salsa marinera. En la otra, el carpacho de gamba roja con <em>tartar </em>de tomate, ajoblanco y caviar de vinagre y el rabo de cordero glaseado con jengibre y hortalizas. Pero no hay combate, sino abrazo y baile. Una cocina enorme sirve a las dos tradiciones, la antigua y la que están construyendo. Pero es ya Francis quien se ocupa de navegar entre ambas orilla, con Marisa y su bastón y su porte de gran señora como cocinera de hono</span></div>
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></i></span></span><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></i></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></i></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></i></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">En 2002 separó los dos espacios, lo viejo y lo</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">nuevo, El Portal y Echaurren Tradición</span></div>
</span></span></i></span></span><i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></i><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgriINfXu5BjqCUabPQkqJKL-NOuKtAlFzTkO3OscbvG3Ske0u5I3HZXFvnz8Vu0oFsFop80ac6d7njYms-dvu2ZqmpBJtd9-5kSqLAwrHBBZJx0OTkc8xb_tOVaLVnUisGbivGKXiWd6g/s1600/P.dB-Ht.Ech-r06.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgriINfXu5BjqCUabPQkqJKL-NOuKtAlFzTkO3OscbvG3Ske0u5I3HZXFvnz8Vu0oFsFop80ac6d7njYms-dvu2ZqmpBJtd9-5kSqLAwrHBBZJx0OTkc8xb_tOVaLVnUisGbivGKXiWd6g/s1600/P.dB-Ht.Ech-r06.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgriINfXu5BjqCUabPQkqJKL-NOuKtAlFzTkO3OscbvG3Ske0u5I3HZXFvnz8Vu0oFsFop80ac6d7njYms-dvu2ZqmpBJtd9-5kSqLAwrHBBZJx0OTkc8xb_tOVaLVnUisGbivGKXiWd6g/s320/P.dB-Ht.Ech-r06.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">2012 es un año del que conservarán el calendario. El Portal ha cumplido una década y mantiene la estrella Michelin limpia de óxido (la otra que Francis cose en la chaquetilla es la de Marqués de Riscal). Ha organizado en Tondeluna el festival S<i>omos capital</i>, que ha atraído a Logroño a los <i>aristochefs </i>para charlas de proximidad. Esa taberna del futuro, donde confita la merluza a la romana a 45º para escándalo de los riojanos filoxéricos, ha sido exaltada con un premio FAD de interiorismo. Y un jurado experto le entregó en mayo el galardón Chef Millesime: la gracia del reconocimiento es que competía con ocho cocineros mayúsculos.</span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"></span></span></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Roman; font-size: x-small;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: small;">De regreso a la montaña, a la pradera de Sagastia, tres nuevos saltos de carnero: el pintor Jackson Pollock, Paco Bascuñán y la explicación del Polvo Helado de Hierba Fresca. Fue el diseñador el que le descubrió Pollock y sus pinturas de impacto, salsas estrelladas en el blanco.</span><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: small;"></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: small;">–Paco comenzó a hablarme de la abstracción y de lo importante que es sugerir y, sobre todo, buscar el placer en la creación. La conversación fue muy relajante para mí, pues de alguna manera me liberaba de la necesidad de abordar algunos platos desde ese realismo que tanto me agobiaba.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: small;"></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: small;">Ya en 2008 recogía en el libro <em>Echaurren, el sabor de la memoria</em> la primera versión de un paisaje sentido más que delineado. Pasto (acelgas, lechuga, cebollino, albahaca, perifollo, eneldo, estragón), cordero (las mollejas), aire de leche ahumada, crema de queso de Cameros.</span></div>
<span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-small;"><i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"> </span></span></i></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-small;"><i><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></i></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-small;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><span style="font-family: BerlingSBOP-Italic; font-size: x-large;"><div style="text-align: left;">
<div style="text-align: left;">
<em> <span style="font-size: large;">Gracias a las </span><span style="font-size: large;">abstracciones </span><span style="font-size: large;">de Pollock </span><span style="font-size: large;">comenzó a </span><span style="font-size: large;">pensar en n</span><span style="font-size: large;">uevos platos.</span></em><br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: small;"></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: small;">–Con la Hierba Fresca encontré un discurso, la comunicación con el entorno. Cuento cosas de aquí, sabores y aromas familiares. Empezó a marcar un cierto estilo. <strong>Cocina de terruño sin ser de terruño</strong>. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: small;">Es la representación de un rebaño de ovejas o de cabras que nosotros, sentados en una piedra, observamos con una brizna de espliego en la boca. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: small;"></span><br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: small;">Sopla la brisa y trae con ella el olor a limpio y verde. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: small;">Las nubes avanzan con prisa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: small;">En el hayedo, a lo lejos, las hojas permanecen en el suelo, defendiéndolo. Bajo la cubierta vegetal, crece lo nuevo.</span></div>
</div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></span><br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br /></div>
</div>
</div>
</div>
<em>
</em></span><div style="text-align: left;">
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
<em>
</em></span><div style="text-align: left;">
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com4Calle del Padre José García, 3b, 26280 Ezcaray, España42.325602381343749 -3.015682697296142642.322667381343749 -3.0206181972961428 42.32853738134375 -3.0107471972961424tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-83881372839172942102012-08-01T07:40:00.002-07:002012-08-01T07:51:43.112-07:00ASI HACEMOS UN MOLDE DE SILICONA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq1tgheFVBqdV_ZwXibjgszHRiF9Fizjms-OiLGkgJt2u5OCHyV9EQET1Xmb-zetLJGKQKTLi6I14XtbxOLJGY-kVaxufluUlMn_n5HSRj6GE34o_HhD00Na2nveZDR4okqeYz51P5mJc/s1600/3.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq1tgheFVBqdV_ZwXibjgszHRiF9Fizjms-OiLGkgJt2u5OCHyV9EQET1Xmb-zetLJGKQKTLi6I14XtbxOLJGY-kVaxufluUlMn_n5HSRj6GE34o_HhD00Na2nveZDR4okqeYz51P5mJc/s200/3.JPG" width="149" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAsMKYqD7O72Jkfd8h5vgHRiwXws4ue4FYjugqkRLKK1xTYEAL2rKM5siwjSil8b8GAhyphenhyphen3jVRd-kpyD2rahu8LzCu7OzFoA0pUKooxakztBg0RDi7XMSBQFBNBarI4FXF2gqdsxbLAJdc/s1600/1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAsMKYqD7O72Jkfd8h5vgHRiwXws4ue4FYjugqkRLKK1xTYEAL2rKM5siwjSil8b8GAhyphenhyphen3jVRd-kpyD2rahu8LzCu7OzFoA0pUKooxakztBg0RDi7XMSBQFBNBarI4FXF2gqdsxbLAJdc/s200/1.JPG" width="149" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh26OuE_5wHcW6cdsGv3eUlqHgKfwFuKoHjWB3QFyR5deTmC4_PVf5bQgN-iIoYZX4cbq6b-iYHDHZyLLH2-sS0uGUcmVJRR1FtzCW0z28f88AYNjiadciz9Z0f5AbTPZonIiudiEnFt3U/s1600/2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh26OuE_5wHcW6cdsGv3eUlqHgKfwFuKoHjWB3QFyR5deTmC4_PVf5bQgN-iIoYZX4cbq6b-iYHDHZyLLH2-sS0uGUcmVJRR1FtzCW0z28f88AYNjiadciz9Z0f5AbTPZonIiudiEnFt3U/s200/2.JPG" width="149" /></a></div>
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRowy47zxtKGbz6-m0bx6Du3P2edz-RkXyY4FoVxNGiLSnWAFHSIjDH0oYAu3kP7ejVLcf2OQ_ojGf_0GvqR36BhgOBOd8HglRUNW6_JWczTaI-WqryJSXWA5y-xR3RF6iJjzRXFXfF2Q/s1600/26.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRowy47zxtKGbz6-m0bx6Du3P2edz-RkXyY4FoVxNGiLSnWAFHSIjDH0oYAu3kP7ejVLcf2OQ_ojGf_0GvqR36BhgOBOd8HglRUNW6_JWczTaI-WqryJSXWA5y-xR3RF6iJjzRXFXfF2Q/s200/26.JPG" width="149" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwbT2MnOC-Ql7GOAFhKIXOWzH2qCnc0_dXpA3WgwtQXf1jjUrTRzTOxIu9Kw6ibI4eLeTgbDbTr3HrsebmYUSsIGeR_8cEVXSDLZ8hQ9o3GwdY1uDDF4bOb-6pIDTIQFDgf9unIEv1wN0/s1600/23.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwbT2MnOC-Ql7GOAFhKIXOWzH2qCnc0_dXpA3WgwtQXf1jjUrTRzTOxIu9Kw6ibI4eLeTgbDbTr3HrsebmYUSsIGeR_8cEVXSDLZ8hQ9o3GwdY1uDDF4bOb-6pIDTIQFDgf9unIEv1wN0/s200/23.JPG" width="149" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIWSnki2hxgpOEAIR_fmlCZuONOhGYMAhEpU-ZlDIIaXPht_1J7I0z16l3PedMAI6bZLRHsFFO21XcFde0f2WIaDj5Rj3nYcn4IVgUsp2JwxWiguIDK0lLySujpTk72ahZKeu3GIWlnlw/s1600/25.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIWSnki2hxgpOEAIR_fmlCZuONOhGYMAhEpU-ZlDIIaXPht_1J7I0z16l3PedMAI6bZLRHsFFO21XcFde0f2WIaDj5Rj3nYcn4IVgUsp2JwxWiguIDK0lLySujpTk72ahZKeu3GIWlnlw/s200/25.JPG" width="149" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Calibri;">Os paso la secuencia completa en imágenes de la elaboración
paso a paso de un molde de silicona, creo que además necesita de pocos
comentarios.<o:p></o:p></span><br />
<br />
<span style="font-family: Calibri;">La idea era hacer unas gambas al ajillo, a las cuales les incorporásemos
al final <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>un diente de ajo que en el fondo
no lo es, ya que realmente se trata del jugo gelatinizado y congelado de las
cabezas de las gambas, eso sí, con la forma de un perfecto diente de ajo.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Calibri;">Antes de su uso deberemos descongelar el diente de ajo, que mantendrá
su forma por el efecto de la gelatina. El camarero lo colocará sobre las
gambas, que al entrar el falso diente en contacto con las gambas bien calientes,
se desharán aportándole una salsa muy sustanciosa del propio marisco.<o:p></o:p></span><br />
<br />
<span style="font-family: Calibri;">A este plato le llamamos Gambas al ajillo, con trampat-ajo, solo es una pequeña tapa dentro del menu degustacion del Portal 2012.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Calibri;">Un saludo.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Calibri;">Francis Paniego</span><br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-41118248346320746572012-07-26T15:02:00.002-07:002012-09-02T07:58:17.355-07:00Hola Blog<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Hacia muchos meses que no
escribía nada en este blog, lo he tenido abandonado. Me vuelvo a encontrar con
él y desde luego sólo puede ser para hacer balance, mostrar gratitud<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y contar todo lo que pensamos seguir haciendo
en lo próximos meses.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEyhYKRuk0B8gUc2W6UcRuEPlmDpdlgyBx-dFCpjUdyMrUSZwSazDrY3xpIxWX0taLZRVvljqyu-lpI8geWsP4Hej1V7SqtxtaCDFuKF1mXq7JKLXweDSepenQgiM-RF6AaB9uTDHsTmo/s1600/P.dB-Res.Ton-i06.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="139" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEyhYKRuk0B8gUc2W6UcRuEPlmDpdlgyBx-dFCpjUdyMrUSZwSazDrY3xpIxWX0taLZRVvljqyu-lpI8geWsP4Hej1V7SqtxtaCDFuKF1mXq7JKLXweDSepenQgiM-RF6AaB9uTDHsTmo/s320/P.dB-Res.Ton-i06.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: Calibri;">Han sido muchas las cosas buenas
que nos han ocurrido este año, hablar de esto casi suena pedante, pero ha
ocurrido, es dificilisimo que un año tan excepcional se repita y ¡que narices! estoy muy feliz por ello.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Hace poco más de un año que
inauguramos Tondeluna,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>es increíble como
pasa el tiempo y no ha sido, ni es nada facil.</span><br />
<span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><a href="http://www.larioja.com/v/20110609/sociedad/francis-paniego-alumbra-tondeluna-20110609.html"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">http://www.larioja.com/v/20110609/sociedad/francis-paniego-alumbra-tondeluna-20110609.html</span></a><span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">En noviembre Michelin nos
concedió una nueva estrella en Marques de Riscal y mantuvimos la que ya
poseemos en Ezcaray desde noviembre de 2004.</span><br />
<span style="font-family: Calibri;"> </span><a href="http://www.larioja.com/20111124/local/nuestras-comarcas/estrellas-michelin-201111242136.html"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">http://www.larioja.com/20111124/local/nuestras-comarcas/estrellas-michelin-201111242136.html</span></a><o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Conseguimos la financiación y
finalmente pudimos reformar la planta baja y 16 habitaciones, que se han
convertido en 12 estupendas suites, de las que nos sentimos muy orgullosos y
que algún día esperamos poder continuar las 12 que aun nos quedan por reformar,
pero poco a poco. </span><a href="http://www.hotelsboutiquespain.com/es/hoteles-boutique/Espana/La-Rioja/Ezcaray-(La-Rioja)/Echaurren-Hotel-Gastronomico/ofertas-y-tarifas/Experiencias-Echaurren.html"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">http://www.hotelsboutiquespain.com/es/hoteles-boutique/Espana/La-Rioja/Ezcaray-(La-Rioja)/Echaurren-Hotel-Gastronomico/ofertas-y-tarifas/Experiencias-Echaurren.html</span></a><o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUwX6-svH4geDZmq1P4TpzhLgLm3EB55DXfYgO9CMr6y6thjPxsETL5zP-VZ9aDR1fjRCRIufn1UXxmLjPOq75Gt0-jLL93yBLD0nG-4qdLzg4EawM-XeMiQHTFqRQ4WTLF-riQalZi-M/s1600/P1100511.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUwX6-svH4geDZmq1P4TpzhLgLm3EB55DXfYgO9CMr6y6thjPxsETL5zP-VZ9aDR1fjRCRIufn1UXxmLjPOq75Gt0-jLL93yBLD0nG-4qdLzg4EawM-XeMiQHTFqRQ4WTLF-riQalZi-M/s320/P1100511.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Presentamos Tondeluna en Madrid Fusión.
</span><br />
<a href="http://www.larioja.com/v/20120127/cultura/tondeluna-estrena-madrid-20120127.html"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">http://www.larioja.com/v/20120127/cultura/tondeluna-estrena-madrid-20120127.html</span></a><o:p></o:p></div>
<span style="font-family: Calibri;">Logroño se convirtió en la
capital española de la gastronomía y creo que los riojanos lo estamos
aprovechando bien.</span><br />
<span style="font-family: Calibri;"> </span><a href="http://www.capitalespanoladelagastronomia.es/?cat=4"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">http://www.capitalespanoladelagastronomia.es/?cat=4</span></a><o:p></o:p><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKc-PoU5rLPeUIskXCiOYJuaxnoIk1eG8NeDx0JgwIWmO4sidP3ZW3TlvJsF8IiEztgoqws8LL3Ni6nVS12H_wOJLUZvxiWaKzYEbMYt9Clpp_qnzvBFQWRkXdicqOyWKbU37mLTfB6aA/s1600/1203AndoniLuiAduriz_Tondeluna_0415.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKc-PoU5rLPeUIskXCiOYJuaxnoIk1eG8NeDx0JgwIWmO4sidP3ZW3TlvJsF8IiEztgoqws8LL3Ni6nVS12H_wOJLUZvxiWaKzYEbMYt9Clpp_qnzvBFQWRkXdicqOyWKbU37mLTfB6aA/s320/1203AndoniLuiAduriz_Tondeluna_0415.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: Calibri;"></span><br />
<br />
<span style="font-family: Calibri;">En Tondeluna nos liamos la manta
a la cabeza y de febrero a junio, hemos realizado 12 ponencias y sus
respectivas cenas por las que han desfilado un total de 15 chefs que suman 16
estrellas Michelin y 8 Premios nacionales de gastronomía. </span><a href="http://www.somoscapital.es/"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">http://www.somoscapital.es/</span></a><o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<br />
<span style="font-family: Calibri;">Nos dieron el premio Chef
Millesime, una locura.</span><br />
<span style="font-family: Calibri;"> </span><a href="http://www.elmundo.es/elmundo/2012/05/28/madrid/1338202880.html"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">www.elmundo.es/elmundo/2012/05/28/madrid/1338202880.html</span></a><o:p></o:p></div>
<br />
<span style="font-family: Calibri;">A nuestra madre le entregaron la
medalla de oro de la Rioja. </span><a href="http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=1180787"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=1180787</span></a><o:p></o:p><br />
<br />
<span style="font-family: Calibri;">A Tondeluna le dieron el premio
Fad de interiorismo. </span><br />
<a href="http://www.bourmet.com/2012/07/15/el-gastrobar-logrones-tondeluna-se-alza-con-un-oscar-de-la-arquitectura/"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">www.bourmet.com/2012/07/15/el-gastrobar-logrones-tondeluna-se-alza-con-un-oscar-de-la-arquitectura/</span></a><o:p></o:p><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjD5u_RJYMmyt2LFG_heUm0eiibbeMHRZXA5YkG3LrBl16B4SqAfzjSXFJeZDvTgjq_VH58jqMWieXcZINHGBYgO_fxhB39GgQl2qdQPitgbObHTEdm4ixu2Ltd8xezk-1FJSyisU-2nU/s1600/P1100459.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjD5u_RJYMmyt2LFG_heUm0eiibbeMHRZXA5YkG3LrBl16B4SqAfzjSXFJeZDvTgjq_VH58jqMWieXcZINHGBYgO_fxhB39GgQl2qdQPitgbObHTEdm4ixu2Ltd8xezk-1FJSyisU-2nU/s320/P1100459.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: Calibri;"> Y para rematar la cosa me han nominado al
premio Nacional de Gastronomia, junto a Jordi Cruz y Angel Leon, dos grandesimos cocineros, bufff!!! </span><a href="http://www.gastroeconomy.com/2012/07/la-lista-de-nominados-a-los-premios-nacionales-de-gastronomia/"><span style="color: blue; font-family: Calibri;">http://www.gastroeconomy.com/2012/07/la-lista-de-nominados-a-los-premios-nacionales-de-gastronomia/</span></a><o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">Solo se pueden dar las gracias,
gracias a los que deciden darnos premios, gracias infinitas a mi familia, a
mis hijos que son lo mejor que hay, a Luisa mi compañera( no digo más de ti, porque sé que estas cosas no te gustan).
A mi hermano Chefe, a mis padres,
tenerlos cerca es una gozada, un lujo y hacerles felices aun
lo es mucho más. A todo nuestro equipo de, Echaurren, Tondeluna y Riscal, sin
ellos nada de esto hubiera sido posible. A David, Fer, Pablo, James, Cristina y a Jaime, por su inestimable ayuda en el lio de Somos Capital.</span></div>
<span style="font-family: Calibri;">A cambio pensamos
seguir haciendo lo mismo que hemos hecho durante estos meses. Trabajamos ya a destajo en la
programación del segundo semestre de Somos Capital, que presentaremos muy
pronto y por el que esperamos vuelvan a pasar otras 15 estrellas Michelin entre
septiembre y diciembre. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Calibri;">Pondremos en marcha un nuevo
ciclo de jornadas que para 2013 pretende mirar a la cultura, al cine gourmet, a
la música en directo, a la cocina fusión.<o:p></o:p></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIbxciAh6EUYOjbs4RDSpgxXcxVXOCMqT9D84oB4RqBjz-Wf0Rbn7WUSVXuOAQ8psFlWmZEF2HEdLKuHzxjwSNe8vEBae5fbts-7a3QTyXdvOcSncng4k-vLpxtmOx_ts1xftyrf3SSi4/s1600/P.dB-Ht.Ech-i01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="289" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIbxciAh6EUYOjbs4RDSpgxXcxVXOCMqT9D84oB4RqBjz-Wf0Rbn7WUSVXuOAQ8psFlWmZEF2HEdLKuHzxjwSNe8vEBae5fbts-7a3QTyXdvOcSncng4k-vLpxtmOx_ts1xftyrf3SSi4/s320/P.dB-Ht.Ech-i01.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: Calibri;">En Echaurren seguiremos
trabajando por mantener la calidad, en el Portal hemos aumentado la variedad del
menú degustación, pasando de 10 platos a más de 16 propuestas y a pesar de todo
el jaleo de este año, han nacido casi 20 propuestas nuevas y al año que viene
naceran más.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<span style="font-family: Calibri;">Las experiencias Echaurren, están
funcionando muy bien y raro es el fin de semana que no tenemos al menos a dos
invitados en nuestra cocina. <a href="http://www.echaurren.com/Hotel-Echaurren/Experiencias">http://www.echaurren.com/Hotel-Echaurren/Experiencias</a></span><br />
<br />
<span style="font-family: Calibri;">Pero lo principal y para eso
trabajamos, será superar esta situación de crisis que lógicamente y a pesar del
brillo que dan los premios a nosotros también afecta. Pero a pesar de todo, ahora mismo seguimos
fieles a nuestro estilo, controlamos el gasto, nos dotamos de los recursos
humanos extrictamente necesarios, vigilamos las compras y tratamos de hacerlo cada dia mejor para que cada cliente que
llega, se vaya feliz y esté deseando volver, sólo se me ocurre hacer eso y no va mal.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Calibri;">Un abrazo y gracias a todos los que nos han felicitado, han compartido nuestra alegria y se alegran sinceramente, miles de gracias.</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<br />
<span style="font-family: Calibri;">Francis Paniego</span></div>
<br />
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-11970817455062231762012-02-20T11:18:00.000-08:002012-02-20T11:36:35.771-08:00SOMOS CAPITAL<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Vn8P0p-VGgZW8y_Sx7-sY0vS7YTaJ6uNHn7VD9Hb62xUSUgZixgYPRE0X__fiLjHguPwk-z6_TEA2OdODYXMcMb9_Kswfuxtq65FL0EARtE09_AJQMUyzarKIy8GecZ4PtTmZ-dmTj0/s1600/andoni_luis_aduriz_trabajando_en_su_cocina_837_630x.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
SOMOS CAPITAL es una iniciativa de carácter privado que nace desde el restaurante Tondeluna, con el apoyo del Hotel Echaurren y del Hotel Marques de Vallejo, con el objetivo de aprovechar todas las posibilidades arquitectónicas que ofrece este espacio y llevar adelante una idea que ya se enunció en la apertura del proyecto: además de ser un restaurante, queremos que Tondeluna se convierta en un enclave completamente diáfano para acoger todo tipo de actos relacionados tanto con la gastronomía y la enología como con cualquier otro ámbito de la cultura.<br />
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo-xcfhUpS6GWTjvc-GIjQkSEBd324Wmlj6MUFlwKS_G5X7COkaaEr8IK9qWXqhmAhx99frBUOXzkmwo1G2LxYRw0DZ-Sy_FhXyWx8FF77zriyBeP434OhaZw5DMbRqjSomFBZIgfzsdM/s1600/PATATAS+RIOJANA.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="208" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo-xcfhUpS6GWTjvc-GIjQkSEBd324Wmlj6MUFlwKS_G5X7COkaaEr8IK9qWXqhmAhx99frBUOXzkmwo1G2LxYRw0DZ-Sy_FhXyWx8FF77zriyBeP434OhaZw5DMbRqjSomFBZIgfzsdM/s320/PATATAS+RIOJANA.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Como La Rioja-Logroño ha sido recientemente designada 'Capital Gastronómica de España 2012', la iniciativa SOMOS CAPITAL acercará a nuestra tierra a varios de los mejores cocineros de España y contribuirá, en la medida de nuestras posibilidades, a que durante todo este año se respire un ambiente gastronómico de primer nivel en nuestra región.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Juan Mari y Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Paco Morales, Jesús Sánchez, Marisa Sánchez, Lorenzo Cañas, Ignacio Echapresto, Juan Angel Rodrigalvarez, Dani García, Pepe Rodrigez, Marcos Moran, son algunos de los cocineros que ya han confirmado su participación en estos encuentros gastronómicos que tendrán la siguiente filosofía: presentación y ponencia del invitado (cocinero, periodista o enólogo...) y una cena elaborada por el equipo de cocina de Tondeluna, en la que se reinterpretarán algunos de los platos del cocinero invitado y que a su vez serán maridados con vinos de Rioja. También periodistas como Pau Arenos o Javier Antoja. Bodegueros con Miguel Angel de Gregorio, Agustín Santolaya o Marcos Eguren, entre otros también han confirmado que van a participar.</div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpn6GF_-5VG0L2pJyK4JmoyO7xz3609Gjpk_kpA9Ii3aVf7J_W8xBo6WPZgomKhDvrRPpPvC02V5eqKWEsXcYoegA-eaNLe3cNNHpMs6wOYjG3qEQhinc76c4Wn0eSsnkK7YJSZieSW5Q/s1600/imgJuan%2520Mari%2520Arzak3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpn6GF_-5VG0L2pJyK4JmoyO7xz3609Gjpk_kpA9Ii3aVf7J_W8xBo6WPZgomKhDvrRPpPvC02V5eqKWEsXcYoegA-eaNLe3cNNHpMs6wOYjG3qEQhinc76c4Wn0eSsnkK7YJSZieSW5Q/s200/imgJuan%2520Mari%2520Arzak3.jpg" width="193" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Desde Tondeluna hemos pedido a nuestros amigos cocineros, periodistas y enólogos que se acerquen de manera amistosa a nuestra ciudad para contarnos y enseñarnos de viva voz la forma en la que desarrollan su trabajo, conocer sus inquietudes y vivir de primera mano sus nuevos proyectos gastronómicos, enológicos e incluso periodísticos y literarios.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Vn8P0p-VGgZW8y_Sx7-sY0vS7YTaJ6uNHn7VD9Hb62xUSUgZixgYPRE0X__fiLjHguPwk-z6_TEA2OdODYXMcMb9_Kswfuxtq65FL0EARtE09_AJQMUyzarKIy8GecZ4PtTmZ-dmTj0/s1600/andoni_luis_aduriz_trabajando_en_su_cocina_837_630x.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Vn8P0p-VGgZW8y_Sx7-sY0vS7YTaJ6uNHn7VD9Hb62xUSUgZixgYPRE0X__fiLjHguPwk-z6_TEA2OdODYXMcMb9_Kswfuxtq65FL0EARtE09_AJQMUyzarKIy8GecZ4PtTmZ-dmTj0/s200/andoni_luis_aduriz_trabajando_en_su_cocina_837_630x.jpg" width="200" /></a>SOMOS CAPITAL es un proyecto abierto en el que también dialogarán la gastronomía con el vino y se abordarán cuestiones relativas al hecho de cocinar, a la restauración, a los maridajes y a la vanguardia. Creemos que la presencia de todos estos personajes puede ser el germen de un crecimiento y una difusión de la cultura gastronómica, que sin duda generará una mayor curiosidad por todos los ámbitos que rodean a la cocina más creativa y arriesgada. Por eso en estos encuentros no sólo participarán como ponentes cocineros, sino también otras personas que están relacionados con la gastronomía desde múltiples ópticas: editores, periodistas especializados, somelieres y bodegueros. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhILI3AUTT1-TMCdEcGoFndPsK9uQ-Li5ijx70iBn9jKCm1TfPnQDdpFhPALATCATjxQWNwCWJOVwCI5AdpYFkD4zaKBDZMDks7s_cyf7-npsplhxLWVuj3T-QeCedLGZ8A6hnwwEWQugk/s1600/quique_mf_12.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhILI3AUTT1-TMCdEcGoFndPsK9uQ-Li5ijx70iBn9jKCm1TfPnQDdpFhPALATCATjxQWNwCWJOVwCI5AdpYFkD4zaKBDZMDks7s_cyf7-npsplhxLWVuj3T-QeCedLGZ8A6hnwwEWQugk/s1600/quique_mf_12.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="232" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhILI3AUTT1-TMCdEcGoFndPsK9uQ-Li5ijx70iBn9jKCm1TfPnQDdpFhPALATCATjxQWNwCWJOVwCI5AdpYFkD4zaKBDZMDks7s_cyf7-npsplhxLWVuj3T-QeCedLGZ8A6hnwwEWQugk/s320/quique_mf_12.jpg" width="320" /></a>SOMOS CAPITAL se celebrará con una frecuencia de unas dos o tres veces al mes y se realizará en el restaurante Tondeluna, con un aforo limitado de unas cincuenta personas como máximo. Los cocineros que participan en estos encuentros lo hacen de manera desinteresada y atendiendo a la petición de amistad que les hemos formulado desde el restaurante Tondeluna. Los gastos que puedan derivarse de estos encuentros, correrán a cargo del restaurante Tondeluna.<br />
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Los encuentros se celebrarán siempre en el Restaurante Tondeluna con el mismo formato:</div>
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Las ponencias se celebraran siempre entre los días martes, miércoles o los jueves</div>
</li>
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A las 18:30.- Rueda de prensa del invitado de la semana.</div>
</li>
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<li><div style="text-align: justify;">
A las 19:30.- Inicio de la ponencia del cocinero o invitado.</div>
</li>
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</div>
<li><div style="text-align: justify;">
A las 21:00.-Inicio de la cena que realizará el equipo de cocina del restaurante Tondeluna, que reinterpretará alguno de los platos del cocinero invitado.</div>
</li>
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</div>
<li><div style="text-align: justify;">
Cada ponencia estará limitada a un máximo de 50 personas, el precio se ha valorado en 25€ si sólo se asiste a la ponencia y 50€, e incluye poder asistir a la ponencia del cocinero invitado y la cena posterior maridada con vinos de Rioja.</div>
</li>
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Tondeluna destinará el 5% de lo recaudado en cada evento a la fundación ARSIDO (Asociación, Síndrome Down de La Rioja)</div>
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El programa de SOMOS CAPITAL comienza este mismo mes de febrero</div>
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Miércoles 22 de febrero</div>
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Contaremos con <strong>Paco Morales</strong> (una estrella Michelin) <span style="color: red;">(Completo)</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvXe19XiUE983cPu1HyBRtxLVIEqmOBiWynvCpeTVo7R-abar55TilNxcapJt_jd183OGdeblAn8yk111Yw9Qiw-F6C07wYTXkvVUKqtSsP6STH-EiAZTX428KvdUNhAl-iaVD8D5fN0s/s1600/paco-morales.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvXe19XiUE983cPu1HyBRtxLVIEqmOBiWynvCpeTVo7R-abar55TilNxcapJt_jd183OGdeblAn8yk111Yw9Qiw-F6C07wYTXkvVUKqtSsP6STH-EiAZTX428KvdUNhAl-iaVD8D5fN0s/s320/paco-morales.jpg" width="213" /></a></div>
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Estamos ante uno de los cocineros españoles con mayor proyección de futuro. Paco Morales, el joven cocinero de origen cordobés está al frente del restaurante ubicado en el Hotel Ferrero de Bocairent, Valencia. Paco nació entre fogones; estudió y trabajó en diversos restaurantes hasta llegar a Mugaritz, donde alcanzó el grado de sous chef del mismísimo Andoni Luis Aduriz. Su cocina de filosofía naturalista utiliza las técnicas de vanguardia para exaltar la naturaleza y unas materias primas excelsas. Los platos rezuman una creatividad y no son fáciles de asimilar por sus profundos contenidos, pero resulta más cercana que otras comprometidas con el arte. La fuerza de los ingredientes principales, manjares desnudos y la naturalidad con que presenta todos los ingredientes en el plato, además de lo conjuntados que se muestran, son sólo algunas de las características de este genio de la cocina española que tendremos el lujo de poder ver en Logroño la próxima semana.</div>
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<u>Próximas citas confirmadas:</u></div>
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Miércoles, 7 de marzo, Marisa Sánchez y Lorenzo Cañas, Rests, Echaurren y La Merced <span style="color: red;">(completo)</span></div>
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<li><div style="text-align: justify;">
Jueves, 22 de marzo, Andoni Luis Aduriz, Rest Mugaritz <span style="color: red;">(completo)</span></div>
</li>
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<li><div style="text-align: justify;">
Martes ,27 de marzo, Pau Arenos, presentación del libro “La Cocina de los Valientes”</div>
</li>
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</div>
<li><div style="text-align: justify;">
Miércoles, 28 de marzo, Juan Mari Arzak, Rest Arzak, <span style="color: red;">(completo)</span></div>
</li>
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<li><div style="text-align: justify;">
Miercoles, 25 de abril, Jesus Sánchez del Rest Cenador de Amos de Cantabria</div>
</li>
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Desde el comité organizador de SOMOS CAPITAL, nos encontramos cerrando fechas para el resto de los ponentes, que se irán haciendo públicas a lo largo de los próximos días, en las <a href="http://www.somoscapital.es/">www.somoscapital.es</a> <a href="http://www.tondeluna.comy/">www.tondeluna.comy</a> en la paina de facebook; http://www.facebook.com/pages/Somoscapital/332999990071542</div>
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Estamos tratando de buscar la mejor manera de gestionar las reservas y el pago de la cena y la ponencia. Estamos tratando de evitar que tengamos que andar cobrando en la puerta el día D, así que para hacer efectiva dicha reserva es necesario efectuar el pago por adelantado en el propio restaurante unos días antes.Para reservar es necesario enviar un mail a <a href="mailto:info@tondeluna.com">info@tondeluna.com</a></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-9917295758354622122012-02-04T01:28:00.000-08:002012-02-04T01:28:01.574-08:00Logroño-La Rioja Capital Española de la Gastronomía<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOaGEPKVR3OtAK7-6eYA7vBEGJozWidQGvKPonCGZ13CKCjD9RrgUBjCrybqae5UpHIIUujLRTM6YTmWpaAsOpBFygtg83XTCbd9EzRNamir0-RIJuLmLS8RgXUGCTk-6yNkgjVUHtJo8/s1600/ALUBIAS+ROJAS+CON+SUS+SACRAMENTOS.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="208" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOaGEPKVR3OtAK7-6eYA7vBEGJozWidQGvKPonCGZ13CKCjD9RrgUBjCrybqae5UpHIIUujLRTM6YTmWpaAsOpBFygtg83XTCbd9EzRNamir0-RIJuLmLS8RgXUGCTk-6yNkgjVUHtJo8/s320/ALUBIAS+ROJAS+CON+SUS+SACRAMENTOS.JPG" width="320" /></a></div><br />
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Hoy Logroño ha sido elegida capital española de la gastronomía y yo como riojano no puedo más que alegrarme y expresar desde aquí nuestra felicitación a todos los riojanos. Pero hoy sobre todo hay que felicitar a cuantos se lo han currado, preparando dosieres, peleando y defendiendo desde hace meses, para que Logroño y por ende La Rioja entera, sean hoy unos dignísimos merecedores de este titulo, frente a otras no menos dignas ciudades candidatas; (<b><i>Sevilla, Gijón, Segovia, Ciudad Real, Lugo, Oviedo, Valladolid, Granada y Santiago de Compostela).</i></b><o:p></o:p></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc4LIB5BbA3dAYxbmVjgIWJKASQLlLWmwpynXhvFxmyXVqUd5xnnCmbcDhQftXOIS1vWdU0VAu0DoZIGmObrFRoDQE-CVAWu4wMSDmbNc7R31wOJK4dlWERIU1l3VM9AHQmscf4KeXz-I/s1600/PATATAS+RIOJANA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="208" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc4LIB5BbA3dAYxbmVjgIWJKASQLlLWmwpynXhvFxmyXVqUd5xnnCmbcDhQftXOIS1vWdU0VAu0DoZIGmObrFRoDQE-CVAWu4wMSDmbNc7R31wOJK4dlWERIU1l3VM9AHQmscf4KeXz-I/s320/PATATAS+RIOJANA.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Según el Texto extraído del Blog. <o:p></o:p></span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><a href="http://www.conmuchagula.com/2012/02/03/logrono-capital-espanola-de-la-gastronomia-2012/"><span style="color: #666666; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; text-decoration: none; text-underline: none;">http://www.conmuchagula.com/2012/02/03/logrono-capital-espanola-de-la-gastronomia-2012/</span></a><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p></o:p></span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-style: italic; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Dice asi:<o:p></o:p></span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">La candidatura de Logroño – La Rioja ha sido elegida </span></i><a href="http://www.capitalespanoladelagastronomia.es/" target="_blank"><b><i><span style="color: #666666; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; text-decoration: none; text-underline: none;">Capital Española de la Gastronomía 2012</span></i></b></a><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">. El objetivo principal de la Capital Española de la </span></i><a href="http://www.conmuchagula.com/" title="Gastronomía"><b><i><span style="color: #666666; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES; text-decoration: none; text-underline: none;">Gastronomía</span></i></b></a><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">, evento auspiciado por la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET), <u>es apoyar a aquellas ciudades que apuestan de manera decidida por la gastronomía y el turismo gastronómico como un elemento fundamental de desarrollo económico sostenible y de promoción nacional e internacional, teniendo en cuenta factores como el apoyo de la propia Comunidad Autónoma a la candidatura; la política de ayudas y subvenciones a los productos D.O., I.G.P. y E.T.G.; las medidas de apoyo al fomento del producto de proximidad y la agricultura ecológica; el programa de actividades a celebrar durante el año de ejercicio de la Capitalidad; la presentación de destinos y productos turísticos relacionados con la gastronomía y la enología; la infraestructura turística de la ciudad, así como los planes de formación profesional y promoción específica dirigidos a la hostelería.</u></span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p></o:p></span></i></div><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: justify;"><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El Comité Técnico Capital Española de la Gastronomía está compuesto por nombres de peso en el sector, tales como José María Rubio, Mariano Palacín, Pedro Subijana, Salvador Gallego, Julián Duque, Guillermo Campos y Natalia Bettonica.</span></i></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuVV43Wwwy-wT7IIerWdQCm4QNLlZdCJJnqCNh3GaLU9hfBShYY-r8wjzOZdQUbZ5YfPIs1XUD9m5BcFhOu2RbGZUldJqbcFoKS7z5v2dJ7WOd4se_tu6vjy7k1CIIBSgCcgNEtaRV36U/s1600/PISTO+RIOJANO+1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuVV43Wwwy-wT7IIerWdQCm4QNLlZdCJJnqCNh3GaLU9hfBShYY-r8wjzOZdQUbZ5YfPIs1XUD9m5BcFhOu2RbGZUldJqbcFoKS7z5v2dJ7WOd4se_tu6vjy7k1CIIBSgCcgNEtaRV36U/s320/PISTO+RIOJANO+1.JPG" width="208" /></a><b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Dicho comité ha valorado de forma muy satisfactoria el alto índice de participación, lo que demuestra el interés despertado por este proyecto dinamizador del turismo</span></i></b><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"> gastronómico. A juicio de la organización, <b>las diez ciudades concurrentes han presentado Dossiers de Candidatura de alto nivel técnico, en el que han dado amplia respuesta a los requerimientos formulados en las bases, aunque Logroño ha ofrecido la candidatura que se ha hecho finalmente con el galardón.</b></span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p></o:p></span></i></div><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El Comité ha explicado así su decisión: “A juicio del Comité Técnico, la oferta presentada por La Rioja acumula todas las razones para alzarse con el primer título de Capital Española de la Gastronomía 2012. <b>El turismo está considerado como un “factor decisivo” para el futuro económico de La Rioja. En 2010, la actividad turística supuso el 10 por ciento del Producto Interior Bruto regional, y en el año 2011 se ha registrado un crecimiento significativo.</b> El apoyo de la Comunidad Autónoma a un proyecto de ciudad, se ha valorado de forma muy positiva.</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p></o:p></span></i><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: justify;"><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">La Rioja ha liderado en España la <b>experiencia de transformar un producto de la tierra, el vino, en un activo turístico de primer orden a nivel nacional e internacional</b>. Y el exitoso modelo de<b> ecoturismo es una garantía para extenderlo al ámbito del turismo gastronómico</b>. Además, La Rioja ha desarrollado una <b>concepción integral de la gastronomía como producto turístico</b>, que se extiende desde la extraordinaria calidad de los sabores de sus productos agroalimentarios con sello DO, hasta la puesta en valor de estos productos, gracias a la<b> tradición culinaria, el talento y la innovación de los cocineros y los fogones riojanos</b>. El programa de acciones y eventos expuesto, ayuda a la desestacionalización del sector.</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><o:p></o:p></span></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAMWGLeW4zCbRXzcKeP2-nDx5aEGpWoDtzkI7ilZoKPwtEMvMbQW9MpiHHlPzTqpYBv_1b5uZ6Q0mTeG63kvO-6zow9qxISMMBeuKstiosx8xgvZdBt8m1cchiJH5WN_04sHG-DkmJE3M/s1600/PATITAS+CORDERO.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="208" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAMWGLeW4zCbRXzcKeP2-nDx5aEGpWoDtzkI7ilZoKPwtEMvMbQW9MpiHHlPzTqpYBv_1b5uZ6Q0mTeG63kvO-6zow9qxISMMBeuKstiosx8xgvZdBt8m1cchiJH5WN_04sHG-DkmJE3M/s320/PATITAS+CORDERO.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: justify;"><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El sector hostelero de Logroño y La Rioja apuesta de forma decidida por la excelencia en la oferta turística. <b>Los 510 restaurantes de la Comunidad, desde los de alta gama al establecimiento familiar, y los 2180 bares han expresado su rotundo compromiso con el proyecto</b> de Capitalidad y con sus objetivos.</span></i></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: justify;"><i><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Una sólida alianza entre el dinamismo de la Dirección General de Turismo de la Consejería de Turismo y las aportaciones de los emprendedores locales, ha generado una <b>potente y clara visión estratégica de cara a potenciar el sector turístico, que tanta relevancia tiene en la economía riojana</b>. Todos los sectores están comprometidos diseñando actividades y alianzas con el objetivo de generar productos que permitan desarrollar el turismo gastronómico, como fuente de generación de negocio y empleo. En este sentido, <b>el proyecto de Logroño-La Rioja compromete recursos económicos suficientes para desarrollar el programa de actividades expuesto en la Candidatura</b>. La plena implicación institucional y el desarrollo de la alianza sector público-sector privado han generado una expectación ciudadana que se ha materializado en un <b>sólido respaldo de todos los sectores: económico, turístico, gastronómico cultural, social…</b> Esta unanimidad ayuda a fortalecer la cohesión interna y a vertebrar la sociedad en torno a objetivos comunes y proyectos de amplio consenso. <b>Valoramos muy especialmente esta unanimidad como la base y garantía del éxito del proyecto y el desarrollo futuro de la Capitalidad Española de la Gastronomía</b>“</span></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKZzI2vvm5-aCed3JMz8acS_3Cfu0QyTQZ0QWOCwFxZgJV-Zr6MA1tdRAkvT5_tY-ro-sp8zJa-Vd7RTU2gGeJ-LF3xXbBDJbfgNEq8062oHQw0saOEXzlwlp4MzdvITQSsrPS6VpuZn8/s1600/1104BrotesAlcachofas_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKZzI2vvm5-aCed3JMz8acS_3Cfu0QyTQZ0QWOCwFxZgJV-Zr6MA1tdRAkvT5_tY-ro-sp8zJa-Vd7RTU2gGeJ-LF3xXbBDJbfgNEq8062oHQw0saOEXzlwlp4MzdvITQSsrPS6VpuZn8/s320/1104BrotesAlcachofas_001.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Estos son los motivos que ha aducido el comité técnico, para otorgar a Logroño tamaño titulo. A mi no me los tienen que contar, porque ya los conocíamos de sobra. Lo más difícil se ha conseguido, pero lo verdaderamente difícil puede venir ahora y desde luego más vale estar prevenidos. <o:p></o:p></span></div><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Sin duda esta puede ser una gran oportunidad para esta tierra y no debemos defraudar las expectativas que el titulo va a generar, en la hostelería como beneficiario directo, pero no menos directo todo el mundo del vino y por supuesto, los mercados, los productores, el pequeño comercio, en definitivamente todo lo que somos y tenemos.<o:p></o:p></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-kvJlcgL8Gr4tY-BaF7LIm5RMFN7qHuVhjKxbMjMsOK_9MgMkqWWp2CLvKxLDb8n92pJ-L-zrJL2flhMzCm0sMHO26GyOMmH_NZU7A4Cs9fHMRdPEnhZ3pWf2C5EUQA_Nw6yAynh2sVo/s1600/1104Esparragos_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-kvJlcgL8Gr4tY-BaF7LIm5RMFN7qHuVhjKxbMjMsOK_9MgMkqWWp2CLvKxLDb8n92pJ-L-zrJL2flhMzCm0sMHO26GyOMmH_NZU7A4Cs9fHMRdPEnhZ3pWf2C5EUQA_Nw6yAynh2sVo/s320/1104Esparragos_001.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 12pt 0cm; text-align: justify;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Desde luego una de las claves va ser hacer piña todos, desde el más pequeño bar de barrio de Logroño, hasta el más popular de la calle laurel, desde el restaurante más sencillo, al de más alto copete, todos tenemos ahora la responsabilidad de responder a lo que quizás puede suponer una nominación así. Seguro que vendrán los agoreros a mirarnos con lupa, a decir que si tal y que si cual, existen ya, los criticos a el galardon en sí. Nosotros debemos responder haciendo lo que mejor sabemos, lo que siempre hemos hecho. Trabajar, y tratar de hacer las cosas mejor que nunca, sin volvernos locos, pero eso sí, todo juntos, todos a una. Sobre todo que nadie de casa venga ahora a echar piedras a este premio, porque nos lo merecemos y además le corremos a boinazos.<o:p></o:p></span></div><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12pt; line-height: 150%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Felicidades a la Rioja entera, coño con Logroño<o:p></o:p></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-49400556332759704332011-12-30T07:58:00.000-08:002011-12-30T07:58:18.673-08:00Feliz año a todos y Feliz dia de la Marmota<h3 class="post-title entry-title"><span style="font-family: "Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">Este año vuelve a repetirse la historia del pasado año, asi que os repito el post del pasado año, pero ademas añado el menu para este año 2012.</span></h3><div class="post-title entry-title"><br />
</div><h3 class="post-title entry-title">EL DÍA DE LA MARMOTA</h3><br />
<div class="post-body entry-content" id="post-body-1236889774043060743"> <div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Candara;">Llega fin de año y siempre tengo la misma sensación que debía de tener Bill Murray, en la peli esa del día de la Marmota. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Candara;"><a href="http://www.youtube.com/watch?v=g6q3h_I79jI&feature=fvw"><span style="color: white;">http://www.youtube.com/watch?v=g6q3h_I79jI&feature=fvw</span></a><span style="color: white;"> </span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: white;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Candara;">A mi os juro que me ocurre exactamente lo mismo que al pobre Bill, me veo como atrapado de noche vieja, en noche vieja. Sin duda estos cuatro días, son unos de los más largos y duros del año, pero el esfuerzo al final siempre ha compensado.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Candara;">Bueno en plena vorágine de preparativos para esta cena, que este año reunirá otra ves a 160 comensales, he decidido publicar los menús que tengo digitalizados y que curiosamente corresponden a los 16 últimos años desde 1995. También desvelamos el menú para esta noche vieja, como no nos siguen demasiados en este blog, seguro que seguiremos manteniendo la sorpresa como cada año.</span><br />
.En otra ocasión publicaremos los demás, pues en Echaurren celebramos<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>la cena de fin de año desde hace más de cuarenta años.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Candara;">Bueno feliz año a todos y que 2012 no sea tan fiero como lo pintan, ¡¡¡a por ellos!!!</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaei5WeecHNk49YZl_l9OxAKqtwnTyiJDhUhlJGuLq_T3Sq22OXhkusnA92_RpKRajEF9uM6RB30NtatMtaNaigyhicplNdmtAL3v6ciTMHSZjpx57oJ6g1W2QZbow81cteGPURFwUdkE/s1600/19739_234761216308_692991308_3342144_2708137_s%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" closure_uid_menb1c="2" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaei5WeecHNk49YZl_l9OxAKqtwnTyiJDhUhlJGuLq_T3Sq22OXhkusnA92_RpKRajEF9uM6RB30NtatMtaNaigyhicplNdmtAL3v6ciTMHSZjpx57oJ6g1W2QZbow81cteGPURFwUdkE/s1600/19739_234761216308_692991308_3342144_2708137_s%255B1%255D.jpg" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguETAjxI5Df8dpb6iU4uYe1qFuLRLxe3JKG0G968BFSyrWKySBeCYvbBkQwZ4NwM3FtvDWSl__qILIPusO8WZGKkIUXKc9kYTkV8zTKe-OQx0l1uamtQcLriUQbEOcxbXj8fPClVernJs/s1600/69710_1528266095759_1507891183_31194167_4826288_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" closure_uid_menb1c="3" height="240" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguETAjxI5Df8dpb6iU4uYe1qFuLRLxe3JKG0G968BFSyrWKySBeCYvbBkQwZ4NwM3FtvDWSl__qILIPusO8WZGKkIUXKc9kYTkV8zTKe-OQx0l1uamtQcLriUQbEOcxbXj8fPClVernJs/s320/69710_1528266095759_1507891183_31194167_4826288_n.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; width: 740px;"><colgroup><col style="mso-width-alt: 2332; mso-width-source: userset; width: 49pt;" width="66"></col> <col style="mso-width-alt: 23978; mso-width-source: userset; width: 506pt;" width="674"></col> </colgroup><tbody>
<tr height="18" style="height: 13.2pt;"> <td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt; width: 49pt;" width="66"></td> <td class="xl88" rowspan="2" style="background-color: #ff99cc; border-color: windowtext windowtext black; border-style: solid; border-width: 0.5pt; width: 506pt;" width="674"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">COMPARATIVO MENÚS NOCHE VIEJA desde el 1995 hasta 2012</span></strong></td> </tr>
<tr height="18" style="height: 13.2pt;"> <td class="xl68" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt; width: 49pt;" width="66"><div style="text-align: left;"><br />
</div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl68" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt; width: 49pt;" width="66"><div style="text-align: left;"><br />
</div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl82" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><br />
</div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl86" colspan="2" height="18" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">AÑO 1995</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CARPACCIO DE SALMÓN Y RAPE SOBRE TOMATE</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">BROCHETAS DE ALMEJAS Y TRIGUEROS</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">PUDING DE BOGAVANTE</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">ENSALADA DE INVIERNO CON CARDO Y LANGOSTINOS</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">PASTEL DE HONGOS CON VINAGRETA TEMPLADA</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CREMA DE ALMEJAS AL AZAFRÁN</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">BACALAO EN LÁMINAS CON CIGALITA a modo de milhojas con salsa de pimientos verdes</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CORDERO RELLENO Y ASADO EN SU JUGO</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">TORRIJA CON CREMA DE ARROZ CON LECHE Y HELADO DE AVELLANAS</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="17" style="height: 12.6pt; mso-height-source: userset;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl86" colspan="2" height="17" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 12.6pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">AÑO 1996</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">RAVIOLI DE GAMBAS RELLENO DE HONGOS con vinagreta de perejil</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">ENVUELTO DE PATATA, LANGOSTINOS Y PASAS con salsa agridulce</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">ALCACHOFAS CONFITADAS sobre foie y vinagreta de trufas</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ENSALADA DE ESCAROLA Y BERROS contrucha escabechada y mousse de puerros</span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">GELÉE DE ALMEJAS con salsa verde al azafrán</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">BOGAVANTE POCHÉ SOBRE PATATAS PANADERA salsa al vino blanco y mousse de su coral</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LOMO DE CONEJO BRESEADO sobre puré de almendras, con salsa de mostaza y crujiente de sésamo y peras</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">SOPA FRÍA DE NARANJA CON MANZANA, LIMÓN VERDE Y HELADO LIMÓN</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">BORRACHO AL LICOR DE VALVANERA CON YOGUR y salsa de compota Navideña</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="17" style="height: 12.6pt; mso-height-source: userset;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl86" colspan="2" height="17" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 12.6pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">AÑO 1997</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">TIMBAL DE BERZA, BOQUERONES MARINADOS Y TOMATE, con vinagreta de perejil</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CIGALITAS SALTEADAS CON AJETES TIERNOSY ALCACHOFAS FRITAS sobre cebollita trufada</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">MOUSSE DE PUERROS Y SALMÓN AHUMADO con una Vichisoise templada y virutas de puerro</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LA CREMA DE LOMBARDA DE MI MADRE</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LOMO DE MERLUZA SOBRE REVIOLI DE PISTO y chipirones con salsa de sus espinas breseadas</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CAPÓN RELLENO SOBRE FOIE-GRAS, con puré de manzana y su jugo</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">PASTEL DE PERAS DE INVIERNO con rulo relleno de helado de leche merengada y caramelo líquido</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="17" style="height: 12.6pt; mso-height-source: userset;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl86" colspan="2" height="17" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 12.6pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">AÑO 1998</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">EMBUCHADOS DE CARETA DE CERDO con berros y hongos</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">PASTEL DE MANZANAS DEL NEGRITO CON FOIE-GRAS y láminas de trufa</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LÁMINAS DE SEPIA Y LENGUA DE CORDERO salteada con borrajas y piñones</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CREMA DE HONGOS CON CIGALAS Y TUÉTANO</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">BACALAO EN LÁMINAS LIGADAS AL PIL-PIL, crujiente de ajos y salsa de rustir espinas</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LOMO Y COSTILLA DE CORDERO EN DOS COCCIONES con salsa de orejones</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">GRANIZADO DE MELOCOTÓN SOBRE TORRIJA con zurracapote y palitos de canela</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">PASTEL DE CHOCOLATE FLUIDO</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="17" style="height: 12.6pt; mso-height-source: userset;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl86" colspan="2" height="17" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 12.6pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">AÑO 1999</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">ANCHOAS MARINADAS con hortalizas asadas y helado de aceite de oliva Virgen</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">BOGAVANTE A LA SARTÉN con ragut de verduritas y hongos<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">TACO DE FOIE-GRAS con manzanas en texturas</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CANELONES DE ANGULAS Y SEPIA con ensalada de escarola, berros y vinagreta de piñones</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">SOPA DE PAVO DE LA ABULA JULIA</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">TRONCO DE RAPE sobre Chop-Suey con jugo de garbanzos</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">COCHINILLO ASADO Y RELLENO de cardo y almendras</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">SOPA FRESCA DE LIMÓN con raviolis de manzana y tomate</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl83" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt; width: 49pt;" width="66"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">PASTEL DE UVAS queso de Cameros y helado de turrón</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl86" colspan="2" height="18" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">AÑO 2000</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">TARTAR DE SALMÓN </span><span class="font5">con gelée y helado de tomate</span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">PURÉ DE PATATA CON CAVIAR "Beluga selección"</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">RISOTTO DE HONGOS con gambas y un ravioli líquido de vainilla</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">TORTA DE OREJA Y FOIE-GRAS con Vinagre Balsámico</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">SOPA DE PERCEBES Y BORRAJAS confitadas con aceite de jamón y piñones</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LOMO DE MERLUZA sobre coulis de ajo y leche de coco.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">DOS CARPACCIOS SUPERPUESTOS de castañas y Venado con helado de cebolla</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">OBLEAS DE PIÑA y frutas rojas con coulis de mandarina.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl83" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt; width: 49pt;" width="66"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">MANZANA ASADA con corazón líquido de crema de leche y helado de canela.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl86" colspan="2" height="18" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">AÑO 2001</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CARPACCIO DE PATATA Y TRUFA con reducción de vinagre de vino.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">TIMBAL DE COUSCOUS Y FOIE</span><span class="font5"> con salsa de orejones.</span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">RAVIOLI DE GAMBAS </span><span class="font5">y tomate con<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ajo blanco.</span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">PURE DE PATATA CON HONGOS</span><span class="font5"> ,foie-gras y un cordón de jugo de carne</span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">CIGALA SALTEADA</span><span class="font5"> sobre virutas y gele de jamón, con crema de alcachofas y almendras.</span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">BOGAVANTE ASADO</span><span class="font5"> con tomate, naranja y albahaca fresca.</span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CARRILLERA DE TERNERA ESTOFADA con risotto de queso y crema de castañas.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">DADOS DE PIÑA SALTEADOS</span><span class="font5"> con mousse de caramelo, helado y leche de coco.</span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl83" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt; width: 49pt;" width="66"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">TOSTA DE QUESO Y UVAS</span><span class="font5"> con helado de turrón.</span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl86" colspan="2" height="18" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">AÑO 2002</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CANELÓN DE ANGULAS Y SEPIA con berros y vinagre de Módena (XII-1999)</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">BÚCARO DE HONGOS Y YEMA DE CORRAL (III-2002)</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">EMPANADILLA DE LECHECILLAS SOBRE BERZA y suero de parmesano<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(XII-2002)</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LÁMINAS DE AGUACATE CON FINAS LASCAS DE ANCHOA,ensalada, tartar de tomate, dátilescon carabineros.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">CONSOMÉ DE LA GARBANCERA con ravioli de rape y almejas (XII-2002)<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LUBINA CONFITADA SOBRE CALABAZA AHUMADA y jugo con hongos y cebollino<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(IX-2002)</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LASAGNA DE PATATA, RABO Y CHAMPIÑÓN SILVESTRE con manzana asada<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(X-2002</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">Homenaje al tabaco</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">FRESAS, PAN Y QUESO con crema de leche<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(VII-2002)</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl86" colspan="2" height="18" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">Año 2003</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">TARTAR DE TOMATE con gambón y ajo blanco</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">RISOTTO DE HONGOS CON VIEIRA CONFITADA,</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">ESCALOPE DE FOIE-GRAS SOBRE CEBOLLAS ROJAS ESCALIBADAS</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">SUERO DE TOMATE con manzana verde.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CONSOME DE AVE CON RAGOUT DE VERDURITAS, MORROS Y AMANITAS,</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">MERLUZA A LA ROMANA CONFITADA A 45º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">EL PICHÓN COCINADO A BAJA TEMPERATURA</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">SOPA DE PIÑA CON ESPUMAS SUPERPUESTAS DE CARAMELO Y<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>COCO</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CREMA CATALANA CON HELADO DE QUESO,<br />
<br />
</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl81" height="18" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">Año 2004</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl79" style="background-color: silver; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><br />
</div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">OSTRA SOBRE PURÉ DE CALABAZA,con taco de melon a la parrilla ycrema suave de almendras</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl66" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">BROCHETAS DE GAMBONES EN COSTRA DE PAN Y COCO CON MOJO RIOJANO</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">MORRO SOBRE BERZA CONFITADA,CUAJADA DE FOIE-GRAS Y COUS-COUS DE CAFÉ CON REDUCCIÓN DE COCA-COLA</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl66" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">SOPA TOSTADA AL AZAFRÁN</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl66" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">RAPE CONFITADO SOBRE PURE Y CALDO CLARIFICADO DE GABANZOS.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl66" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">CORDERO RELLENO COCINADO A BAJA TEMPERATURA SOBRE PARMENTIER DE<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl66" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">PATATA CON LECHECILLAS, AJOS TIERNOS Y YOGURT BATIDO.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">MANZANAS</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl67" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">TOSTA DE CHOCOLATE CON HELADO DE CARAMELO CRUJIENTES</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl86" colspan="2" height="18" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">Año 2005</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">HELADO DE JAMON IBERICO CON SEMILLAS DE TOMATE<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CIGALAS DE GALICIA SALTEADAS CON VARIAS PATATAS</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl66" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">FOIE-GRAS CON UVAS AL CARDAMOMO</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">HUEVO COCINADO A BAJA TEMPERATURA<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">SOPA DE ALMEJAS AL AZAFRAN</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">RODABALLO SALVAJE "SUELTO"<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl66" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">COCHINILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA,</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">SOPA FRIA DE QUESO CON MERMELADA DE TOMATE</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl67" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">TORRIJA<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>CON HELADO DE LECHE Y SOPA DE CACAO.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl86" colspan="2" height="18" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">Año 2006</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">snack de pipas Y aceitunas negras.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">QUESO DE CABRA Y GERMINADOS, Bajo un velo de nectar de pimiento.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">JAMON DE TORO SOBRE MELON A LA PARRILLA Con vinagreta de pistachos y rucula.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CUAJADA TIBIA DE CASTAÑAS CON OSTRA DE BRETAÑA y vino dulce texturizado.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl70" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">HUEVOS DE TITANIO (Homeje al edificio de Fran Ghery en el Elciego)</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl70" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CONSOME CON SALTEADO DE PACK CHOY, HONGOS Y PATO INFUSIONADO.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LUBINA CON CREMA DE VAINAS Y PATATA EMULSIONADA,Con aceite de oliva virgen.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl74" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">Crepineta de faisana, con manzana asada y emulsión de macadamia.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">BLANCO(Mouse de yogurt, helado de queso,sopa de chocolate blanco, galletas blancas)</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">10º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">NEGRO(bizcocho negro, helado de chocolate y sopa de chocolate amargo y laminas de chocolate)</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl86" colspan="2" height="18" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">Año 2007</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">SANACK APERITIVO</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CARPACCIO DE PATATA Y TRUFA</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl66" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">VIERA SOBRE PURÉ DE COLIFLOR</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CUAJADA DE FOIE-GRAS</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl67" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">OSTRA DE BRETAÑA<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl70" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CARDO<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>A LA PLANCHA</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt; mso-height-source: userset;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl70" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">BACALAO EN LAMINAS</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl66" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">COSTILLAR DE CORDERO LECHAL</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl65" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">MANZANA SIN FIN<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt; mso-height-source: userset;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">10º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl67" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">FRUTAS DEL BOSQUE CON CREMA DE LIMON</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl86" colspan="2" height="18" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">Año 2008</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl73" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">Brochetas de estofado, verduras y manzana con soja.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl73" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">CONTRASTES, sobre un fondo neutro de salmon, montamos una ensalada,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">ESPIRAL DE ALBAHACA Y MOZARELLA CON TOMATE ASADO Y TOCINO IBERICO</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl72" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">MEDITERRANEO,concasse de pepino, yogurt,…..</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl73" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">CIGALAS sobre cuajada de leche de obeja tibia, aromatizada con Vainilla y con un velo de cigala.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl70" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">Tagliatele de Sepia con hongos,trufa negra, panceta de Soria y brotes dulces de coliflor<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl74" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LUBINA CONFITADA con toques lacteos ahumados, pure de patata y juegos de remolacaha</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl75" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">RABO DE CORDERO GLASEADO, con un toque de jengibre y hortalizas frescas</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl70" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">FRUTAS DE OTOÑO CON MASCARPONE,brotes, caviar de te.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">10º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl70" style="background-color: transparent; border: 0px black;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">NEGRO Y ORO,</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl87" colspan="2" height="18" style="background-color: silver; border: 0px black; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">Año 2009</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl71" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">Teja de pipas y palitos de aceitunas negras</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl76" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">BAJO UN MANTO DE HOJAS SECAS</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl77" style="background-color: transparent; border: 0px black; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">HONGO 25 minutos. (luego asado a la parrilla con clorofila y pera)</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="35" style="height: 26.4pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="35" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 26.4pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl76" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">COCOCHA DE BACALAO LIGERAMENTE AHUMADA, con polvo de almendras, sobre una crema tibia de café y vainilla.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl78" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LANGOSTINO FRESCO SOBRE UN TOFFE DE JAMON IBERICO, con alcachofas asadas y aire de remolacha</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl78" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">PERCEBES SALTEADOS, con puntas de trigueros, patata limon y su propio jugo marino.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="20" style="height: 15pt; mso-height-source: userset;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="20" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 15pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl78" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">MERLUZA CURADA UNOS MINUTOS EN SAL Y LUEGO ASADA caldo clarificado y mantequilla Maitrê d´hotel<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl78" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">EL PICHON, 62ºc Y 45 minutos, sobre fondo de fruta y un parmentier de berenjena asada, perdigones de maiz<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl77" style="background-color: transparent; border: 0px black; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">BAJO UN MANTO DE NIEVE</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">10º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl77" style="background-color: transparent; border: 0px black; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CARAJILLO suave de ron</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl81" height="18" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">Año 2010</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl69" style="background-color: silver; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><br />
</div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl78" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CUAJADA DE ESPARRAGOS con una lasca de Salmon ahumado artesano y nuestras CROQUETAS</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl84" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">TAGLIATELE DE REMOLACHA<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>con mejillones de roca y sopa de cacahuetes</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl72" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">CANELÓN DE SEPIA Y ANGULAS con berros y vinagre de Módena (XII-1999)<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl78" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CARDO<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ROJO, cocinado a baja temperatura con almendras</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl78" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CIGALA DE GALICIA<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ASADA con un caldo clarificado de puerros.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl78" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">SOPA DE CASTAÑAS, con bogabante y yema de huevo<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl85" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">CHIPIRON LEVEMENTE CURADO EN SAL Y ASADO,con bombon liquido de su tinta<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl85" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">SOLOMILLO DE CABEZA DE VACA, sobre berza, couscus de coliflor y manzana</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">ENSALADA DE PLATANO CON SORBETE DE MOJITO Y GELATINA DE MENTA</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">10º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td style="background-color: transparent; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">TONDELUNA</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl81" height="18" style="background-color: silver; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">Año 2011</span></strong></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl69" style="background-color: silver; border: 0px windowtext;"><div style="text-align: left;"><br />
</div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">1º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl76" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">BUCARO DE QUESO de Tondeluna, confitura de Tomate y Manzana Verde</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">2º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl76" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CARPACCIO DE GAMBA ROJA,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>con tartar vegetal, ajo blanco y caviar de vino.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">3º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl76" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">REMOLACHA ASADA A LA SAL SOBRE TIERRA, con tallarines de Sepia y esfera de yogurt.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">4º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl90" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CORAZON DE ALCACHOFA, sobre crema de patata y falsa yema con trufa negra.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">5º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl90" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">TIEMPO DE CAZA. sobre una concassé de pera y un puré de pan.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">6º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl76" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">LA CIGALA, LA PANCETA, LOS ESPAGUETIS DE COCIDO Y<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>LA SOPA DE BERZA</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">7º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl90" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">MERLUZA CONFITADA con vinagreta de perejil y brasas.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">8º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl90" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">PRESA DE CERDO IBERICO con un toque de jengibre, yuca a modo de madera y siempre vivas.</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">9º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl91" style="background-color: transparent; border: 0px black; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">BAJO EL HIELO, hay dulzura</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div><tr height="18" style="height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl80" height="18" style="background-color: transparent; border: 0px windowtext; height: 13.2pt;"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">10º</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div><td class="xl91" style="background-color: transparent; border: 0px black; width: 506pt;" width="674"><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">CHOCOLATE NEGRO, con aceite, escamas de sal y helado de café</span></div></td><div style="text-align: left;"> </div></tr>
<div style="text-align: left;"> </div></tbody></table></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div></div></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-47731091950745358922011-11-27T09:31:00.000-08:002012-09-08T12:38:17.653-07:00¿Que Significa Una Estrella Michelin?.<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;"> </span></span><br />
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;">¿Que Significa Una Estrella Michelin?.</span></span></div>
</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="border: currentColor; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="border: currentColor; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;">Quiero comenzar mi escrito con unas lineas sacadas del blog Salsa de Chiles de Carlos Maribona.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: currentColor; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="border: currentColor; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;"><em>“La guía es injusta con España, no cabe duda. Nuestra cocina, chauvinismos al margen, está muy por encima de las rácanas calificaciones que conceden sus inspectores. Pero es el referente internacional para los cocineros. La única que admite comparaciones a nivel internacional. Por eso los chefs se mueren por la primera, la segunda y no digamos la tercera estrella. Porque en Michelin faltan muchos, pero los que están, casi siempre lo merecen”.</em></span></span></div>
<div style="border: currentColor;">
<a href="http://www.abc.es/blogs/gastronomia/public/post/michelin-cicatera-pero-deseada-10609.asp">http://www.abc.es/blogs/gastronomia/public/post/michelin-cicatera-pero-deseada-10609.asp</a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXcJZbJg4kDMwv8vIxkw6-peM0gxxRvfLQsAgD6LKliFnF-3PbifRzaaiXIGC2y8ABId-yk6-tSEFKePQcOSqKAEd_i4AXtYFcsKPv8ah_ZnfwmjK-kU-wuK2oS-qBlbfowmNDHeQ_63c/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" hda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXcJZbJg4kDMwv8vIxkw6-peM0gxxRvfLQsAgD6LKliFnF-3PbifRzaaiXIGC2y8ABId-yk6-tSEFKePQcOSqKAEd_i4AXtYFcsKPv8ah_ZnfwmjK-kU-wuK2oS-qBlbfowmNDHeQ_63c/s1600/images.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="border: currentColor; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;">Estos días he saboreado las mieles del éxito, que a los cocineros se nos presenta en forma de estrella, un distintivo impreso, de apenas 5mm de longitud. Hemos mantenido nuestra estrella en El portal de Echaurren y sumamos ahora una más en el Hotel Marques de Riscal, del Elciego.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="border: currentColor; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="border: currentColor; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;">La primera vez que oí hablar de las dichosas estrellas, a mi difunto hermano Luis, pensé que su tamaño debía de ser gigantesco. </span></span><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;">En mi caso las estrellas Michelin se han ido configurando en el subconsciente a lo largo de muchos años. En múltiples ocasiones ya desde niño, he escuchado hablar del trabajo de grandes cocineros, que además de llamarse fulano de tal, poseían un determinado número de estrellas en su haber. Las estrellas no funcionan aquí como un sustantivo, sino que la palabra logra hacerse adjetivo, con un significado y trascendencia que ciega el resto de cualidades. Hasta tal punto, que nunca he sabido realmente que era más importante, ¿su nombre, procedencia, o el número de estrellas que posee el determinado sujeto? </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;">En plena era de la nano-tecnología, en el que las múltiples funciones de una maquina pueden sintetizarse en un microchip minúsculo, la guía roja ha conseguido sintetizar todas las cualidades del individuo, de su trabajo y reducirlo a “es fulano de tal, que tiene tres, dos o una estrella Michelin”. Resulta increíble, ¿verdad? pero ya no hace falta decir más, ahí se acaba todo, ya no hace falta decir que se llama Juan, o que tiene un restaurante precioso, en un pueblecito no se donde y que guisa como los ángeles y además es un tipo dicharachero y simpático. A mayor numero de michelines, menos adjetivos son necesarios para describirlo.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;">En este mundo loco, donde necesitamos constantemente de etiquetes y clichés, que den significado a todo cuanto contemplamos, saber que un cocinero posee alguna estrella Michelin alivia y ahorra mucho trabajo.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFRAk2Ys6U9m57Hm1VT7b7QeYrdrmzsi9ukIcBlujNNNwMYhvqTngNGnSCq_CvPOawmHohHHUceqLhBbJA8_JvBp910_OYCJx30YotAkWHBsz1u760mjcIiACXD5whsPPNW5C4ti51do4/s1600/espana_2012_michelin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" hda="true" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFRAk2Ys6U9m57Hm1VT7b7QeYrdrmzsi9ukIcBlujNNNwMYhvqTngNGnSCq_CvPOawmHohHHUceqLhBbJA8_JvBp910_OYCJx30YotAkWHBsz1u760mjcIiACXD5whsPPNW5C4ti51do4/s320/espana_2012_michelin.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;">Pues no, siento decirles que no, no se trata de eso. Los cocineros sabemos muy bien lo que hay detrás, lo que significan esos simbolitos, lo que quiere decir una estrella Michelin. Las renuncias que conllevan y los sacrificios que suponen. La renuncia a ser entendido por todos, para solo ser comprendido por unos pocos. De igual manera que no todos los libros son bestsellers, no todas las películas se convierten en taquillazos, ni toda la música se traduce en superventas. El camino que en España nos muestras las estrellas Michelin, no siempre es de rosas, sino que muchas veces se traduce en incomprensión y espinas.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;">Michelin ha conseguido no solo sintetizar todas las buenas cualidades que atesora<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>un buen cocinero, sino además darle carta de valor, de papel timbrado. La estrella es ante todo, un sello de calidad, un distintivo que supone una garantía para un número no demasiado abundante de un público habido de vivir experiencias en torno a una mesa. Para disfrutar, degustar, apreciar, incluso intentar comprender el trabajo concreto del autor, por que la cocina de vanguardia es eso cocina de autor y es el autor quien decide como, que quiere trasmitir y contar. </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP9SzlQJNm29QprG9hWVcvMH2TATNfQ_QMUTBZhlVBWkNIHArML95dw15rHf6W7zrE626aeqD7RyVExt9PHB03zcEJTpQExRjMWwlnpGhHpPykG3_O6h9u83Mb6YF1Vuxrf_kUwZILktU/s1600/imagesCAWL7WI7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" hda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP9SzlQJNm29QprG9hWVcvMH2TATNfQ_QMUTBZhlVBWkNIHArML95dw15rHf6W7zrE626aeqD7RyVExt9PHB03zcEJTpQExRjMWwlnpGhHpPykG3_O6h9u83Mb6YF1Vuxrf_kUwZILktU/s1600/imagesCAWL7WI7.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;">El disfrute de la experiencia que supone acudir a un buen restaurante estrellado, seguramente sea muy similar al que experimenta un aficionado al escuchar una opera en el Metropolitan de NY o a un partido del mejor futbol del mundo en el Camp-nou o el Bernabeu, o a un concierto de kroque.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Candara;">Si desde luego no has ido aun a uno de estos restaurantes, quizás ya va siendo el momento de comenzar a planteártelo, pues la vida son dos días y pocas cosas pueden darte tanto placer como una buena mesa, acompañada de un buen servicio, si tu actitud se muestra abierta y dispuesta a recibir. </span></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-36658283190880405462011-10-11T14:56:00.000-07:002011-10-22T15:39:02.112-07:00‘A fuego lento...’<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Mangal;">‘A fuego lento...’</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="color: red; font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Mangal;">Nuevo espacio de El Echaurren</span></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZWu7Q2edoNmFgeHRZKrOUV1b34vA4E_hTYSXh40-9cByx6xK-8nrDBQWdxqTbHoP4ytQNvP7Ci98ppZay7bR1Mqg7cDqOsbS3czlXujxIo_g-vw4zCvZ4Y-56VR4v-WZgDNYYwnx34F0/s1600/P.dB-Ht.Hch-r01.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZWu7Q2edoNmFgeHRZKrOUV1b34vA4E_hTYSXh40-9cByx6xK-8nrDBQWdxqTbHoP4ytQNvP7Ci98ppZay7bR1Mqg7cDqOsbS3czlXujxIo_g-vw4zCvZ4Y-56VR4v-WZgDNYYwnx34F0/s320/P.dB-Ht.Hch-r01.jpg" width="258" /></a></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Hace 5 años se finalizó la estrategia de un proyecto muy detallado, con la intención de reconstruir un lugar en una localización muy cerca del Camino de Santiago en La Rioja, precisamente delante de la Iglesia románica de Ezcaray. Se definió con la intención de poder llegar a completar la actuación algún día. Realmente fue un plan director, una declaración de intenciones, de lo que podría llegar a ser el tradicional hotel Echaurren. </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk0YnrGwpEWcv5QujoNOpkJl0Ffihi0IX_IIQFBciNOBT96J1vRkCw7e7AV5yB-GO_mElclBmLbIVTzoPyFKzB3xQOr-4fmPekcmVPF-AjH_DSj-hdZPBsLRtrZkqvcC_d6lES1z-RSo0/s1600/P.dB-Ht.Hch-b01.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Se buscaron los límites de su transformación en todas las escalas, desde la urbana hasta el detalle más objetual.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkNbqmsWlLoOI17t9mxPHA7pQGtix7ogLVGZVqkc_GMavjBu3kMWSU_Nf1RSs3AKNVFqYUxJNSFz10jUnpB2IKham4l_PX0KQHadYhZ1wWPvsFixUO5lmCz60vrrP2N9IneINEcVEk8P8/s1600/P.dB-Ht.Hch-r07.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="165" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkNbqmsWlLoOI17t9mxPHA7pQGtix7ogLVGZVqkc_GMavjBu3kMWSU_Nf1RSs3AKNVFqYUxJNSFz10jUnpB2IKham4l_PX0KQHadYhZ1wWPvsFixUO5lmCz60vrrP2N9IneINEcVEk8P8/s320/P.dB-Ht.Hch-r07.jpg" width="320" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Pero, la arquitectura se hace cada vez mas imposible de planificar por la imprevisible<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>inestabilidad de las actividades que se implican en ella. Por eso en este proyecto, simplemente se sabe donde se quiere llegar, pero día a día se busca el camino, como un peregrino, con lo que su historia podrá contarse de forma integral cuando se termine...<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ahora, se describirá el momento actual, el cual se encuentra a mitad de camino.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Vísteme despacio, que tengo prisa...</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Esa transformación progresiva se diseña por el estudio Picado-de Blas a lo largo del año 2008. Hasta un par de semanas antes de la primera obra, no se sabía sin embargo, cual era la zona más adecuada para empezar. Curiosamente daba lo mismo. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbXp-7EwOvtDnZpXsxiv871ZvbVeCp2N-bZU4ME7DzhICTQ9WC3cF96Ssw3Yj4_KreS87ZmB6agF1W07360kwjFDYvs_9wvBAnd39ZX2XNoyf_1xL6RC_XMSZjD8vnDoSsQhJG09b6llw/s1600/P.dB-Ht.Hch-b03.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbXp-7EwOvtDnZpXsxiv871ZvbVeCp2N-bZU4ME7DzhICTQ9WC3cF96Ssw3Yj4_KreS87ZmB6agF1W07360kwjFDYvs_9wvBAnd39ZX2XNoyf_1xL6RC_XMSZjD8vnDoSsQhJG09b6llw/s320/P.dB-Ht.Hch-b03.jpg" width="320" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Lo importante era hacer como pequeñas intervenciones un cuidadoso ‘tratamiento’<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>paulatino para que el rostro nunca quedara desfigurado por completo, evitando así una ‘cirugía estética’ que lo desvirtuara, evitar una metamorfosis. Se está haciendo muy despacio para poder seguir funcionando y explicando a una cantidad enorme de usuarios la razón de ser de esta actualización en un lugar tan arraigado a una tradición culinaria muy estable.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">La decisión más importante es evitar el impacto arquitectónico en el paisaje urbano. Evitar el conflicto formal con una repentina transformación e ir acostumbrando al propio entorno cultural a entender las mejoras que permiten otros usos. Estas micro-intervenciones, aprovechan las semanas más tranquilas y provocan gratas sorpresas de forma constante en el tiempo.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">La tradición se adapta a un nuevo contexto ambiental fácilmente. Los impactos arquitectónicos no son comprendidos de forma masiva cuando no se explican claramente ‘sus tiempos de proceso’.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKlJmPN5b5g8P2pGGDT13nRFGXbMMnm6QpHaqvc3o_e6oMBF5PGJlg3lxpuKA12JmZPOYc3wkOqoV85hQQ8EXH_Yu-egeErWKxKNlGLzOSmF9xGbEowbwyyzmkhTnffqOMElU9pDHpjI0/s1600/P.dB-Ht.Hch-b04.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKlJmPN5b5g8P2pGGDT13nRFGXbMMnm6QpHaqvc3o_e6oMBF5PGJlg3lxpuKA12JmZPOYc3wkOqoV85hQQ8EXH_Yu-egeErWKxKNlGLzOSmF9xGbEowbwyyzmkhTnffqOMElU9pDHpjI0/s320/P.dB-Ht.Hch-b04.jpg" width="269" /></a></div><br />
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<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Este contexto obliga a los arquitectos a actuar con una estrategia de amplio espectro que pudiera servir a lo largo de los años y a diversas escalas.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Se plantea una “piel cinética” muy fácil de incorporar a los espacios, para permitir la intervención de los artesanos que actúen a lo largo del proceso. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKdSoDZgXs6dwdwMC0V3I-P5N1b_tw11jB5ahpJGyrU3ItOvKiqiFsqIpfM10NTo_2kLiKNSoeDfKgfvPuchvJn85wlBNSrRRF0n6Aaihx8afMgp7Aq5IbUUmJz5ZDyAc1gXiUdV2j6YI/s1600/P.dB-Ht.Hch-b07.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="286" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKdSoDZgXs6dwdwMC0V3I-P5N1b_tw11jB5ahpJGyrU3ItOvKiqiFsqIpfM10NTo_2kLiKNSoeDfKgfvPuchvJn85wlBNSrRRF0n6Aaihx8afMgp7Aq5IbUUmJz5ZDyAc1gXiUdV2j6YI/s320/P.dB-Ht.Hch-b07.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Esa genética tiene textura. Se trata de unos elementos en forma de pico a 45º, que de suelo a techo invaden el espacio por completo. Son de roble del lugar, al tener dos caras, una puede ser de madera vista y la otra lacarse en blanco roto. Esta posibilidad sirve de argumento para irlas colocando con multitud de disposiciones en los distintos espacios.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Esta piel, responde a varios propósitos, el más importante es el fenomenológico y ambiental. Se trata de un elemento siempre vertical con dos caras, así se tienen dos visiones opuestas siendo los recorridos en un sentido totalmente distintos a los que percibes en el otro. Este juego es DINAMICO siempre que el observador haga cualquier movimiento. </span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">El acabado en madera se asociará al tránsito hacia el espacio de la tradición culinaria y al sentido contrario es blanco indicando el camino hacia la modernidad.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">El silencio es la otra virtud. Silencio físico por la ruptura del sonido en su superficie y el formal, porque difunde la luz directa y recoge la difusa. Desdibuja los límites y permite introducir entonces cualquier distorsión. Se trata de una gran piel que, como un tapiz, se especializa según tropieza con los elementos más inamovibles del espacio.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Esta estrategia extensiva tiene por objetivo ORDENAR toda la intervención, permitiendo conseguir un lugar con carácter propio que permita la convivencia de diversas acciones en el tiempo. </span></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY_IXIq9g4veEj8GdTk00eQ-qBmGWLxDrN3ALtxreTiAUyPzecXUYycEXn5mNICEcUI-P2P4eoAkwVGZz3qZ8tImo2FIccJirpIPhFhIZe94zV18XNimTpRgeCG6K5TpWnc5QaVkB-RYU/s1600/P.dB-Ht.Hch-i02.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY_IXIq9g4veEj8GdTk00eQ-qBmGWLxDrN3ALtxreTiAUyPzecXUYycEXn5mNICEcUI-P2P4eoAkwVGZz3qZ8tImo2FIccJirpIPhFhIZe94zV18XNimTpRgeCG6K5TpWnc5QaVkB-RYU/s320/P.dB-Ht.Hch-i02.jpg" width="195" /></a> <br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Mangal;">Los materiales:</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Como en un buen guiso, el objetivo es trabar los sabores sin perder la esencia de lo que cada uno puede expresar. Todos los materiales empleados son naturales y de marcas que se producen bajo la responsabilidad de la sostenibilidad. La madera siempre de roble, el tejido y la preexistencia, son los ingredientes principales, que se sazonan puntualmente con metacrilato en las zonas más modernas y con elementos recuperados del antiguo hotel en las tradicionales.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim93W5qGzvALPtVGEIrAZkAYhyZJI5HgcY-5HY-RXQ0U31bO72W6xGeZYZ6luw0CYWM-YbbIg40hCiSbHslE3IThBJ4RcBQ3duEUfOE7dwLd5Ft9qQoM44mA-uk3MshABNGV9MAjqb3Wc/s1600/P.dB-Ht.Hch-i01.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="289" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim93W5qGzvALPtVGEIrAZkAYhyZJI5HgcY-5HY-RXQ0U31bO72W6xGeZYZ6luw0CYWM-YbbIg40hCiSbHslE3IThBJ4RcBQ3duEUfOE7dwLd5Ft9qQoM44mA-uk3MshABNGV9MAjqb3Wc/s320/P.dB-Ht.Hch-i01.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">La madera de roble es un material siempre presente. </span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Las nuevas ventanas macizas, enrasadas al exterior con herrajes de Häfele oscilo batientes, enmarcadas en un cerco perimetral que las emboca a modo de ventana de asiento. El suelo es de Junkers macizo de 22mm, con tablero de 15cms de ancho y largos máximos. A todo ello le acompañan los diseños de todos los objetos y muebles de roble nacional, que junto a los ‘picos’ aprovechan toda su expresividad.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Los muebles de roble están por todas partes, desde las mesas del comedor de ‘El Portal’, el armario de los puros, las mesitas bajas (h=36cms) y las altas (de 70cms) del ‘e-tapas’, las de apoyo en voladizo sobre la pared, los taburetes redondos en cruz, el sofá galleta,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>soporta-periódicosson todos diseño de picado-de blas y fabricados por Alma ebanistería y la tapicería Rabadán. También de roble es la celosía de la escalera, los tiradores y las puertas de las habitaciones pivotantes, aligeradas con tablero laminado Garnica-Plywood de 8cms de espesor.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Estas piezas se han tapizado con lanas escocesas de la marca BUTE. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Existían unas antiguas paredes tapizadas con un diseño del s.XVIII Toile de Jouy, con motivos campestres en burdeos. Se restauraron y aplicaron cuidadosamente, tira a tira de 3 cms, sobre una serie de ‘picos’ deconstruyendo el dibujo. Desde un determinado punto de vista, se recompone de nuevo fugazmente haciendo recordar lo que aquel rincón de la chimenea había sido antaño.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy-D551tYih8unJObFLeaiIiwIQ0ovxRWscs0LRQFnYVJ1UHDUEs116POKP0uEpq71VvLrTOhlb-EuoBBYF2z3-dRmbLmpquRyOg-a4EeRDpEnzH95inK-o35ZijfFLXuZw_zdSabwP2Y/s1600/P.dB-Ht.Hch-i03.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="312" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy-D551tYih8unJObFLeaiIiwIQ0ovxRWscs0LRQFnYVJ1UHDUEs116POKP0uEpq71VvLrTOhlb-EuoBBYF2z3-dRmbLmpquRyOg-a4EeRDpEnzH95inK-o35ZijfFLXuZw_zdSabwP2Y/s320/P.dB-Ht.Hch-i03.jpg" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2tu0T6T2zOhmTsMpnP-7QRdtxCpkKAvSjnUz0uWAsu774BsVboFZXkgTQQ3AuRxHtC9Kc9LZDbqEQjXqJ2O8rqRevIFH9IpLEYVsgSHXJYRdS3V8KdT9F1kbjkAnGwbXR_5VrLrztb3o/s1600/P.dB-Ht.Hch-i04.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="283" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2tu0T6T2zOhmTsMpnP-7QRdtxCpkKAvSjnUz0uWAsu774BsVboFZXkgTQQ3AuRxHtC9Kc9LZDbqEQjXqJ2O8rqRevIFH9IpLEYVsgSHXJYRdS3V8KdT9F1kbjkAnGwbXR_5VrLrztb3o/s320/P.dB-Ht.Hch-i04.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">La sillas y butacas son diseño clásico del arquitecto Eero Saarinen producidas por Knoll y distribuidas por SIMSUM. Todas ellas se tapizaron con el tejido de lana rústica, escogido para el resto de espacios. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ese tejido, se utiliza también como cortinas de abrigo de los accesos de entrada y otros rincones.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Otro tejido que entra en juego constantemente es un Screen blanco. Se utiliza como clásica cortina que vela la luz en las ventanas, pero también de otra forma novedosa. Al tratarse de un tejido de fibras de vidrio muy similar al aspecto del lino pero con alta resistencia al fuego y desgaste, se vio muy apropiado para tapizar paredes de tráficos intensos. Al estar calado trasluce el tejido de color puesto de fondo cubriendo un muletón. Todo este sándwich de materiales se aprovecha para diseñar un ‘paramento acústico absorbente multicapa’ que consigue un alto confort acústico por todo el hotel.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">El metacrilato colado tallado a medida por Resopal se coloca sustituyendo algún ‘pico’ para provocar transparencias, reflejos y distorsiones en algunas celosías y para difundir la luz verticalmente en lugares oscuros.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Los techos son siempre absorbentes con un alto porcentaje de agujeros. En la planta baja son de Knauf modelo rectilíneo y en las habitaciones de tablero laminado, lacado en blanco, registrable. Ambos casos tienen posada una lámina de fibra de vidrio de 40kg/m2 y otra lámina de algodón prensado y encolado al techo del forjado para evitar transmisiones de ruido.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDolW2X1FLPB5GEgTTyvfx2BYkZ2XPiREZ3M98AeNTiE9i7Tk_XyvMdJcC7h3KSwh5Yr7GJ4N18P94y_ziOcX8HRh25A29qb7O0Kv3Ofz2a28TWqo1b5QUZat4eG6wGytpg8gdahugYO8/s1600/P.dB-Ht.Hch-i07.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDolW2X1FLPB5GEgTTyvfx2BYkZ2XPiREZ3M98AeNTiE9i7Tk_XyvMdJcC7h3KSwh5Yr7GJ4N18P94y_ziOcX8HRh25A29qb7O0Kv3Ofz2a28TWqo1b5QUZat4eG6wGytpg8gdahugYO8/s320/P.dB-Ht.Hch-i07.jpg" width="292" /></a><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Los techos de los dormitorios, tienen también una función absorbente. Se trata de un tejido tenso al perímetro de la marca <span style="background: red; mso-highlight: red;">(xxx)</span> que asimila los ecos y su textura es mate. Difunde la luz de forma homogénea y esconde una pequeña cámara con una película de algodón prensado y reciclado de la marca <span style="background: red; mso-highlight: red;">(xxx)</span>.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">La gran ventana corredera de la fachada principal es una perfilería de acero inoxidable de Jansen colgada sobre carriles Klein de alta resistencia, elaboradas por Kuma estructuras.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">La iluminación es muy suave, confiando constantemente, tanto en espacios públicos como en los mas privados en la combinación de puntos flotantes ámbar con lámparas esféricas (mini-glo diseño de J.Morrison de Flos) combinadas con otras que retoman el espíritu austero del lugar diseñadas por picado-de blas y producidas por SIMSUM (´mod.‘ovni’) con la bombilla clásica vista de 40 W y cordón de tela. Estos puntos, se combinan con otros verticales de leds, integrados en los ‘picos’, salpicando las zonas más oscuras, tanto en las salas del restaurante, como en el vestíbulo, habitaciones o corredores. El uso diverso de los espacios (bar, restaurante, fiestas, bodas, café-concierto, congreso o presentaciones) requiere distintas iluminaciones. Esta versatilidad se consigue con un sistema superpuesto de puntos de luz direccionales de 30º que se enganchan en una red de conectores tipo Jack ocultos en el techo puntualmente. Este sistema de tensión continua convive con el resto de instalaciones eléctricas, triplicándose en necesidades si fuera requerido para alguna acción determinada. La luminaria es una esfera de chapa blanca de la marca <span style="background: red; mso-highlight: red;">(xxx)</span> que alberga un halógeno.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"> </div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Hoja de ruta. Fecha de 2011</span></b></div></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOI25dRo-P3nWjNoAE2mUlU1cxPjftswYDGIyPcA6_QJJSPbtP-8RMaLXgZbfXNjuI-CNzLREKhF8Y6E-xbrILsnpB-7F2HhT7oZ-Y9BNcX15qpZq2rcDMEuTORezNbrqrhg5iwGQcf_M/s1600/P.dB-Ht.Hch-i08.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOI25dRo-P3nWjNoAE2mUlU1cxPjftswYDGIyPcA6_QJJSPbtP-8RMaLXgZbfXNjuI-CNzLREKhF8Y6E-xbrILsnpB-7F2HhT7oZ-Y9BNcX15qpZq2rcDMEuTORezNbrqrhg5iwGQcf_M/s320/P.dB-Ht.Hch-i08.jpg" width="254" /></a><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Indicación principal del cliente: las obras no pueden detener la actividad. El horario de intervención respetará desayunos, comidas y cenas, con lo que la coordinación de horarios fue el trabajo de gabinete más delicado que coordinó el propio Francis Paniego con el técnico Iñaki Jimenez.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Mangal;">Primera etapa: eliminar las rejas</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">La primera decisión fue la necesidad de introducir el paisaje románico de la Iglesia en el salón de la chimenea. De este modo el pórtico se convierte en un espacio de transición con un nuevo uso activador del jardín cercano. Esta operación amplía las perspectivas. Se abre el muro y la estructura de piedra rojiza más valiosa de la manzana es la que cierra el espacio. Ahora el Echaurren tiene un jardín.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Paralelamente se inicia una larga gestión con el ayuntamiento para reordenar la urbanización. </span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Esta intervención toca de algún modo toda la zona pública de planta baja, desde el suelo del vestíbulo hasta la antigua chimenea que se mantiene intacta en el mismo sitio junto al juego de telas antiguas antes descrito. También se transforma la fachada de planta baja, donde se colocan unas grandes contraventanas de madera de roble encintadas con una gran estructura metálica. Se trata de un guiño a los grandes portones que antaño hubo para guardar allí mismo a los animales del visitante. </span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">>35 días de obra</span></div></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Mangal;">Segunda etapa: máquina de habitar</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Reorganización del vestíbulo y todas sus instalaciones centralizadas. En este espacio confluyen funciones muy delicadas del negocio, es la entrada, la primera impresión. Tras multitud de reuniones se concluye reunir todas ellas en un mueble central que de forma compacta, separa las circulaciones a cocina, hotel, bar y recepción. Se trata de un elemento ‘esponja’ donde se encuentra el control humano a cualquier hora.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Se construye con la misma genética material que el resto de espacios. Será un banco de pruebas para los acabados, ya que todas las posibilidades de la estrategia de los picos roble+blanco se resuelven de algún modo en él.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">>22 días de obra</span></div></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAH3af9_HvpTcaRZxOvHgEa0eM3v1dVaFeYxghOqhHIDVygcTTxYUQlPHPecznThEeX0883J3qksxSuoRJoXQRE35AxJGENsld7obWd4S4L_MA53kht4yPSBOwy1HvNu1R3OOHSivVPJs/s1600/P.dB-Ht.Hch-i09.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAH3af9_HvpTcaRZxOvHgEa0eM3v1dVaFeYxghOqhHIDVygcTTxYUQlPHPecznThEeX0883J3qksxSuoRJoXQRE35AxJGENsld7obWd4S4L_MA53kht4yPSBOwy1HvNu1R3OOHSivVPJs/s320/P.dB-Ht.Hch-i09.jpg" width="195" /></a> <br />
</div><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Mangal;">Tercera etapa: celosía vertical </span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Se inicia la intervención en la escalera y la separación con el restaurante tradicional. La barandilla es una celosía de madera de roble macizo con escuadrías de 12x3 cms colocadas de forma similar al resto de revestimientos, de ese modo se mimetiza y recorrerá verticalmente todos los niveles. Este esquema permite entrar la luz filtrada de sur que entra por el patio interior. En estas fechas solo llega a la primera planta pudiéndose todavía observar cómo era la antigua. Al arrancar desde el vestíbulo, se plantea una gran pared móvil que separa el comedor tradicional de este espacio para convertir la planta baja en un espacio continuo con el solo giro de este gran elemento sobre un gran rodamiento.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">>10 días de obra</span></div></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Mangal;">Cuarta etapa: la tradición para el final</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Esta sala es el motor del negocio, se toma la decisión de ser la última que se transforme. Es la que debe seguir recordando lo que fue. Hoy sólo se ha reordenado, sustituido la silla y abierto una gran ventana a sur para iluminar naturalmente el espacio. Aún no tiene intervención epitelial ni el esquema previsto de iluminación.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">>14 días de obra</span></div></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Mangal;">Quinta etapa: la modernidad gastronómica</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIibXi50ZUHX_JqX_csaWNZTRVq5P4L9iSc3cxDsh7046m5YCdWu-2ZHCBuzfzn-sEvxtj1NUmxMHpQ45P-OURzsGbKnsRdIKVP8o3Tzr1pXKWYYXGFV8Mjwu9CeLA93N82oa5uW_G-38/s1600/P.dB-Ht.Hch-i10.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="286" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIibXi50ZUHX_JqX_csaWNZTRVq5P4L9iSc3cxDsh7046m5YCdWu-2ZHCBuzfzn-sEvxtj1NUmxMHpQ45P-OURzsGbKnsRdIKVP8o3Tzr1pXKWYYXGFV8Mjwu9CeLA93N82oa5uW_G-38/s320/P.dB-Ht.Hch-i10.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">El segundo atractor de este lugar es ‘El Portal’, restaurante gastronómico con una estrella michelín. La comunicación interior entre ambos por la primera crujía, paralela al pórtico exterior es fundamental. Se trata de un lugar de sierra y el confort interior es importante. La ruptura de un muro maestro para comunicarlos fue un cambio sustancial en su uso interno.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Aún no se han colocado los aseos en el lugar definitivo y la conexión puede parecer pequeña, pero es un cambio fundamental: ahora todo el núcleo central se puede rodear, con lo que queda un compacto sistema de instalaciones y cocinas muy complejas rodeadas del espacio público. Se reviste con el mismo sistema y tejidos resistentes, pero con colores cada vez más blancos y alegres. La madera va desapareciendo de forma clara, excepto en el suelo. </span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Aún queda algún mueble de los antiguos flotando en el espacio de acceso esperando su turno.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Las transparencias y las sombras del exterior, se proyectan en los tejidos de las ventanas que hablan de un ambiente muy sofisticado.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">>24 días de obra</span></div></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAIq4p_GZM2-TNAPS5w65Ig_1b5I4XuGl6ZwiEJESydvkGSLnUntcjVNnG1A0-N2GQqGqrPFgl9iAEk_Niifk4KN0zlAhaRTBs5sDRTkVbpFnBP2G8_IYnaOvTaPvzjU7GES88NeeXOCk/s1600/P.dB-Ht.Hch-i11.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAIq4p_GZM2-TNAPS5w65Ig_1b5I4XuGl6ZwiEJESydvkGSLnUntcjVNnG1A0-N2GQqGqrPFgl9iAEk_Niifk4KN0zlAhaRTBs5sDRTkVbpFnBP2G8_IYnaOvTaPvzjU7GES88NeeXOCk/s320/P.dB-Ht.Hch-i11.jpg" width="261" /></a><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Mangal;">Sexta etapa: las primeras células y sus personajes</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Seis habitaciones en la segunda planta del hotel es la última etapa acometida, la cual se trata de un acercamiento muy aproximado al resto de la reforma. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">En los corredores se disponen las habitaciones de dos en dos, pareando las puertas iluminando con más intensidad estos espacios que el resto. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">A la habitación se accede a través de una puerta pivotante muy ancha, robusta, de roble. Todas se organizan de forma que siempre la cama queda en el centro, como una isla,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>mirando hacia la ventana. El cabecero, será un sencillo mueble prismático diseñado por el estudio picado-de blas en madera de roble y rechapados de resina blanca de alta resistencia donde se colocan integrados todos los interruptores, teléfono, apoyo de mesa, hueco para maletas y luces de cama. Este elemento es el que centraliza las acciones, generando siempre una pequeña zona de estar que separa la cama del aseo, el cual se plantea casi todo abierto. Es un concepto de espacio continuo muy similar al utilizado en planta baja con el mueble de recepción. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">La habitación se plantea como un ‘escenario’ en el que se colocan siempre los mismos ‘personajes’, los cuales deben tener entidad y armonía por sí mismos. Son objetos de distinta escala dispuestos alrededor del espacio de tránsito. La única condición inmóvil es la centralidad de la cama. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtYXE406YfZsd0dWcjy2a4hiYxjMgAoxA5qpy2k5ooF6SNnkRCNSBakz-Xs5EKrmSyjlIJ3qc4WMgWKb-F4zkepR20_okNrREgVOqY08hj2Kwlo5Ml5NgZvXxQG_JIfqJitHa1rgIf2rA/s1600/P.dB-Ht.Hch-i15.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="316" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtYXE406YfZsd0dWcjy2a4hiYxjMgAoxA5qpy2k5ooF6SNnkRCNSBakz-Xs5EKrmSyjlIJ3qc4WMgWKb-F4zkepR20_okNrREgVOqY08hj2Kwlo5Ml5NgZvXxQG_JIfqJitHa1rgIf2rA/s320/P.dB-Ht.Hch-i15.jpg" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKEFkHHQryNNFWcJmAt9CJGXuQEr1Sd6aKqk6KYUK0oOkFvbJfBBkyvLemV9VuCPTrVMivdti5Mvt8ru1abL3pqGAb-QM7AhUa38skE7QxP991OPVqCyX0xXxK_ucphSSnU33gV2JwSxI/s1600/P.dB-Ht.Hch-i14.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="316" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKEFkHHQryNNFWcJmAt9CJGXuQEr1Sd6aKqk6KYUK0oOkFvbJfBBkyvLemV9VuCPTrVMivdti5Mvt8ru1abL3pqGAb-QM7AhUa38skE7QxP991OPVqCyX0xXxK_ucphSSnU33gV2JwSxI/s320/P.dB-Ht.Hch-i14.jpg" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhGnWQ9-V3bFq_Yzo3atlaLO2K0wl5Jy-yS1w_DFvJeZlHktSmZ_5yvVfAKwhEP0vre75CzECazGuYFIV9TLbuBMFxPJ6g_H9sOLwFXLMXt1b7hHHbDlKQrYVSVpbPBnHMy4AY7MOgLjg/s1600/P.dB-Ht.Hch-i12.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhGnWQ9-V3bFq_Yzo3atlaLO2K0wl5Jy-yS1w_DFvJeZlHktSmZ_5yvVfAKwhEP0vre75CzECazGuYFIV9TLbuBMFxPJ6g_H9sOLwFXLMXt1b7hHHbDlKQrYVSVpbPBnHMy4AY7MOgLjg/s320/P.dB-Ht.Hch-i12.jpg" width="269" /></a><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Los personajes son diversos, empezaremos describiendo los más voluminosos, el armario y la ventana. Estos elementos se aprecian como grandes cajas de madera de roble que no llegan al techo, por eso parecen sueltas, ligeras. Una contendrá la ropa y otra el paisaje exterior. La caja que se relaciona con la calle se convierte en una ventana de asiento al colocar la carpintería enrasada por fuera, lo cual va generando una imagen muy distinta a la primitiva de dos hojas cuarteadas. Otros personajes son los lavabos (el ‘bacino’ de duravit) unos cilindros cerámicos blancos situados sobre otros de roble que se asemejan a las cubas de vino. Están exentos, como andando por la habitación. Otro es el carrito lacado en blanco redondo y móvil (diseño picado-de blas), donde están las toallas y otros elementos de aseo. Los más pequeños son los estantes, que también son redondos y se colocan tangentes a la pared junto a los aseos o tv. Los grifos, sencillos y eficaces (Hansgrohe) también circulares siempre en pared, como caños exentos y sueltos junto a los espejos redondos y otros detalles siempre iluminados con halógenos que concentran la luz puntualmente. En definitiva una cantidad de personajes con entidad propia que junto a los necesarios muebles que completan una habitación, que en este caso son los mismos que los del resto del hotel, configuran una amalgama que ambientan de forma peculiar todo el espacio. Es de nuevo una estrategia para que la habitación siempre tenga el aspecto de estar ordenada.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Las paredes se forran con una espuma de 1 cm sobre la que se coloca la tela de acabado, confiriendo un confort acústico extremo. El aislamiento entre habitaciones es máximo con dobles tabiquerías de Pladur aisladas.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">La zona del aseo y del acceso se hace más acogedora al cambiar la textura del suelo y paredes por una moqueta de lana anudada (de la firma JAB) que llega hasta la ducha. Los espacios húmedos se resuelven con cerámica de grandes dimensiones (SALONI color hueso) para disminuir las juntas y apoyar la idea de la claridad formal. Únicamente se cierra con un vidrio corredero la cabina del inodoro, y en la ducha de las habitaciones mayores el espacio es amplio instalando doble caño. </span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Las camas con edredones blancos de verano o de invierno se rematan con una mantita de mohair de colores vivos, de la fábrica de los hermanos Valgañón de Ezcaray.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcmILntecuUTvkQbPCyIec8ZLCZM5C7gZzc-rw8oqmIDfVt-8Pm90WCCsil6Zj0xCZhxxxNREPIlPTquqQoaOnLClqUpz3MX2vFlCZcV_psUZVvqzVnGS_acuuP9C3LNv8QwycHjvyzrY/s1600/P.dB-Ht.Hch-r05.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="184" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcmILntecuUTvkQbPCyIec8ZLCZM5C7gZzc-rw8oqmIDfVt-8Pm90WCCsil6Zj0xCZhxxxNREPIlPTquqQoaOnLClqUpz3MX2vFlCZcV_psUZVvqzVnGS_acuuP9C3LNv8QwycHjvyzrY/s320/P.dB-Ht.Hch-r05.jpg" width="320" /></a> <br />
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<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; mso-bidi-font-family: Mangal;">Séptima etapa: habitaciones de crisis</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">La siguiente intervención, prevista para el próximo enero de 2012 es una serie de habitaciones donde el presupuesto será mínimo. De nuevo el reto del plazo, presupuesto y lo más difícil... encontrar la armonía con este lugar.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">>25 días de obra prevista.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9KOcRtlmMq-Q2rnGObpAOthM4NiDUuyrN1qSd2LQddOOhXM8Go4XY_yygchsLOphhEx5X03aWr0Z5GgzZxSoSEJ1lSCghdsTTzmyTkqUcoVh1_LYCjQMaBVAtq0QZOE_zY4uEm_aVB8o/s1600/P.dB-Ht.Hch-r06.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9KOcRtlmMq-Q2rnGObpAOthM4NiDUuyrN1qSd2LQddOOhXM8Go4XY_yygchsLOphhEx5X03aWr0Z5GgzZxSoSEJ1lSCghdsTTzmyTkqUcoVh1_LYCjQMaBVAtq0QZOE_zY4uEm_aVB8o/s320/P.dB-Ht.Hch-r06.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">Quedan todavía muchas etapas por pasar, el ascensor, los apartamentos, la otra escalera, el spa, la guardería, la producción energética centralizada, mucha fachada, el alzado sur, el bajocubierta y sobretodo el gran umbráculo que se colocará en la terraza de planta primera, lámpara diáfana para usos de alta densidad, que convertirá la trasera del hotel en la fachada más importante, bioclimárica y contemporánea de Ezcaray.... pero eso será otro guiso.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-bidi-font-family: Mangal;">María José de Blas y Rubén Picado.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Arquitectos.</span></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQjTP-0vGMbK55NjqLgpOX4qQTp2n1jNQGUC-W_1cMUMSUDyzAzyQ7AF6FQXp5kgAZ9CAoaKnURBGhWHHDdsr-FJPFWmWUQOAI-QbRK8tNJtcATpyB0w5iCVsrTTRgczGTdLhkuawRK88/s1600/P.dB-Ht.Hch-b05.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOaKfq0JFpkkYc-uEX0MJE6mkPKavOjr2x_FEUJ1WSEmtGEIFbzXhtygrHR2_8ibdF0VlPK23nEh4CdYApyUPYlyBzWbO83AacJ4ASG39vevXOvnwVkWLh2Zsfl9MwmGbq_CNCAYOe8ZQ/s1600/P.dB-Ht.Hch-r02.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="182" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOaKfq0JFpkkYc-uEX0MJE6mkPKavOjr2x_FEUJ1WSEmtGEIFbzXhtygrHR2_8ibdF0VlPK23nEh4CdYApyUPYlyBzWbO83AacJ4ASG39vevXOvnwVkWLh2Zsfl9MwmGbq_CNCAYOe8ZQ/s320/P.dB-Ht.Hch-r02.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDyx911chgo-m4p5OtHcH5jom2og4dZFywY3Yf8Ylw8bD1HmrzT34c2h4XA7DntYBV-VR6bAf0x2vb6wvoFbjosMA8wrLTPHjMTf7HoQzOixUU1h3Sd5XIEDlE7OzRerxRf27JYr3OyWk/s1600/P.dB-Ht.Hch-r04.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="202" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDyx911chgo-m4p5OtHcH5jom2og4dZFywY3Yf8Ylw8bD1HmrzT34c2h4XA7DntYBV-VR6bAf0x2vb6wvoFbjosMA8wrLTPHjMTf7HoQzOixUU1h3Sd5XIEDlE7OzRerxRf27JYr3OyWk/s320/P.dB-Ht.Hch-r04.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4YzzSFZjBv9ivv6Ff4L6CrL7YMgNkq72DOzXtfSMuyQ934y1Qes1swCqspmu2AcX0Daho3ldzb21CyM-z3e973ig6U5RP3d22xVUbS8YT1WIzG5A1KVfJACdYmBNxJJFSnp75HE2Yx6s/s1600/P.dB-Ht.Hch-r03.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="189" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4YzzSFZjBv9ivv6Ff4L6CrL7YMgNkq72DOzXtfSMuyQ934y1Qes1swCqspmu2AcX0Daho3ldzb21CyM-z3e973ig6U5RP3d22xVUbS8YT1WIzG5A1KVfJACdYmBNxJJFSnp75HE2Yx6s/s320/P.dB-Ht.Hch-r03.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQf04aRZRVCzilBxhTrgsWRsEgCDMMH137CwN0hWCRJ6Jpy9XguqxzLAEb77l1IAzhEaxey21F5jn-QT7SQHMdfMf2J74dNH_HIBBmdgvqtjFUhiYVseZ03XJjnNjfcGv04M5FQg8AF8s/s1600/P.dB-Ht.Hch-i06.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQf04aRZRVCzilBxhTrgsWRsEgCDMMH137CwN0hWCRJ6Jpy9XguqxzLAEb77l1IAzhEaxey21F5jn-QT7SQHMdfMf2J74dNH_HIBBmdgvqtjFUhiYVseZ03XJjnNjfcGv04M5FQg8AF8s/s320/P.dB-Ht.Hch-i06.jpg" width="320" /></a></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-57497914664034602742011-09-10T05:18:00.000-07:002011-09-10T05:18:57.093-07:00Turista compulsiva: Tondeluna. El nuevo gastrobar de de Francis Paniego<a href="http://turistacompulsiva.blogspot.com/2011/09/tondeluna-el-nuevo-gastrobar-de-de.html#comment-form">Turista compulsiva: Tondeluna. El nuevo gastrobar de de Francis Paniego</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-83870233208010287262011-08-26T04:20:00.000-07:002011-08-26T04:54:33.278-07:00CONSTRUYENDO UN NUEVO HOTEL ECHAURREN, (Caminando desde el siglo XIX, y encarando el XXI con otro aire).<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Candara;"><u>EL NUEVO HOTEL ECHAURREN DE EZCARAY</u> (Caminando desde el siglo XIX y encarando el XXI con otro aire)</span></b> <br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiDoXfTgje9exjeBZrKZ3DgAfYr4EODdptBKo1siruoqidTpJT22JgHtmGuRJbOY3o7eb1W7QiC0vvyS1YanUUpvssjRrUEUQU5XHv9bVlJA03GXarBE5XNg1l1yxrDemqFGmZy2r_k8E/s1600/P6241506.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" qaa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiDoXfTgje9exjeBZrKZ3DgAfYr4EODdptBKo1siruoqidTpJT22JgHtmGuRJbOY3o7eb1W7QiC0vvyS1YanUUpvssjRrUEUQU5XHv9bVlJA03GXarBE5XNg1l1yxrDemqFGmZy2r_k8E/s320/P6241506.JPG" width="320" /></a></div><span style="font-family: Candara;">En el año 2003 andábamos pensando en la necesidad de reformar nuestra empresa, las casas envejecen y si además los ocupantes que en ellas moran varían casi cada día, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>el deterioro que se produce aun es mayor y más rápido.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Candara;">Entonces ya detectamos, que en nuestro hotel se estaba produciendo un cambio. Hasta ese año veníamos teniendo un tipo de cliente, que en algunos casos pasaban en el Echaurren hasta 30 días seguidos en régimen de pensión completa durante los meses de verano, unos clientes se solapaban con los otros, llegando a tener una ocupación de hasta el 90% durante los meses de verano.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Candara;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz18DyNHeeiyNLJVb8xyeosM1qLPxNbBdeV80QZL9uI4wRCI_uS2JGpxxE9yrrQ4RT-x5frzVxXyBzhTsDdjqenyUWkxDmf-8dLFoRdpgeY_IbHMDXGp8medwHaD9v0cDjxNhiVf3vZeU/s1600/1106Jardin_001.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" qaa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz18DyNHeeiyNLJVb8xyeosM1qLPxNbBdeV80QZL9uI4wRCI_uS2JGpxxE9yrrQ4RT-x5frzVxXyBzhTsDdjqenyUWkxDmf-8dLFoRdpgeY_IbHMDXGp8medwHaD9v0cDjxNhiVf3vZeU/s400/1106Jardin_001.jpeg" width="400" /></a></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Candara;">Esa tendencia estaba cambiando de manera paulatina pero constante, se trataba fundamentalmente de personas mayores, un publico con el que entablábamos unos vínculos que han ido más allá de la simple relación cliente-propietario, Don Eusebio, Doña Carmen, Don Pablo, Srs lasa, Srs Arrechea, y tantos otros que forman y formarán parte de nuestra memoria y de la historia del Echaurren para siempre.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPb_kjvD0G7aDAn2iOLJpvM570oRufmvaaCGMNZ25xUzFspAzl3PGOfZ3yLYz4XSmu8yJ-4-bk_iQIc4nj20U09AlGTecTs25uKaKuFx1cSHHK9X5owONeT0PrdAMHfAw_DUC-QPmd0sg/s1600/1102Portal_023.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" qaa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPb_kjvD0G7aDAn2iOLJpvM570oRufmvaaCGMNZ25xUzFspAzl3PGOfZ3yLYz4XSmu8yJ-4-bk_iQIc4nj20U09AlGTecTs25uKaKuFx1cSHHK9X5owONeT0PrdAMHfAw_DUC-QPmd0sg/s320/1102Portal_023.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Candara;">Pero los tiempos cambian, y las personas van y vienen, de ahí surgió la necesidad de prepararnos para una nueva época que se atisbaba en el horizonte. Después de muchas idas y venidas, por casualidad contactamos con los arquitectos Rubén Picado y María José De Blas, del estudio Picado de Blas de Madrid. </span><a href="http://www.picadodeblas.com/index.php?/project/echaurren-ezcaray/"><span style="font-family: Candara;">http://www.picadodeblas.com/index.php?/project/echaurren-ezcaray/</span></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtNtaWXUEfIilATXc-ilMSnHMEWZ_cEug_Zihehnvch3oxVvrDovvoi5F9_JFXiix7uKO1V4LzEH4FmcXbbZ5uTsRuHvOcsF229tCkOy_yjrPXj7oNHgHg1hSqfvPNod8-p9Q18qkesk4/s1600/1107Habitacion216_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" qaa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtNtaWXUEfIilATXc-ilMSnHMEWZ_cEug_Zihehnvch3oxVvrDovvoi5F9_JFXiix7uKO1V4LzEH4FmcXbbZ5uTsRuHvOcsF229tCkOy_yjrPXj7oNHgHg1hSqfvPNod8-p9Q18qkesk4/s320/1107Habitacion216_001.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Candara;">Nos decidimos por ellos y les contamos nuestra historia y la necesidad de hacer un cambio tranquilo, un cambio que fuera capaz de retener a todos nuestros clientes de siempre y de captar a ese otro nuevo, que ve La Rioja como un destino perfecto para estancias en puentes o fines de semana. Un nuevo cliente que viaja más deprisa, que apenas pernocta una media de dos noches y busca disfrutar de la gastronomía, del vino, las bodegas y del paisaje que Ezcaray y La Rioja ofrecen. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWBZGg8hHIefJE8FQltZllDPCfwdNd_41q6lUWi3M-iJCMZJUCvW-QrCNAxxWW3u1PCfdfC67PBw7KeExq0TicjrQB_eGfK559Z1HYnUpOK_MtsLCqWoEws5qsCI2q5-xMsbkO5Y_3jBE/s1600/1107Habitacion217_001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" qaa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWBZGg8hHIefJE8FQltZllDPCfwdNd_41q6lUWi3M-iJCMZJUCvW-QrCNAxxWW3u1PCfdfC67PBw7KeExq0TicjrQB_eGfK559Z1HYnUpOK_MtsLCqWoEws5qsCI2q5-xMsbkO5Y_3jBE/s400/1107Habitacion217_001.jpg" width="400" /></a><span style="font-family: Candara;">Por eso este cambio; el objetivo era hacer un hotel atractivo, un hotel que pudiera convertirse en un referente en la hotelería de nuestra región y porque no, de todo el norte de España. Un hotel diferente en cuanto a los conceptos de diseño que habitualmente conocemos. Se trata de un hotel que cumple con gran parte de los requisitos que un Hotel de cinco estrellas precisa, pero eso de momento no es prioritario, de momento seremos un hotel multi-estrella, de igual manera que ofrecemos dos formas de comer, ahora pretendemos ofrecer dos maneras de disfrutar del hotel.</span></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Candara;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlkMnuSIOD3ksv8mKTiqbmbYFeXyqVQDmW9FmsO49jrB46cEjMQGLnzp8-rhFUb5BymtooNCvKJC5MAlgJRnigB5HClzjDtPepwQa5huQ3exIEP8FTeh_whcOYdiAQ3jPhR11ayJW3zyY/s1600/1107Habitacion217_012.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" qaa="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlkMnuSIOD3ksv8mKTiqbmbYFeXyqVQDmW9FmsO49jrB46cEjMQGLnzp8-rhFUb5BymtooNCvKJC5MAlgJRnigB5HClzjDtPepwQa5huQ3exIEP8FTeh_whcOYdiAQ3jPhR11ayJW3zyY/s320/1107Habitacion217_012.jpg" width="213" /></a></span></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Candara;">Esta es la primera fase de la reforma de nuestras habitaciones, que si la coyuntura económica nos lo permite, nos gustaría <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>culminar en mayo de 2012. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Candara;">Entonces será el tiempo de plantearnos estrategias y dónde situarnos en lo que respecta a la categoría que el hotel deberá asumir. El tiempo, este rodaje previo que iniciamos hoy y la experiencia, nos lo dirán. De momento trabajamos por posicionar <personname productid="la marca Hotel Echaurren" w:st="on">la marca Hotel Echaurren</personname>, con el fin de darnos a conocer como uno de los mejores hoteles gastronómicos de nuestro país.</span><br />
<span style="font-family: Candara;"> </span><span style="font-family: Candara;"> El nuevo Echaurren está lleno de bonitos detalles, todas las nuevas habitaciones recién terminadas, disponen de cama King-size, minibar gratuito y algunas de ducha doble, jacuzzi, servicio de habitaciones y de todas las comodidades de un hotel de estas características. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Candara; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-US;"><br />
<span style="font-family: Candara; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: EN-US;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Un fuerte abrazo y no os resistáis a venir a conocerlo, os va a encantar, esta hecho con el alma.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Candara;">Fotos en Flickr del nuevo hotel Echaurren</span></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/francispaniego/sets/72157627318021268/"><span style="font-family: Candara;">http://www.flickr.com/photos/francispaniego/sets/72157627318021268/</span></a></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Candara;">Fotos en Flickr del nuevo Portal de Echaurren</span></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><a href="http://www.flickr.com/photos/francispaniego/sets/72157625947496535/"><span style="font-family: Candara;">http://www.flickr.com/photos/francispaniego/sets/72157625947496535/</span></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Candara;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Candara;">Francis Paniego</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Candara;">Hotel Echaurren</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Candara;">Ezcaray (La Rioja)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Candara;">941 354 047</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Candara;"><a href="mailto:iminfo@echaurren.com">mailto:iminfo@echaurren.com</a></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-438442271449648096.post-78562087076869770942011-06-04T11:29:00.000-07:002011-06-05T03:36:57.568-07:00Que es Tondeluna, quien lo hace, que pretende hacer, como lo vamos a hacer.<ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><personname productid="Tondeluna es" w:st="on"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Tondeluna es</span></b></personname><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;"> el nuevo proyecto gastronómico del matrimonio formado por Francis Paniego y Luisa Barrachina, y que abrirá sus puertas al publico el 9 de Junio, día de la Riojao.</span></b></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Toma el nombre de una pequeña aldea que se encuentra dentro del Valle del Oja. Es una manera de homenajear a todo el alto Oja, y en concreto a nuestro pueblo, Ezcaray, y todo lo que provenga de la cultura y el acerbo de los pueblos riojanos</span></b><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">.<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i></span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Queremos que sea un restaurante del siglo XXI, comprometido con nuestro entorno y con nuestra sociedad, donde los valores que defendemos no sean sólo un mero brindis al sol, sino que también se vean, se toquen y se sientan.”</span></b></li>
</ul><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivMhJTIQsczpCmzK2C4raQaLB-UrnnfUU4zTHurmCug9LO-p_1wOA-34mR1AC9kNX8YwL0iOy7O7kvm-BE4zLMubIqTKeoOKuwKw2b8JAmkf3p7JATnPfkENKkzRw_zJGoETpl3OcFZLg/s1600/1+038.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="132" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivMhJTIQsczpCmzK2C4raQaLB-UrnnfUU4zTHurmCug9LO-p_1wOA-34mR1AC9kNX8YwL0iOy7O7kvm-BE4zLMubIqTKeoOKuwKw2b8JAmkf3p7JATnPfkENKkzRw_zJGoETpl3OcFZLg/s200/1+038.jpg" t8="true" width="200" /></a></div><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">EL ESPACIO</span></u></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">“<personname productid="Tondeluna es" w:st="on">Tondeluna es</personname> un sueño largamente meditado. Gestado en mi memoria desde que apenas comencé a dedicarme a este oficio, siempre imaginé tener un espacio propio, al cual imprimir toda mi personalidad y manera de entender mi quehacer. Ese sueño se ha ido enriqueciendo a lo largo de mi vida y se ha ido armando de mil experiencias hasta llegar aquí. Este es el resultado”</span></i></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; tab-stops: list 75.0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">El estudio de Arquitectura Picado y de Blas de Madrid, ha sido determinante, Ruben y Coque han sabido captar, antes en el Echaurren y ahora en Tondeluna para hacer realidad todas estas inquietudes. Han sido audaces y han sabido convertir este sueño en realidad.<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; tab-stops: list 75.0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Para la decoración del todo el local se han empleado maderas laminadas absolutamente sostenibles de la empresa riojana </span><a href="http://www.garnicaplywood.com/"><span style="color: windowtext; font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%; text-decoration: none; text-underline: none;">http://www.garnicaplywood.com/</span></a><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; tab-stops: list 75.0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Las mesas, las sillas, el techo, el suelo, las paredes de la cocina, el bosque, los cuartos de baño, todo se ha realizado pensando siempre en el impacto cero. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; tab-stops: list 75.0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>El Grupo Garnica es un modelo de desarrollo sostenible. Es mucho más que un fabricante de tablero de contrachapado. Se trata de una empresa cuyo proceso productivo fomenta de manera activa la mejora del medioambiente y las explotaciones forestales sostenibles, generando empleo en zonas desfavorecidas del entorno rural y produciendo rentabilidad a largo plazo en áreas agrícolas de baja productividad.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; tab-stops: list 75.0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">El local presenta únicamente seis mesas largas, todas ellas orientadas hacia la cocina vestida de unos irreprochables y asépticos colores blanco y acero. A la espalda de las mesas y frente a la cocina se dibuja en abstracto un bosque, con sus colores que representan las estaciones. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; tab-stops: list 75.0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Lo que ha primado desde el principio, fue el poder crear un vinculo <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">entre el comensal y lo que este va a degustar</b> y mostrar sin trampa ni cartón, todo el proceso de elaboración, que se completará o terminara según los casos, en las mesas auxiliares que hay en la cabecera de cada mesa.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; tab-stops: list 75.0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">La función del camarero se confunde con la del cocinero, rompiendo esa barrera que tradicionalmente ha existido. Sala y cocina son un todo, donde unas veces el camarero puede hacer de cocinero y viceversa, sin complejos. </span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">EQUIPO HUMANO</span></u></b><u><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">:</span></u></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>10 personas forman el equipo de Tondeluna;</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Luisa Barrachina</span></b><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;"> mi mujer, es la directora del proyecto.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">David González, </span></b><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">formado a mi lado y con mi madre Marisa en los fogones del Echaurren, será el jefe de cocina. El resto del equipo de cocina lo integran, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Luis, Patricia, Jorge, Carla y Anif.</b></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">El equipo de sala lo forman <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ana, Germán, Ana y Lorena</b>.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4h0sSPKXoCvLt_RdFcGUrCbkj8_DqMkC4_IhRki4FISuwPQaV4sXy2v_yHS2Tt-4fCTp1WVm5qQMU-4dfeX7mX_u-r_02lyCbaDcnG2DwRwkqG7ibp7Ym6XmuinIGUxqKZgFej-xRbEc/s1600/COCINA.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4h0sSPKXoCvLt_RdFcGUrCbkj8_DqMkC4_IhRki4FISuwPQaV4sXy2v_yHS2Tt-4fCTp1WVm5qQMU-4dfeX7mX_u-r_02lyCbaDcnG2DwRwkqG7ibp7Ym6XmuinIGUxqKZgFej-xRbEc/s200/COCINA.JPG" t8="true" width="200" /></a></div><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Estos son las caras visibles y los responsables de hacer realidad este proyecto. Ellos lo conocen y lo han hecho suyo. Llevan a nuestro lado desde el día 27 de mayo, entrenándose, probándose y conociéndonos todos. Su ilusión es nuestro mejor aval. </span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="mso-spacerun: yes;"><span style="font-family: Calibri;"> </span></span><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">El día a día de Tondeluna pretende desarrollarse bajo tres conceptos o puntos de vista, que metafóricamente adopta los tres elementos en los que se desarrolla la materia: sólido, líquido y gaseoso.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; mso-list: l1 level1 lfo2; tab-stops: list 18.0pt; text-align: justify; text-indent: 0cm;"><b><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-fareast-font-family: Verdana;"><span style="mso-list: Ignore;">1.<span style="font-family: "Times New Roman";"> </span></span></span></b><b><u><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">SÓLIDO</span></u></b><b><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">. La cocina</span></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">La oferta de Tondeluna está compuesta por una carta de cocina de Mercado de raciones y medias raciones, con creaciones tanto de cocina de autor como de cocina tradicional, en una selección muy personal de aquellas recetas que más me gustan, tratando de ofrecer una carta variada para todos los gustos. El objetivo es ofrecer una interpretación personal de diversos platos de gastronomías diferentes, por lo que la carta incluirá tanto platos propios, como de otros autores que me gustan (indicando siempre la autoría de los mismos).</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">El 90% de la carta es apta para celiacos</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">La cocina de Tondeluna pretende ser ante todo <span style="mso-bidi-font-weight: bold;">rica, sencilla pero también sorprendente, saludable, de temporada y basada sobre todo en los productos locales. </span></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-weight: bold;">Trataremos en</span><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;"> la medida de lo posible, con los productores más cercanos, aprovechado la calidad de los productos riojanos y la ventaja de que estamos a 100m escasos del mercado de abastos de Logroño.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><b><u><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">2.- LIQUIDO.</span></u></b><b><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;"> Los 40 vinos de Tondeluna:</span></b><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;"></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">La Carta de Vinos de Tondeluna pretende ser una carta “viva”. La primera selección ha sido realizada por mi hermano Chefe a quien desde aquí agradecemos su inestimable ayuda.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>La siguientes cartas de vinos se reeditaran de forma mensual, y se elaboraran en función de la popularidad de los mismos, de manera que los vinos irán cambiando de posición, en función de la puntuación obtenida entre la clientela del restaurante. Sólo son 40 vinos, porque esa es la capacidad real de almacenaje de nuestra bodega.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Para la configuración de la carta, el cliente tendrá varias formas de participar, bien sea en el mismo restaurante o a través del blog que estamos preparando www.tondeluna.com<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y las Redes Sociales.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">En la carta de vinos figuraran únicamente 40 referencias, pero aquí cualquiera si lo desea podrá traer su vino de casa, y no cobraremos ningún tipo de descorche. </span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><b><u><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;"> 3 - GASEOSO.</span></u></b><b><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;"> La comunicación y la actividad, son intangibles pero imprescindibles, sin duda configuran el duende, el alma especial de todo local.</span></b><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-weight: bold;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">En Tondeluna, queremos que el cliente sea el protagonista. Para ello, se está desarrollando un canal de comunicación abierto con el cliente, tanto en el propio restaurante, como en el mundo online. </span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjceWqWKKe6Z2Q2tM9_4Be2-GB21d5qA_ZpSJ_mQsz4XGUF75B3xYQYdXuVB3fB320mWSDDXRQr_bXhJYg1qCyAr7MDtg4PWOXd5nIKaVnO0KZBDoS6Uigk8b-MHM7XIbXUNDweWjsz29s/s1600/EL+BOSQUE.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjceWqWKKe6Z2Q2tM9_4Be2-GB21d5qA_ZpSJ_mQsz4XGUF75B3xYQYdXuVB3fB320mWSDDXRQr_bXhJYg1qCyAr7MDtg4PWOXd5nIKaVnO0KZBDoS6Uigk8b-MHM7XIbXUNDweWjsz29s/s200/EL+BOSQUE.JPG" t8="true" width="149" /></a></div><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Nuestro deseo, es que nuestros clientes se sientan parte activa en la toma de decisiones del restaurante, donde podrán opinar tanto de los vinos, como de los platos y cualquier cosa que tenga que ver con el restaurante y nuestros servicios.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Aquí sabemos que la crítica correcta y educada es un tesoro que siempre nos tiene que ayudar a hacer las cosas mejor.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Entre las horas de comida y cena, Tondeluna se convierte en un espacio de libre acceso para todo aquel que desee pasar un rato de tranquilidad o utilizarlo como un espacio de trabajo, bien para pequeñas reuniones informales o para trabajar fuera de la oficina aprovechando la wifi gratuita para clientes.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Además nos gustaría hacer todo tipo de actividades, queremos meter a nuestros clientes en la cocina, por eso en algunas ocasiones, podrán cocinar sus propias recetas en el restaurante, que incluso pueden llegar a formar parte de la Carta de Tondeluna durante un tiempo.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Estamos llenos de ideas, los miércoles o los jueves noche queremos que sean días especiales, días para descubrir cosas nuevas. Esas noches se irán programando diferentes actividades, charlas de cocina, catas de vino, hacer ciclos de cine gastronómico, mini-conciertos, actuaciones, todo ello maridado con buena cocina. Queremos y pedimos permiso para formar parte de la actividad socio-cultural de Logroño.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><b><u><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Eventos.</span></u></b><u><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;"></span></u></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Con el privilegio que supone esta inmejorable situación en pleno centro histórico de Logroño, desde aquí ofrecemos Tondeluna como un espacio que reúne las características óptimas para la celebración de diversos eventos empresariales e institucionales, cursos formativos, presentaciones, catas, entregas de premios, etc.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGQmjgbV57W_9vYpmVb70Z3GoRjp7-1ZtG5d9KqILT3w6K6m_WRxHAKqSSmmxtx9TBtCRTZWYOijtaI_Zkt4TiMme2KJXbUF2Q8NMRnCVYtX7zwVBUH3N8vhaKsVGrguM0STiE7pFBN9U/s1600/FACHADA.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGQmjgbV57W_9vYpmVb70Z3GoRjp7-1ZtG5d9KqILT3w6K6m_WRxHAKqSSmmxtx9TBtCRTZWYOijtaI_Zkt4TiMme2KJXbUF2Q8NMRnCVYtX7zwVBUH3N8vhaKsVGrguM0STiE7pFBN9U/s200/FACHADA.JPG" t8="true" width="200" /></a></div><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Las seis mesas que componen el restaurante, son en si mismas seis excelentes mesas de cata, y se plantearon de esta manera con la intención de poder utilizar este espacio para la realización de catas, o cursos de cocina, con el atractivo de poder ofrecer distintos complementos gastronómicos después. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">El local además puede vaciarse completamente ya que las mesas son desmontables, lo que permite ofrecer un espacio con capacidad para 200 pax en el centro de Logroño, para presentaciones y todo tipo de actos públicos. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Horarios</span></u></b></div><ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-list: l2 level1 lfo3; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Domingos, lunes y martes, servicio solo de comidas, de 13:30 a 16:00h. </span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-list: l2 level1 lfo3; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Miércoles, jueves, viernes y sábado, servicio de comidas y cenas de 13:30 a 16:00h y de 20:30h a 23:00h.</span></li>
<li class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-list: l2 level1 lfo3; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Hemos decidido que nuestro restaurante funcionara sin necesidad de reserva previa, para ello el rest dispondrá de una zona de espera y prevemos que dada la agilidad del servicio, no va hacer necesario reservar mesa, salvo el los casos de grupos grandes.</span></li>
</ul><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">Más adelante y a medida que el restaurante vaya adquiriendo un rodaje previo, iremos poniendo en funcionamiento otros servicios, como Tondeluna a casa o La Terraza de Tondeluna.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">En definitiva, Tondeluna se ha concebido como un espacio comprometido con el entorno y en el que se fomentan las relaciones sociales bien sea en el mundo “real” o en el “virtual”, donde se han eliminado las barreras para que la interacción entre los clientes y el personal sea total, todos los espacios están abiertos y disponibles para el cliente, que además tiene poder para decidir sobre la oferta del restaurante.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Nuestro deseo se puede resumir con estas palabras nuestras.<i style="mso-bidi-font-style: normal;"> </i></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><i><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">“<span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Nos gustaría que Tondeluna se percibiera como un lugar de fiar, de confianza, un sitio que la gente sintiera como suyo</span>. <span style="mso-bidi-font-weight: bold;">Nos encantaría que nuestros clientes fueran nuestros mejores prescriptotes </span></span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%; mso-bidi-font-weight: bold;">y que además se sintieran orgullosos de traer aquí a sus amigos para sorprenderles, nosotros sólo trataremos de no defraudarles.</span></i><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">”</span></i></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Por último, queremos dar las gracias<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>a todas las personas que de una u otra manera han aportado en mayor o menor<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>medida su granito de arena para hacer realidad este sueño. </span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A la ingeniería Feydo, a Esteban , a Alfonso y sobre todo Ana De San Anselmo que ha estado bregando a pie de obra cada día y ha sentido este proyecto como suyo, gracias.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A Garnicaplywood y Manuel Alba hijo, a su familia y a su equipo por la dedicación, el trabajo enorme y su disposición absoluta para hacer realidad los bocetos de los arquitectos</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A José Mari Igartua, y todo su equipo por hacer realidad una cocina que parecía imposible.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A Alvaro Ruiz, por hacer que este lugar vaya a ser tan confortable acústicamente. </span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A Ruben Ferrus y a su equipo, por su dedicación y por su Luz.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A los fontaneros, a José Martín, a los cristaleros, a los del felpudo, a los ingenieros de la acústica, a los pintores, a los del aire acondicionado y hasta al Banco de Santander, que nos han prestado la pasta. </span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A nuestros proveedores de ahora y del futuro.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A la ingeniería JMP por sus bolígrafos mágicos.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A Elsa y a Esther por posicionarnos,…</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A Magdalena.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A Lupe, A Bea y a Paco como no, por sus diseños, por la grafica que es única y creada especialmente para Tondeluna, gracias por vuestro cariño. </span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A Coque y a Rubén Picado, los arquitectos del proyecto, por hacer realidad nuestro sueño, y por haber hecho visible lo que a nosotros nos parecía a veces demasiado abstracto, difuso y que sólo vosotros supisteis ver y plasmar, convirtiendo las dudas en certezas.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A todos nuestros amigos, que siempre nos han apoyado.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A Chefe por la selección de la primera carta de vinos.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A nuestros padres y hermanos por su apoyo, cariño<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y fe en nosotros.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A los ausentes a quien hemos sentido bien cerca.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">A mis padres Marisa y Félix, por su comprensión y por su ejemplo de trabajo y entrega. Si no hubiera visto lo que he visto en casa, nunca hubiera sido capaz de hacer esto realidad.</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>A mis hijos, por ser tan majos, sois lo que más quiero en este mundo y todo esto va por vosotros. </span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Y a Luisa mi mujer, por su apoyo incondicional, porque ella siempre creyó y además me hizo creer que los sueños no bastaba sólo con soñarlos, sin ella nada de esto hoy sería posible.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt; line-height: 150%;">Francis Paniego Y Luisa Barrachina</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGWfgKgquKcnQGcGooMchxZVCS01QCtOLPXrIgM3oKsc7F1lilXYOMNKidIjp67AloMbzB9_e7d0qbokXClEXlvGOKyfR__yW5KV_QfFMlnRi5QbRiDB_lpYAI0lujah55-blu6z_JXCY/s1600/la+foto.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGWfgKgquKcnQGcGooMchxZVCS01QCtOLPXrIgM3oKsc7F1lilXYOMNKidIjp67AloMbzB9_e7d0qbokXClEXlvGOKyfR__yW5KV_QfFMlnRi5QbRiDB_lpYAI0lujah55-blu6z_JXCY/s320/la+foto.JPG" t8="true" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">En proximos dias fotos actuales.</td></tr>
</tbody></table></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07557560807685918271noreply@blogger.com3