- Tondeluna es el nuevo proyecto gastronómico del matrimonio formado por Francis Paniego y Luisa Barrachina, y que abrirá sus puertas al publico el 9 de Junio, día de la Riojao.
- Toma el nombre de una pequeña aldea que se encuentra dentro del Valle del Oja. Es una manera de homenajear a todo el alto Oja, y en concreto a nuestro pueblo, Ezcaray, y todo lo que provenga de la cultura y el acerbo de los pueblos riojanos.
- Queremos que sea un restaurante del siglo XXI, comprometido con nuestro entorno y con nuestra sociedad, donde los valores que defendemos no sean sólo un mero brindis al sol, sino que también se vean, se toquen y se sientan.”
“Tondeluna es un sueño largamente meditado. Gestado en mi memoria desde que apenas comencé a dedicarme a este oficio, siempre imaginé tener un espacio propio, al cual imprimir toda mi personalidad y manera de entender mi quehacer. Ese sueño se ha ido enriqueciendo a lo largo de mi vida y se ha ido armando de mil experiencias hasta llegar aquí. Este es el resultado” El estudio de Arquitectura Picado y de Blas de Madrid, ha sido determinante, Ruben y Coque han sabido captar, antes en el Echaurren y ahora en Tondeluna para hacer realidad todas estas inquietudes. Han sido audaces y han sabido convertir este sueño en realidad.
Para la decoración del todo el local se han empleado maderas laminadas absolutamente sostenibles de la empresa riojana http://www.garnicaplywood.com/. Las mesas, las sillas, el techo, el suelo, las paredes de la cocina, el bosque, los cuartos de baño, todo se ha realizado pensando siempre en el impacto cero.
El Grupo Garnica es un modelo de desarrollo sostenible. Es mucho más que un fabricante de tablero de contrachapado. Se trata de una empresa cuyo proceso productivo fomenta de manera activa la mejora del medioambiente y las explotaciones forestales sostenibles, generando empleo en zonas desfavorecidas del entorno rural y produciendo rentabilidad a largo plazo en áreas agrícolas de baja productividad.
El local presenta únicamente seis mesas largas, todas ellas orientadas hacia la cocina vestida de unos irreprochables y asépticos colores blanco y acero. A la espalda de las mesas y frente a la cocina se dibuja en abstracto un bosque, con sus colores que representan las estaciones.
Lo que ha primado desde el principio, fue el poder crear un vinculo entre el comensal y lo que este va a degustar y mostrar sin trampa ni cartón, todo el proceso de elaboración, que se completará o terminara según los casos, en las mesas auxiliares que hay en la cabecera de cada mesa.
La función del camarero se confunde con la del cocinero, rompiendo esa barrera que tradicionalmente ha existido. Sala y cocina son un todo, donde unas veces el camarero puede hacer de cocinero y viceversa, sin complejos.
EQUIPO HUMANO:
10 personas forman el equipo de Tondeluna;
Luisa Barrachina mi mujer, es la directora del proyecto.
David González, formado a mi lado y con mi madre Marisa en los fogones del Echaurren, será el jefe de cocina. El resto del equipo de cocina lo integran, Luis, Patricia, Jorge, Carla y Anif.
El equipo de sala lo forman Ana, Germán, Ana y Lorena.
Estos son las caras visibles y los responsables de hacer realidad este proyecto. Ellos lo conocen y lo han hecho suyo. Llevan a nuestro lado desde el día 27 de mayo, entrenándose, probándose y conociéndonos todos. Su ilusión es nuestro mejor aval. El día a día de Tondeluna pretende desarrollarse bajo tres conceptos o puntos de vista, que metafóricamente adopta los tres elementos en los que se desarrolla la materia: sólido, líquido y gaseoso.
1. SÓLIDO. La cocina
La oferta de Tondeluna está compuesta por una carta de cocina de Mercado de raciones y medias raciones, con creaciones tanto de cocina de autor como de cocina tradicional, en una selección muy personal de aquellas recetas que más me gustan, tratando de ofrecer una carta variada para todos los gustos. El objetivo es ofrecer una interpretación personal de diversos platos de gastronomías diferentes, por lo que la carta incluirá tanto platos propios, como de otros autores que me gustan (indicando siempre la autoría de los mismos).
El 90% de la carta es apta para celiacos
La cocina de Tondeluna pretende ser ante todo rica, sencilla pero también sorprendente, saludable, de temporada y basada sobre todo en los productos locales.
Trataremos en la medida de lo posible, con los productores más cercanos, aprovechado la calidad de los productos riojanos y la ventaja de que estamos a 100m escasos del mercado de abastos de Logroño.
2.- LIQUIDO. Los 40 vinos de Tondeluna:
La Carta de Vinos de Tondeluna pretende ser una carta “viva”. La primera selección ha sido realizada por mi hermano Chefe a quien desde aquí agradecemos su inestimable ayuda.
La siguientes cartas de vinos se reeditaran de forma mensual, y se elaboraran en función de la popularidad de los mismos, de manera que los vinos irán cambiando de posición, en función de la puntuación obtenida entre la clientela del restaurante. Sólo son 40 vinos, porque esa es la capacidad real de almacenaje de nuestra bodega.
Para la configuración de la carta, el cliente tendrá varias formas de participar, bien sea en el mismo restaurante o a través del blog que estamos preparando www.tondeluna.com y las Redes Sociales.
En la carta de vinos figuraran únicamente 40 referencias, pero aquí cualquiera si lo desea podrá traer su vino de casa, y no cobraremos ningún tipo de descorche.
3 - GASEOSO. La comunicación y la actividad, son intangibles pero imprescindibles, sin duda configuran el duende, el alma especial de todo local.
En Tondeluna, queremos que el cliente sea el protagonista. Para ello, se está desarrollando un canal de comunicación abierto con el cliente, tanto en el propio restaurante, como en el mundo online.
Nuestro deseo, es que nuestros clientes se sientan parte activa en la toma de decisiones del restaurante, donde podrán opinar tanto de los vinos, como de los platos y cualquier cosa que tenga que ver con el restaurante y nuestros servicios. Aquí sabemos que la crítica correcta y educada es un tesoro que siempre nos tiene que ayudar a hacer las cosas mejor.
Entre las horas de comida y cena, Tondeluna se convierte en un espacio de libre acceso para todo aquel que desee pasar un rato de tranquilidad o utilizarlo como un espacio de trabajo, bien para pequeñas reuniones informales o para trabajar fuera de la oficina aprovechando la wifi gratuita para clientes.
Además nos gustaría hacer todo tipo de actividades, queremos meter a nuestros clientes en la cocina, por eso en algunas ocasiones, podrán cocinar sus propias recetas en el restaurante, que incluso pueden llegar a formar parte de la Carta de Tondeluna durante un tiempo.
Estamos llenos de ideas, los miércoles o los jueves noche queremos que sean días especiales, días para descubrir cosas nuevas. Esas noches se irán programando diferentes actividades, charlas de cocina, catas de vino, hacer ciclos de cine gastronómico, mini-conciertos, actuaciones, todo ello maridado con buena cocina. Queremos y pedimos permiso para formar parte de la actividad socio-cultural de Logroño.
Eventos.
Con el privilegio que supone esta inmejorable situación en pleno centro histórico de Logroño, desde aquí ofrecemos Tondeluna como un espacio que reúne las características óptimas para la celebración de diversos eventos empresariales e institucionales, cursos formativos, presentaciones, catas, entregas de premios, etc.
Las seis mesas que componen el restaurante, son en si mismas seis excelentes mesas de cata, y se plantearon de esta manera con la intención de poder utilizar este espacio para la realización de catas, o cursos de cocina, con el atractivo de poder ofrecer distintos complementos gastronómicos después. El local además puede vaciarse completamente ya que las mesas son desmontables, lo que permite ofrecer un espacio con capacidad para 200 pax en el centro de Logroño, para presentaciones y todo tipo de actos públicos.
Horarios
- Domingos, lunes y martes, servicio solo de comidas, de 13:30 a 16:00h.
- Miércoles, jueves, viernes y sábado, servicio de comidas y cenas de 13:30 a 16:00h y de 20:30h a 23:00h.
- Hemos decidido que nuestro restaurante funcionara sin necesidad de reserva previa, para ello el rest dispondrá de una zona de espera y prevemos que dada la agilidad del servicio, no va hacer necesario reservar mesa, salvo el los casos de grupos grandes.
Más adelante y a medida que el restaurante vaya adquiriendo un rodaje previo, iremos poniendo en funcionamiento otros servicios, como Tondeluna a casa o La Terraza de Tondeluna.
En definitiva, Tondeluna se ha concebido como un espacio comprometido con el entorno y en el que se fomentan las relaciones sociales bien sea en el mundo “real” o en el “virtual”, donde se han eliminado las barreras para que la interacción entre los clientes y el personal sea total, todos los espacios están abiertos y disponibles para el cliente, que además tiene poder para decidir sobre la oferta del restaurante. Nuestro deseo se puede resumir con estas palabras nuestras.
“Nos gustaría que Tondeluna se percibiera como un lugar de fiar, de confianza, un sitio que la gente sintiera como suyo. Nos encantaría que nuestros clientes fueran nuestros mejores prescriptotes y que además se sintieran orgullosos de traer aquí a sus amigos para sorprenderles, nosotros sólo trataremos de no defraudarles.”
Por último, queremos dar las gracias a todas las personas que de una u otra manera han aportado en mayor o menor medida su granito de arena para hacer realidad este sueño.
A la ingeniería Feydo, a Esteban , a Alfonso y sobre todo Ana De San Anselmo que ha estado bregando a pie de obra cada día y ha sentido este proyecto como suyo, gracias.
A Garnicaplywood y Manuel Alba hijo, a su familia y a su equipo por la dedicación, el trabajo enorme y su disposición absoluta para hacer realidad los bocetos de los arquitectos
A José Mari Igartua, y todo su equipo por hacer realidad una cocina que parecía imposible.
A Alvaro Ruiz, por hacer que este lugar vaya a ser tan confortable acústicamente.
A Ruben Ferrus y a su equipo, por su dedicación y por su Luz.
A los fontaneros, a José Martín, a los cristaleros, a los del felpudo, a los ingenieros de la acústica, a los pintores, a los del aire acondicionado y hasta al Banco de Santander, que nos han prestado la pasta.
A nuestros proveedores de ahora y del futuro.
A la ingeniería JMP por sus bolígrafos mágicos.
A Elsa y a Esther por posicionarnos,…
A Magdalena.
A Lupe, A Bea y a Paco como no, por sus diseños, por la grafica que es única y creada especialmente para Tondeluna, gracias por vuestro cariño.
A Coque y a Rubén Picado, los arquitectos del proyecto, por hacer realidad nuestro sueño, y por haber hecho visible lo que a nosotros nos parecía a veces demasiado abstracto, difuso y que sólo vosotros supisteis ver y plasmar, convirtiendo las dudas en certezas.
A todos nuestros amigos, que siempre nos han apoyado.
A Chefe por la selección de la primera carta de vinos.
A nuestros padres y hermanos por su apoyo, cariño y fe en nosotros.
A los ausentes a quien hemos sentido bien cerca.
A mis padres Marisa y Félix, por su comprensión y por su ejemplo de trabajo y entrega. Si no hubiera visto lo que he visto en casa, nunca hubiera sido capaz de hacer esto realidad.
A mis hijos, por ser tan majos, sois lo que más quiero en este mundo y todo esto va por vosotros.
Y a Luisa mi mujer, por su apoyo incondicional, porque ella siempre creyó y además me hizo creer que los sueños no bastaba sólo con soñarlos, sin ella nada de esto hoy sería posible.
Francis Paniego Y Luisa Barrachina
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| En proximos dias fotos actuales. |
Por eso este cambio; el objetivo era hacer un hotel atractivo, un hotel que pudiera convertirse en un referente en la hotelería de nuestra región y porque no, de todo el norte de España. Un hotel diferente en cuanto a los conceptos de diseño que habitualmente conocemos. Se trata de un hotel que cumple con gran parte de los requisitos que un Hotel de cinco estrellas precisa, pero eso de momento no es prioritario, de momento seremos un hotel multi-estrella, de igual manera que ofrecemos dos formas de comer, ahora pretendemos ofrecer dos maneras de disfrutar del hotel.
